如何用葡萄汁酿葡萄酒

『壹』 榨好的葡萄汁怎么做成葡萄酒

扎好葡萄汁抄不能做酒，因为做酒需要葡萄籽葡萄皮以及葡萄肉加糖一起发酵，单独的葡萄汁发酵极差，不能做酒，也没有方法可言。
葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。

『贰』 如何分辨葡萄酒是色素勾兑还是葡萄汁酿造的

皮诺家族中，黑皮诺最为广泛知名度最高，同样也最受人欢迎，而白皮诺则显得低调很多，甚至喜欢与讨厌的人各一半，但当白皮诺到了法国的阿尔萨斯时，它开始大放光彩。

种植广泛的白皮诺

官方给出的统计数据，2014年在阿尔萨斯三大原产地命名产区(AOC)中，白皮诺的种植面积占到所有葡萄品种的21.3%，与种植面积最广的雷司令(21.8%)不分伯仲。

这是因为在阿尔萨斯地区，统计白皮诺葡萄的产量和种植情况时，法律上会把欧塞瓦(Auxerrois)这种葡萄品种也计算在内(占到白皮诺整体产量的1/3)。在阿尔萨斯地区的三种土质：山坡、河床和平原地带，白皮诺的种植地在阿尔萨斯平原(Alsace plain)，它对土壤要求较为严格，适合温度较高的石质/非石质土壤，能够充分吸收白天的日照为夜间保温。白皮诺还拥有极强的御寒能力，所以年产量稳定，也常被用来制造晚收葡萄酒。相比之下，欧塞瓦葡萄可以种植在浅层的粘土质土壤中，对温度要求没有那么严格。

白皮诺酒的成分

由于白皮诺又被称为Klevner/Clevner，如果你想购买由单一的白皮诺葡萄酿成的酒，请选择酒标上标注Klevner的白葡萄酒。而市面上更为常见的白皮诺酒(酒标为Pinot Blanc)，则通常是由白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦等葡萄品种混合酿制而成。不会像有些雷司令那么干，也没有部分灰皮诺那么甜，这些混酿酒中，白皮诺的年轻鲜活、欧塞瓦的辛辣饱满、灰皮诺的烟熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和层次极为丰富，你能闻到青苹果和柑橘的新鲜果香，品到蜂蜜的馥郁，还能尝出一丝烘烤过的姜饼味。

而阿尔萨斯地区的白皮诺葡萄，最常见的应用途径是：其一，与其他葡萄酒混酿(酒标显示为Edelzwicker/Gentil)；其二，制成起泡酒(酒标显示为Cremant d’Alsace)。

在阿尔萨斯地区的三种AOC分级制度中，只有地区级(Alsace AOC)和起泡酒(Cremant d’Alsace)标定的葡萄酒中含有白皮诺葡萄，而被评为特级葡萄园(Alsace Grand Cru AOC)的白皮诺酒基本只能使用雷司令、麝香、琼瑶浆、灰皮诺这四种葡萄酿制。

阿尔萨斯三种原产地命名制度和葡萄品种对应图。

白皮诺酒小贴士

外观：淡黄色中透着绿莹莹的光泽，酒体清澈。

气味：干净清爽，淡淡的苹果和桃子香气，隐约还能闻到花香。没有琼瑶浆和麝香那么扑鼻的甜香，反而原原本本展现了葡萄特有的清甜。

口感：酒体轻盈地在舌苔上漫开，柔软而令人愉悦，特有的清甜与中等酸度达成了美妙平衡。

配餐届的扛把子

与阿尔萨斯地区的其他名贵酒种相比，白皮诺的香气和口感都谈不上特别惊艳，酒体也较为轻盈，就像一位不施粉黛的青涩少女，不争不抢。再综合其无需醒酒、开瓶即饮的特点和较高的性价比，这些品质成就了白皮诺酒“配餐之王”的美誉，能够轻松地镶嵌进一个大型聚会纷繁多样的美食拼图的缝隙间，将食物的本味(抑或主人的厨艺)衬托地淋漓尽致，也能作为开胃佳饮，轻松带着去露天音乐节野餐。

白皮诺酒能化腐朽为神奇，把料理手法相对简单的食物衬托地分外美味，比如阿尔萨斯当地特色的洋葱挞或奶酪洋葱沙拉、奶酪火腿冷盘等，调味清淡的鱼肉、白肉料理或以蛋为基础的料理(炒蛋、法式蛋饼等)也是白皮诺酒的好朋友。一瓶上好的来自阿尔萨斯特级园法定产区(Alsace Grand Cru AOC)的白皮诺酒相比普通酒款，味觉更为馥郁厚重，也能搭配烤鸡、砂锅炖鱼等复杂菜色。

『叁』 葡萄酒可以加纯葡萄汁一起喝吗

能。
不过口感没有复特点了，红酒酒制体本身深度和层次感及香气息基本都没感觉了，而且葡萄汁也变得微苦涩了。
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地或者威士忌。在酿酒工业中，葡萄汁是一种必需的产品。

『肆』 自家酿的葡萄酒可以加浓缩葡萄汁吗

肯定是可以的，只要有糖分就可以发酵。
但是有个问题：
1、纯汁发酵，是做不回出来红葡萄酒答的，因为红葡萄酒需要葡萄皮提供颜色。
2、浓缩汁水份不足，发酵产生酒精度，可能会酒精度过高，甜度过高，而太浓郁，不够好喝。

『伍』 葡萄酒是怎样的，就是葡萄汁加酒精吗

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，酿造葡萄酒不用加酒精。

葡萄酒其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。

后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

(5)如何用葡萄汁酿葡萄酒扩展阅读：

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

可以按酒的颜色分辨：

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

『陆』 加冰糖如何酿制葡萄酒方法

主料：4000g 葡萄 配料：400g冰糖
步骤：
1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口。
2、24小时后第一次加入研碎的冰糖200克。
3、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
4、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
5、发酵七天后，皮渣已经分离。
6、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
7、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子8、不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9、再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
注意事项：
1、葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。
2、葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

3、葡萄汁发酵后，饼盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

4、容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出。

『柒』 用葡萄做葡萄酒可以只用葡萄汁发酵吗

肯定是可以的，只要有糖分就可以发酵。
但是有个问题：
1、纯汁发酵，是做回不出来红葡萄答酒的，因为红葡萄酒需要葡萄皮提供颜色。
2、浓缩汁水份不足，发酵产生酒精度，可能会酒精度过高，甜度过高，而太浓郁，不够好喝。

『捌』 葡萄酒的酿制方法

准备材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；