1. 自制葡萄酒用什么容器好
在家酿制葡萄酒时,玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容专器。原因是,属玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想,葡萄酒可以储存数年而不变质。
如果不需要长期储存葡萄酒,而只是短期内存放,可以选择塑料瓶,但是是与玻璃瓶相比,塑料瓶气密性稍差,更容易使微量氧气透过,从而影响葡萄酒品质。不过,在一年之内,葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此,塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是,塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应,且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。
塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖,也可以从商店购买瓶盖,但必须非常合适,以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外,塑料瓶不会与碳酸发生化学反应,因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。
2. 用什么葡萄酿葡萄酒
不是所有的葡萄都能酿葡萄酒。在所有葡萄中,能用来配置葡萄酒的葡萄有6000多种,能酿出好的葡萄品种的也就50多种,例如:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美(Camay)等等。
赤霞珠
赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,原产自法国波尔多地区,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
3. 自酿葡萄酒用什么材质容器
自酿葡萄酒
发酵,可以用玻璃、陶瓷、
食品级不锈钢
、食品级
塑料容器
。
4. 自酿葡萄酒用什么样的葡萄较好
我今年用了四种葡萄,居然自己找出了答案,生长期短的,个大皮薄的葡萄不行,酿出的酒没什么特别的味道,淡淡,还是生长期长,皮厚,肉紧,颜色深,超甜的葡萄酿出来的酒香!
5. 酿葡萄酒需要什么材料!
需要提前准备好的材料包括:葡萄 1000克、冰糖 500克、容器 1个。
1、将玻璃容器洗干净,擦干水内汁。
6. 自酿葡萄酒跟买的葡萄酒有什么区别
干红是指含糖量小于等于4克的葡萄酒,自酿红葡萄酒发酵彻底的也是干红,自酿葡萄酒由于没有添加人工防腐剂因此更绿色更健康,营养价值一样,只是口感由于工艺不同而有所差异。
7. 酿葡萄酒用什么糖最好
用冰糖。
食材用料自:
葡萄三斤
冰糖6两
做法:
1.准备葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干净,凉干水。
4.放进罐子中,捣碎。
5.加入冰糖,封口。
6.三五天后,搅拌一下,帮助均匀发酵。
7.一个月后隔渣装瓶。
8. 自酿葡萄酒用什么糖好
1.白糖。是生活中最常见的糖类,几乎每家每户都藏有。白糖价格低,颜色纯正,颗粒小,所以使用这种糖酿酒时,可以很快的融入到葡萄酒中,参与后面的发酵反应,是大多数酿友采用的糖类。
2.冰糖。冰糖也算是家庭较为常见的一种糖,在超市可以轻松购买到,价格相对白糖更高一些,特点是硬度大,有的颗粒大,糖的精度很高,有些酿酒材料都建议使用冰糖酿酒,但是我们要考虑这种糖的可溶性。(葡萄酒的质量跟发酵时候的含糖量是有关系的。)
3.红糖。一种颜色为红色的糖,有极少数人采用,如果你也准备使用红糖来酿酒,那主要考虑的就是葡萄酒最后的颜色。我们知道葡萄酒颜色是评定葡萄酒好坏的一个因素,如果我们加入了红糖,就会让葡萄酒颜色受到影响。
4.蜂糖。蜂糖营养价值高,品尝起来很甜(含糖度高),有部分人也尝试过酿酒,似乎效果不是很理想。这要考虑的主要是蜂糖是液态的,加入酿酒溶液中,和我们要求的“无油无水”的观念是有些冲突的。
5.其他糖。麦芽糖、葡萄糖等。这些糖也可以用来酿酒,因为我们从分子式中知道他们含有的糖终会发生反应:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
终上所述,在家庭自制葡萄酒的时候,很多品种的糖都是可以使用的,考虑到酿酒成本,添加糖的便利性,对发酵的影响,我们认为白糖是最理想的。而如果你是在没有白糖在身边,那添加其他种类的糖,也没有太大问题。
9. 自酿葡萄酒用什么样的葡萄较好
选择葡萄时,最好选择深紫红色的,熟透的,这样做出的葡萄酒颜色,才会好看,味道也会更好。
一:酿酒所需的工具:
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料:
非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。
三、过程:
1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项:
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝,注意节制。
10. 酿葡萄酒需要什么材料
葡萄、糖、足量的容器。
酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。
酿酒时应当选用新鲜的葡萄,否则容易滋生细菌,对人体有害。