自制葡萄酒发霉怎么办

A. 自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事

1、葡萄酒和空气长期接触。

2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。

3、葡萄酒度数比较低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），挥发酸含量高。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。

第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。

第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

(1)自制葡萄酒发霉怎么办扩展阅读：

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

B. 做葡萄酒发霉怎么办

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌内是一种漂浮在容空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：
（1）您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；（
2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。至于已经变质了的葡萄酒还能不能喝，这个道理就如同变质了的食物能不能吃一样。

C. 自制葡萄酒里的的过程中葡萄皮发霉了,怎么办

自制葡萄酒里的的过程中葡萄皮发霉了就要扔掉，不能再饮用了。

自制葡萄酒里的葡萄皮如果霉变就会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高，而甲醇是一种有毒的物质，人口服中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死。因此如果在酿制葡萄酒的过程中葡萄皮霉变就不能饮用，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

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饮用葡萄酒的注意事项：

1、不能直接往葡萄酒里加冰块。往葡萄酒里加冰块会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

2、葡萄酒不能与浓烈咖啡同饮。葡萄酒与咖啡同饮并不利于健康。

咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。

D. 自制葡萄酒发霉是正常现象吗

自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。

自酿专葡萄酒的发酵器具在使属用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

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葡萄选择

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

自酿葡萄酒饮用注意事项

1、合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

2、适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

E. 自制葡萄酒发霉了，好能喝吗

将新鲜葡萄剪成一小束一小束的，轻轻地用水冲洗，不要洗去白霜，因为白霜是很好的发回酵剂，然后放在答通风好的地方吹干水分，或用风扇吹干，不要带水，然后用玻璃器皿或用坛子将葡萄粒取下捏碎放在器皿中，每10斤2-3斤白糖或冰糖，并在器皿底下洒一些白酒（纯度高点的）消毒，放满（最多约占器皿的90%）葡萄后，再封上些许白酒，最后密封起来存放。一月后即可滤出葡萄汁，喝上纯正美味的葡萄酒。

F. 自制葡萄酒发霉了怎么办

发霉？不会吧是不上面有一层膜了？还是酒中的固体成分受真菌侵染了？现在关键是看你的酒精度多少，如果酒度已经达到7%以上了，可以过滤干净试试，看味道和香气如果非常让你不舒服还是别喝了，就当做实验了呗！

G. 自酿葡萄酒开始出现霉，怎么办

自酿葡萄酒生霉主要是因为酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，因此滋生细菌而变质，建议倒掉。

以后自酿葡萄酒需要注意一下。

1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。

3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。

4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。

6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。

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酿葡萄酒发霉的原因

1、酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;

2、使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!

3、葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。

H. 为什么自制的葡萄酒会发霉

有几种原因导致、一是、自制葡萄酒在发酵过程中由于发酵环境的温度过高，使发酵菌过于活跃快速膨胀导致；二是，制作过程中有不洁菌（如容器没有经高温菌、有生水混入等等），与葡萄果汁混合后生成霉变。

I. 怎么自制葡萄酒为什么自制葡萄酒会发霉发霉了还能喝吗

最好不要喝。首先你要明白正常的葡萄酒的发酵是靠酵母菌，是不会产生菌丝的，因此不会有白色。而你说的发霉是有霉菌繁殖，产生了菌丝。这样酒中就会产生有害物质。

J. 自制葡萄酒长毛了怎么办

自制葡萄酒长毛，只能丢弃了！

自酿葡萄酒表面出现白膜、白扑、长白毛是酿酒专失败最常见的现象，属这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西：酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免这个发生，有多个注意的地方：

1、容器的使用率得当，留有空隙不要太多；

2、不要经常打开容器，避免空气过多接触；

3、最好加入偏重亚硫酸钾或者调硫片。

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自制葡萄酒的制作误区：

误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

误区五：加入白酒。

误区六：发酵时间过短。