如何诊断葡萄酒是否变质

❶ 怎么判断葡萄酒变质了啊

首先：看年份，上面说了适饮期的问题，如果一个葡萄酒年份时间超过内10年，那么从几率容上讲，这个酒其实已经不适合饮用了，建议直接不要购买
其次，打开之后看酒的颜色，会分为酒体边缘，酒色边缘，水色边缘，观察酒色边缘的宽度，如果宽度越宽，说明年份越久，如果颜色已经出现棕色，则说明已经进入衰退期，如果已经呈现明显的棕色，那么已经不适合饮用
第三，观察瓶塞，如果瓶塞，已经腐烂，且打开后出现异味，那么也说明酒产生了问题！

❷ 如何判断葡萄酒是否变质

一、看葡萄酒的颜色

如果葡萄酒颜色浑浊，漂着雪花状，基本可以认定这瓶酒已经变质了。需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

二、闻葡萄酒的香味

如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。

三、尝葡萄酒的味道

辨识葡萄酒是否变质，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

(2)如何诊断葡萄酒是否变质扩展阅读：

喝红酒的好处：

1、红酒有滋补作用。葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

2、预防多种癌症。葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。目前已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促进心血管健康。生活中很多男人都会有心血管方面的疾病，而红酒能提高人体血液中高密度的脂蛋白的浓度，还能防止胆固醇的堆积，这样对血管内膜就能起到一个保护的作用，因此日常喝红酒可以预防心血管痢疾，同时防汉动脉硬化。

❸ 如何判断没有开瓶的红酒是否变质

首先我们要明确一个信息，就是在葡萄酒领域里，绝大多数或者90%葡萄酒都不适合长期储藏，原因有一下几点：
1）葡萄酒适饮期，新酒的适饮期一般在5~8年左右，在第3~5年，是这个葡萄酒最好喝的时候，到了第5~8年，葡萄酒就进入衰退期，变的不好喝了，但是本身并无质量问题，这是自然演化的结果，但是如果超过了这个年头基本上就快坏掉了，少数的葡萄酒可以将适饮期延长到30~40年左右，巅峰口感在15~20年左右会达到，但是这跟葡萄酒的品种以及酿酒师和酒庄的能力有关，市面中绝大多数葡萄酒都不在这个范围以内！
2）储藏方式，葡萄酒的好的储藏方式，例如避光，避免紫外线直射，控制储藏温度10~18之间，控制湿度70%~75%，尽量减少葡萄酒的移动，避免摩擦产生热量，葡萄酒平放，或者呈45度角放，都可以有效的延长葡萄酒的适饮期。
关于过期产品的鉴定：
首先：看年份，上面说了适饮期的问题，如果一个葡萄酒年份时间超过10年，那么从几率上讲，这个酒其实已经不适合饮用了，建议直接不要购买
其次，打开之后看酒的颜色，会分为酒体边缘，酒色边缘，水色边缘，观察酒色边缘的宽度，如果宽度越宽，说明年份越久，如果颜色已经出现棕色，则说明已经进入衰退期，如果已经呈现明显的棕色，那么已经不适合饮用
第三，观察瓶塞，如果瓶塞，已经腐烂，且打开后出现异味，那么也说明酒产生了问题！

❹ 如何判断葡萄酒是否已变质

来1. 看葡萄酒是否有被氧化
葡萄酒自也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么，你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易发生氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味
如果闻到一股蘑菇味或发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后品尝一下，如果还是同样的味道，而且有强烈干涩的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味
如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物，它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当，或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。
4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味
如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等，此酒就会发展出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒液呈褐色，闻起来有焦糖味。

❺ 如何判断红酒是否变质

1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

2、木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。

3、氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。

4、二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

5、臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。

6、醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

7、金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。

8、天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

❻ 怎么判断葡萄酒是否变质了

一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢？判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了！其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。

喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝！

二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。

7、年份太老

喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧！

我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣！

8、煮熟味

喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨！

在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。

❼ 您如何判断葡萄酒是否变质

通常情况下，我不确定葡萄酒是否真的会变质。如果闻起来像醋，我会在上面写上“醋”并将其密封起来，每隔几天检查一次，看压力是否仍在增加，压力是否会释放出来，然后我就忘了。当我想要一些醋作为食谱时，没有什么比我自己的自制东西更好的了！

