制作葡萄酒用什么糖

⑴ 自酿葡萄酒用什么糖好

1.白糖。是生活中最常见的糖类，几乎每家每户都藏有。白糖价格低，颜色纯正，颗粒小，所以使用这种糖酿酒时，可以很快的融入到葡萄酒中，参与后面的发酵反应，是大多数酿友采用的糖类。
2.冰糖。冰糖也算是家庭较为常见的一种糖，在超市可以轻松购买到，价格相对白糖更高一些，特点是硬度大，有的颗粒大，糖的精度很高，有些酿酒材料都建议使用冰糖酿酒，但是我们要考虑这种糖的可溶性。（葡萄酒的质量跟发酵时候的含糖量是有关系的。）
3.红糖。一种颜色为红色的糖，有极少数人采用，如果你也准备使用红糖来酿酒，那主要考虑的就是葡萄酒最后的颜色。我们知道葡萄酒颜色是评定葡萄酒好坏的一个因素，如果我们加入了红糖，就会让葡萄酒颜色受到影响。
4.蜂糖。蜂糖营养价值高，品尝起来很甜（含糖度高），有部分人也尝试过酿酒，似乎效果不是很理想。这要考虑的主要是蜂糖是液态的，加入酿酒溶液中，和我们要求的“无油无水”的观念是有些冲突的。
5.其他糖。麦芽糖、葡萄糖等。这些糖也可以用来酿酒，因为我们从分子式中知道他们含有的糖终会发生反应：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。所以也是可行的。
终上所述，在家庭自制葡萄酒的时候，很多品种的糖都是可以使用的，考虑到酿酒成本，添加糖的便利性，对发酵的影响，我们认为白糖是最理想的。而如果你是在没有白糖在身边，那添加其他种类的糖，也没有太大问题。

⑵ 自己制作葡萄酒是用冰糖好还是用白糖的效果好啊

都不好，正经葡萄酒酿造是靠葡萄本身的糖度来完成的，加糖的作用只是一个酒化的过版程(化学式：C6H12O6－酶权－＝2CH3CH2OH＋2CO2)，因此，白糖和冰糖没有本质区别。按效果来说，直接加入葡萄糖会更好（因为省却了一个转化到单糖的过程）

⑶ 酿葡萄酒用什么糖最好

用冰糖。

食材用料自：

葡萄三斤

冰糖6两

做法：

1.准备葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄。

3.洗干净，凉干水。

4.放进罐子中，捣碎。

5.加入冰糖，封口。

6.三五天后，搅拌一下，帮助均匀发酵。

7.一个月后隔渣装瓶。

⑷ 制作葡萄酒放什么糖

白酵母菌，砂糖和冰糖都行，10斤葡萄3斤糖，我已自制葡萄酒几年了，很好喝。
制内作方法：
1、将葡萄容洗净后沥干,用手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起和糖混合均匀，不要捣成糊状，避免压碎葡萄核，葡萄皮上那层白膜含有天然，这是葡萄自然发酵成葡萄酒的宝贝。
2、装罐密封好【建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶】发酵。 把葡萄装到发酵器容量的70%---80%左右,以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀使瓶子产生爆炸。
3、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵22天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,发酵完成了。
4、当发酵完成后,首先利用虹吸法(去买一根1.5米左右的塑料软管),将葡萄酒汁装到干净的空玻璃瓶,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤后倒掉，将酒密封存放。

⑸ 家庭制作葡萄酒用白糖好还是用冰糖好

自酿葡萄酒应该放白糖，因为冰糖不利于发酵，

顶级的葡萄酒是绝对不能放糖内的，因为放了糖就不可能容酿出好葡萄酒了，如果葡萄的质量差，可以放一点白糖来拟补葡萄中的含糖量不足，不过5斤葡萄放2斤糖则太多了，如果一定要放这样多的糖才能酿出葡萄酒，这样的葡萄质量也太差了，即使勉强能酿出酒来，这样的葡萄酒葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。

