Ⅰ 什么是单宁,单宁被称为是葡萄酒的灵魂你认可吗
单宁究竟是什么?
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。
1. 单宁对红葡萄酒的作用
单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。
当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验,有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式:
酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。
柔顺指数超过5的葡萄酒,是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么,这种葡萄酒的柔顺指数即为:12-(3.6+1.8)=6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。
2.单宁对人体的作用
单宁对人体的好处:可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。由于单宁具有很好的抗氧化功能,能够消除人体内的活性氧,起到预防心血管病,美容养颜等作用。
有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”,分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”
3、单宁的味道/口感
单宁的口感总是给人以“涩”的感觉。
“涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。
好的单宁到人的嘴里是细腻的,即使有的酒很新,觉得涩口也不会让你觉得粗糙。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候,会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感。反之,不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感。
从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。
Ⅱ 为什么说白兰地是葡萄酒的灵魂
白兰地,是洋酒三大类其中之一(另两类为威士忌和葡萄酒),它是英文Brandy”的音译。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地,因此法国称其为“葡萄酒的灵魂”,又称“生命之水”。
Ⅲ 智利葡萄酒活灵魂,有人喝过这款酒吗味道如何
喝过。口抄感厚重个性一些,很袭有特色。价位也不算很高,在一千两千之间。
Almaviva 活灵魂是由法国酒王木桐家族与智利酒王家族联手酿造的智利酒王。颜色深浓,酒体高雅、馥郁醇和,既有旧世界的优雅平衡,又具备新世界的果香和浓烈,单宁细滑如丝,是令人一饮难忘的智利顶级佳酿。
2004的活灵魂,紫红色泽,色泽非常通透,有浓郁黑莓及奶油,香料和草莓的香气,香味非常吸引人,属于典型的奶香型葡萄酒,浓郁黑莓及香料味道,单宁柔顺,回味持久,略带奶油味道非常特别。
Ⅳ 火灵魂干红葡萄酒 级别 vdm
这款是西班牙出产的低等级餐酒,VDM是最低等级的,这种酒国内合理价位应该在40元以内,超出就最好别买了,不值得。
Ⅳ 灵魂星红酒是直销吗
灵魂星酒是一家葡萄酒新零售公司,采用新的模式来运作葡萄酒,不等同于直销。
Ⅵ 什么是单宁,为什么说单宁是葡萄酒的灵魂
单宁(Tannin),葡萄酒世界里的高频核心词汇之一。
她做为红葡萄酒最为重要的一种口感特征,一直在酒桌上困扰着我们。因为,作为人类的我们,明明不喜欢单宁的收敛感、涩感,却还要绞尽脑汁的去体会她,去描述她,甚至是去憧憬她。
谁让单宁是如此的重要呢?
打个比方,单宁之于葡萄酒,犹如骨骼之于身体,将绵软的肉体支撑起来,有了力气也有了底气。品质上乘的单宁将赋予葡萄酒更紧致的肌肉、更高的陈年价值,从而得到了丰富而有层次的“酒生”。难怪会有人说,如果红葡萄酒有灵魂,那一定是单宁所赋予的。
那么单宁到底是什么?
单宁是一种具有收敛性的酚类生物分子,她存在于诸多水果和植物中(例如苹果、咖啡、茶叶),一来可以防止水果在成熟前被吃掉,二来可以调整植物本身的生长状况。而当水果不完全成熟的时候,单宁就会显得生涩而收敛,我们在喝一些葡萄酒的时候,口腔内察觉到的那种瞬间紧缩感便由于单宁的收敛性所造成。
单宁的功能其实很多,比如令葡萄酒的颜色更为稳定,让葡萄酒可以与最大的敌人(氧气)做斗争,她牺牲自己的棱角,变成粘人的小妖精,环绕葡萄酒变成一根优美而细长的“链条”,便有了更为圆润的口感、更为复杂的香气以及更为悠长的回味。
但是单宁也不总是好的,当一款葡萄酒用的是不够成熟的葡萄酿制的时候,单宁变得粗大而毛糙,这样的单宁异常的倔强,对于葡萄酒的陈年也并没有特别的帮助。另外一种情况就是一款酒中含有很大量来自于橡木的单宁,这样的单宁会在口腔里的局部聚合,让嘴巴越喝越干,并不愉悦。
总之,单宁之于红葡萄酒,既是好基友,又是保命丸,做的妥当便是82年拉菲的传奇,做的不妥当便是一杯廉价的苦酒。
就像一个人的倔强脾气,用的好就是杜月笙,用的不好就是古惑仔里的乌鸦,等着扑街就是了。
最后的温馨提醒:单宁是闻不到的!如果有人声称闻一下酒,就知道单宁的含量,他一定会装逼失败便成仁的。
Ⅶ 活灵魂红酒哪出产
活灵魂红酒是法国木铜酒庄与智利产量第一的干露酒庄(Concha y Toro)合作建立了内活灵魂酒庄(Almaviva Winery)。该酒庄位容于智利中央山谷麦坡谷(Maipo Valley)。
“Almaviva”的中文翻译为:“活灵魂”。从字面来看,在西班牙文中“alma”是“灵魂、生命”的意思,那么合起来翻译成“活灵魂”并不难理解。酒庄为什么会取这个名字呢?据说,智利有着得天独厚的气候、水土,是酿造葡萄酒的天堂,但酿出的酒却无法摆脱“廉价”的标签,甘露酒庄决心打破这一怪论。他们清楚认识到智利葡萄酒的质量没有问题,缺少的就是那画龙点睛般的灵魂。于是,干露酒庄邀请了红葡萄酒界独一无二的“灵魂人物”罗斯柴尔德男爵 (Baron Philippe de Rothschild)来智利一起共同酿造举世闻名的好酒,于是双方很快便达成一致,创建了活灵魂酒庄。
Ⅷ 智利葡萄酒宇宙和活灵魂是一样的吗
这是两个不一样智利葡萄酒品牌啊!不过两款都是智利的高端酒款,活灵魂是智版利很出名的酒款,几乎权说到智利酒就会说到活灵魂。但宇宙我个人觉得比较好,性价比方面感觉比活灵魂要高,而且口感不错,入口甜度、酸度、单宁表现平衡,体现了高端葡萄酒优秀的酒体质感。单宁优雅细致,柔和顺口,如丝丝芊滑抚过,令人极其难忘。成熟的果香突出、充盈,香气馥郁层次感强,风味浓郁。适合搭配浓郁风味的食物如烤肉、牛肉。
Ⅸ 酒知识:什么是单宁,为什么说单宁是葡萄酒的灵魂
单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁,单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝不到单宁。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,为葡萄酒增添复杂的风味。
二、单宁的感觉
单宁无色无味,闻不到也品不了,并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但是你可以感受到它,它会给口腔带来一种干而涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的,如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂,影响着酒的风味、结构与质地,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外,还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,它具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效地防止酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,让葡萄酒陈放得更久。
单宁的存在,使葡萄酒变得更为迷人,想要走进葡萄酒的世界,首先要品懂单宁,可以多品鉴一些葡萄酒,单宁感都非常明显,相信会让你对单宁有更直观的感受。