如果您是自己酿造葡萄酒并且食用醋，则需要在使用某种方法释放压力的同时保持氧气的畅通。尽管首选气闸，但我认为气闸并非完全必要。我只是在购买的100％果汁瓶中发酵，使盖子几乎没有松动，或者使用水密封的发酵罐。只要有一些在线说明，我也不会等待。这只会给氧气带来更多的潜入机会。但是，如果您从未偷偷品尝过，那应该会有所帮助！而且，如果您在一两周后一次冷藏葡萄酒来减慢初始发酵的速度，然后将其转移到软木塞瓶中，并在地下室或类似凉爽的地方放置更长的时间，这样可以延长发酵时间就像大多数人期望的那样。瓶子可能会有爆炸的危险。我想我既没有耐心，也没有看到所有这些需求。

❽ 怎么判断葡萄酒是什么样的状态是否变质

1.葡萄酒比较常见的变质原因是密封不牢，导致葡萄酒氧化，这样的葡萄酒中酒精内会有一部分转化为醋，从而散容发出和醋一样的酸味，骤闻之下有些刺鼻，如果进行品尝的话也会发现这葡萄酒口味又涩又苦，已经不适合饮用了。

2.木塞污染也是葡萄酒口味变差的主要原因之一，据统计，没一百瓶葡萄酒中就会有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，发生木塞污染的葡萄酒会有一股蘑菇或者发霉的纸板味，虽然不会对健康造成影响，但是很影响饮酒的心情。

3.葡萄酒变质情况是由于存储时没有进行避光，导致被高温炙烤，这样的葡萄酒会出现焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的颜色也会有所改变，就像被火烤过一样。
4.总之，判断葡萄酒主要看色泽，看状态，闻味道，品尝一下。

以上就是葡萄酒变质的几种情况，如果有发现葡萄酒有以上这几种情况，最好就不要饮用了，口味变差了的葡萄酒就算真的不会损害健康，于身心也无益。

❾ 如何辨别自制葡萄酒是否变质

1、取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

(9)如何诊断葡萄酒是否变质扩展阅读

贮藏方式

若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。

1、平放

葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。

2、恒温

葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在12－15℃[7]，否则温度变化太大，不仅破坏葡萄酒的酒体，在热胀冷缩的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。

然而在夏天高温的时候，没有任何辅助条件（恒温柜、地窖等）的情况下，应让葡萄酒的储存恒定在一个温度上，如26度，保持±2度的变化内，这样也能保证几个月内葡萄酒的品质没有太大的影响。家里有葡萄酒存放时，对空调的使用确是应该注意。

3、恒湿

若贮酒环境太湿，容易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

4、通风

葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。

5、避光

贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。

6、避震

震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感。

通常情况下，经长途运输的葡萄酒须经过两天以上的静置才能恢复正常品质。

❿ 如何快速分辨葡萄酒是否变质

葡萄酒变质的几条特征:
1、沉淀
拿到酒，首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的，但是即便是沉淀，也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊，飘着雪花，恭喜你，你的酒必须是变质了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2、颜色
葡萄酒颜色的改变可以观察到一瓶酒氧化的程度。若酒龄在十年以下，白葡萄酒从浅黄或金黄转成深褐色; 红葡萄酒转成棕色，并且失去了原有的香气，甚至闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得苦涩，这时就有可能是因为氧化而变质。一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒容易氧化，因为红葡萄酒中的单宁可以减缓氧化的速度。
3、气味
打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂，那么您基本上已经可以和这瓶酒saygoodbye了。另外，打开葡萄酒后，会闻到木塞上的腐臭味，这说明酒塞已经发霉，但一般情况下，不会影响酒质，只用倒入酒杯放置一段时间，就可以祛除腐臭味。如果这种味道一直有的话，就和木塞无关，说明酒变质了。
酒中添加微量二氧化硫是为了利于保存但当一款酒散发一些奇怪气息，如臭鸡蛋、硫化物、硫磺味、塑胶味，甚至一开瓶就有动物的骚味，就可能是装瓶过程中，添加了过多的二氧化硫而成的。
4、口感
当一款酒贮藏在温暖或炎热的环境下，如汽车后出箱或厨房瓦斯炉旁等，此酒就可能散发出煮熟的味道。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后，酒会呈褐色。另外，葡萄酒若储藏不当，还会出现二氧化硫味、臭鸡蛋味、橡胶味、醋味，或金属味。