本地没买到专用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。控的差不多了，就开始凉，葡萄很好干的，夏天时打开风扇，一会儿就干了。最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入缸内。

一两葡萄，撒一层白糖。葡萄和白糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。封住，防止小虫子进入。每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。

⑹ 做葡萄酒是用什么糖好

白糖和冰糖都可以。但糖不要多放，会影响发酵过程。

⑺ 怎样在家自制葡萄酒一定要放糖吗

需要放糖，不然不好喝，自制葡萄酒的方法如下：

自酿葡萄需要用到新鲜的专葡萄，容属器，白糖。

第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

⑻ 自己做葡萄酒应该什么时候放糖!!!

做葡萄酒是不要放糖的

⑼ 家庭制作葡萄酒用白糖好还是用冰糖好

放冰糖好。冰糖使酒更醇香。制作方法如下：

准备材料：紫葡萄、冰糖

1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。

⑽ 制作葡萄酒为何要加糖

一说到往葡萄酒里加东西的问题，大部分人首先想到的是配制酒或者勾兑酒，但其实不然，我们要说的是在酿造过程中的添加，而不是最终在装瓶前添加，这是有很大区别的。情葡萄酒在酿造发酵的时候，为了获得更好的葡萄酒，酿酒师往往会往里加味道，比如：酒泥，酵母，糖，酸，单宁……今天我们就来谈谈葡萄酒发酵过程当中加糖、加酸，是怎么一回事！

第一：在许多产区（尤其旧世界），额外添加的糖，酸和单宁是违法的。

在很多葡萄酒产区，特别是法国、意大利等旧世界产酒国，在酒里额外地添加糖、酸、单宁是违法的。

因为他们觉得，葡萄酒应该是反映出所产年份的特点的：

如果太冷不够成熟，酒就会酸一点；

如果太热过于成熟，酒就会饱满一点；

如果雨水过多稀释果味，酒就会寡淡一点...

他们觉得这些每一年的“特点”，正是葡萄酒最迷人的地方。这也就解释了，为什么同一酒庄、同样品种酿出来的酒，口感都会有所不同。而如果不够成熟，添加糖、过于成熟；添加酸、结构不够，就添加单宁，那葡萄酒年份的特点会被大幅度抹杀。如果2010年的酒，喝不出2010年的天气特点，这就是欺骗消费者的行为。

这也是为什么我们在选购旧世界葡萄酒的时候，特别在意年份的原因。尤其是一些名庄的正牌，不同年份，葡萄酒的品质差别可以很大。

当然也会有特例：

比如某一年的收成酿出来的酒真的难以接受。那产区可能会允许整个产区或有些酒庄特别添加。但是私自违反法律的后果非！常！严！重！

波尔多知名列级庄美人鱼酒庄 （Chateau Giscours）就在2018年被查出来2016年的酒私自加糖。法院判决酒庄当年的53000瓶酒被尽数销毁，总经理被判三个月刑期，酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。

第二：新世界产区通常对添加这些成分很宽容，但大部分酿酒师也会克制。

比较旧世界的苛刻要求，新世界产区通常对添加这些成分宽容的多，但大部分酿酒师也会克制，试图在自然和人为之间找到一个平衡。但是无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，酿酒师决定是否加糖、加酸，还是减糖、减酸，或者是增加葡萄汁的浓度，都是在发酵阶段进行的。

第三：为什么加糖？

加糖最大的作用就是为了提升葡萄酒的酒精度。葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升最终葡萄酒的甜度。对于成熟度不够的葡萄来说（相对寒冷的产区，葡萄不易足够成熟），这个过程是必要的。

世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖；法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格。

第四：为什么加酸？

加酸最大的作用就是稳定葡萄酒的酒体。由于葡萄过于成熟，酸度会相应大幅度降低的问题，这会导致最终的葡萄酒无法达到令人满意的平衡度，因为酸毕竟是干型葡萄酒的主要特点。这时候，就需要加酸，通常酿酒师加入的酸主要是葡萄本身所含有的天然的酒石酸。