① 自酿葡萄酒发酸发苦怎么办
葡萄酒的酿制时,控制其味道的要点如下:
1、发酵过程产气,容器口不要密封,稍微遮盖即可;
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒,否则葡萄酒酸味重、口感差;
4、葡萄需要捏碎后再装入容器,有利于有益物质的溶出;
5、葡萄不要冲洗过分,发酵的动力来源于皮上的野生酵母;
6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;
7、整个过程避免阳光直射,温度在35度以内最宜。
自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦,那就没有什么办法了,只能总结经验,提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法,能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。
1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。
② 自酿的葡萄酒酸了还能喝吗
自酿的葡萄酒酸了不能喝,可能里面的果肉已经变质,产生了有毒物质,食用后对人体有害,有安全隐患。
自酿的葡萄酒为什么变酸,有以下三种情况:
1、发酵时间太长,发酵过了头,变成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、变浑浊了并且有苦味,原因是被杂菌污染,酒液变质了。
3、已经被过度氧化了,已经过了适饮时间段,如果不苦,不浑浊,还是能喝,当成醋喝即可。
如果是变成醋,或者适饮期,液体还是很澄清的,如果不想浪费,就加点糖,当成自制醋饮料喝了;如果是已经浑浊、变味道了,建议倒掉吧,万一喝了中毒,就得不偿失了。
(2)自酿葡萄酒口感酸是什么原因扩展阅读:
1、买来葡萄后最好不要洗,如果实在不放心可以用水整串淋洗。因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活,然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。
2、容器一定要洗干净,最好用凉开水清洗,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。
3、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
4、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。
5、最好用冰糖,冰糖气味甘平,益气润燥,清热,纯净、杂质少、口味清甜,酿出红酒口感更好。
6、自酿酒一般保质期不超过两年,所以成酒后尽量快喝,不易久放。
③ 自酿葡萄酒有点酸正常吗
自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。
葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。
如果想要酿制干型葡萄酒,只需让发酵过程正常完成即可,这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精,因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那么只需缩短发酵时间,使得酒液中剩余一定的糖分即可。
葡萄酒含糖量与酸味的关系:
根据含糖量,葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍,这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;
半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
自酿葡萄酒应该注意如下几点:
首先,选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄。葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄,为提高自酿葡萄酒的质量,建议消费者在选购原料时,尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
其次,酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃。
由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
再次,酵过程中不要密封容器,以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器。
装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。
④ 自酿葡萄酒变酸了怎么办,很急!!!
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖。
二、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,这种就没有办法补救了。
⑤ 自酿葡萄酒酒发酸了,怎么办
可以吃,最好烧菜。和苹果醋一个用法。
发酸原因
1.酿葡萄酒最适宜的气专候和阳光:阳光照属射太少会酸,太多则过甜;
2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜
3.为什么是酸的?我跟你说,有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用,80度隔水加热杀菌30分钟,因为酵母发酵本身是厌氧反应,发酵大至上7~10天。过程中不要打开来,不过要泄气,因为反应中也会产生二氧化碳,而发酵完后要冷藏起来,使酵母死亡,而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸,市上的水果醋就是如此来的。
4.葡萄没洗干净
5.没有密封好或酿造期间有打开
6.容器有水或不干净
⑥ 自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢
自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。
葡萄酒在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分,进而决定葡萄酒是否呈干型。
自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
(6)自酿葡萄酒口感酸是什么原因扩展阅读:
葡萄酒可以分为四种类型。据北方网介绍,这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒;
半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时,含糖最高为18.0g/L的葡萄酒;半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒,含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒;
而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。甜型葡萄酒虽然含糖量很高,但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的话,口感并不会很腻。
⑦ 自酿葡萄酒,酿出来的酒味道就跟白醋一样,酸的,什么原因能喝吗
能不能喝不知道,但若继续发酵好像可以就可变醋。酿葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份,刚发酵这几天瓶口不要盖严,等发酵好了,看着不再往上冒了就可把瓶口密封起来了。