葡萄酒知多少

1. 葡萄酒基本特征知多少

葡萄酒变质的6种气味信号

1. 霉味
如果在葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么这瓶葡萄酒就是因TCA（trichloranisole）污染而变坏。TCA是一种存在于木塞中的化学物质。受TCA影响而变坏的酒虽然对身体无害，但气味闻起来却让人不适。要是在家中，想要抢救这瓶酒，可以将装三明治的塑料盒子剪开成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了。
2. 二氧化硫味
二氧化硫味是什么？当你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于葡萄酒来说是防腐剂。红葡萄酒中单宁偏高，所以相对而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫会更多。要消除葡萄酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触。
3. 硫化氢味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢造成的，说明葡萄酒发生了还原反应（Rection）。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味，只要多转杯，使葡萄酒充分与空气接触即可。
4. 氧化味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
5. 炖煮味
葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。
6. 酒香酵母味
酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )，名字听着还不错，但是你却尝不到“酒香”。相反，受酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。目前，酒香酵母味仍有争议，一些人喜欢一些人讨厌，当你的葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒。

2. 葡萄酒的种类有多少

一，按颜色上分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
二，按含糖量分类分为干内性葡萄酒（4克容/每升）、半干性葡萄酒（4-12.1克/每升）、半甜葡萄酒（12-45克/每升）、甜葡萄酒（45）。
三，按酿造方法分类
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒（干红、干白等）、起泡葡萄酒：采用两次发酵工艺酿造的葡萄酒（香槟等）、蒸馏葡萄酒：采用蒸馏工艺酿造的酒（白兰地、XO、人头马等）。

3. 关于葡萄酒的分类大家知道多少啊

葡萄酒的种类繁多，分类方法也不相同。我国国家标准GB/T17204－1998《饮料酒分类》等效采用了OIV《国际葡萄酒使用工艺法规》1996年版）中有关分类定义部分。该标准按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒。

平静葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒为平静葡萄酒。
按酒中的含糖量和总酸可将平静葡萄酒分为：
（1）干葡萄酒
含糖量小于或等于4克/升或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为9克/升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
（2）半干葡萄酒
含糖量4~12克/升之间或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2克/升时，含糖量最高为18克/升的葡萄酒。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒
（3）半甜葡萄酒
含糖量12-45克/升之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
（4）甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在45克/升以上，饮用时有明显的甜纯感。

起泡葡萄酒
在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：（1）当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；（2）当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；（3）当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。
其中高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
绝干酒：含糖量大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
干酒：含糖量大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖量大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

特种葡萄酒
按特种工艺加工制作的葡萄酒。特种葡萄酒可分为：
（1）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒；
（2）加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒。
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(1996)，特种葡萄酒的原料为鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒，在其生产过程中或以后经过某些处理，其特性不仅来源于葡萄本身，而且决定于所利用的生产技术。OIV还承认其它类型的特种葡萄酒。

此外，根据葡萄酒的颜色不同，还可将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

白葡萄酒
选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒
选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。

按酒精度划分：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。

4. 葡萄酒营养成份知多少

日常饮用的葡萄酒里面，除了热量之外，葡萄酒还包含以下丰富的8大营养成分：回
1. 氟化物 Flouride- 可以预防蛀牙答

2. 锰 Manganese- 防氧化，而且对脑部、肝脏和神经系统都有益处

3. 钾 Potassium- 有助于心脏规律跳动及血压稳定

4. 铁 Iron- 铁是红血球的主要成分，可以促进氧气的体内循环

5. 维生素B6 Vitamin B6 - 增强体力

6. 维生素B2 Vitamin B2- 促进细胞再生

7. 磷 Phosphorus- 加强骨骼、促进消化、控制激素

8. 胆碱 Choline- 加强记忆力、增强肝功能

5. 葡萄酒有多少分类啊

一、按葡萄生长来源不同分类：
1、山葡萄酒（野葡萄酒）
野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
2、家葡萄酒
以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、葡萄酒的颜色分类：
1、白葡萄酒
选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒
选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
三、按葡萄酒中含糖量分类：
1、干葡萄酒
葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半桃红葡萄酒
3、半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。

四、按是否含有二氧化碳分类：
1、静止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）
2、起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）
起泡葡萄酒又分为葡萄汽酒和香槟酒

五、按酿造方法分类

A、天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B、特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：

1、利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。

2、加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

3、冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

4、贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

六、按饮用方式分类

1、开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。
2、佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3、待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
希望可以帮助你.

七、如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。

八、白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。

6. 葡萄酒有多少种

．葡萄酒的类别，按其含糖量有甜、半甜、干、半干之分。含糖量在50克／升以上的为甜型葡萄酒；在12—50克／升的为半甜葡萄酒；4—12克／升的为半干葡萄酒；4克／升以下的为干葡萄酒。

2．按色泽有红、白、黄、桃红之区别。高档红葡萄酒如干红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉，回味绵长，典型性强，酒度一般在14—18度之间，糖度在12度左右。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿，澄清透明，有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度、糖度一般在12度左右。

3．按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低档之分。高档葡萄酒含汁率一般在50％左右，所以又称半汁葡萄酒，低档葡萄酒含汁率在30％左右，在酿制过程中加入一定数量的人工砂糖等，故其营养价值低，也被称为“大路货”。

中国人由于传统的饮食习惯，目前多数还是喜欢饮用甜型葡萄酒，喜欢红色又多于白色葡萄酒。随着人们生活水平的提高，饮食结构开始向低脂肪、高蛋白及营养丰富的食品转变，适应这一需要，葡萄酒也正在朝着营养、健康、安全、卫生、低糖度、低酒度这一方向发展，出现了风格各异的半干白及干型葡萄酒，并逐渐被广大消费者所认识与接受。
http://www.antswoo.com/hphtml/?thread-170.html

7. 葡萄酒文化：唐诗中的葡萄酒知多少

赞美红酒的句子及诗句
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 —— 王翰《凉州词二内首·其一》
天马常衔苜蓿花，胡容人岁献葡萄酒。《杂感》唐鲍防
燕子山里食散，莫贺盐声平回。共酌葡萄美酒，相抱聚蹈轮台。《轮台》
瘦马长吟蹇驴吼，坐听三军击刁斗。归人鞍马不须忙，为我更釂葡萄酒。
浅倾西国蒲萄酒，小嚼南州豆蔻花。更拂乌丝写新句，此翁可惜老天涯。
七宝杯酌葡萄酒，金花纸写清平词。春风院静无人见，闲把君王玉笛吹。

8. 葡萄酒知多少---几种特殊的葡萄酒你知不知

还有一种就是冰葡萄酒，同时又被称为“冰酒”，是在葡萄冰冻的情况下，将葡萄连冰一起采下并压榨而成的。葡萄结冰后，水分会减少，果实内的糖分也会浓缩。冰酒颜色金黄，浓甜馥郁，无需陈年。但也因为世界上能产冰酒的地区太少了，所以冰酒的产量一直不高，价格也高。德国、奥地利和加拿大等是目前主要的冰酒生产国。

以上四种就是比较特殊的葡萄酒，如果对葡萄酒有兴趣的酿友可以了解一下。如果想要了解更多酿酒信息可以在网络搜索“唐三镜吴月平”即可了解更多酿酒咨讯。

9. 关于葡萄酒，你了解多少

葡萄酒的储存是需要避光的，有色玻璃葡萄酒酒瓶可以在一定的程度上阻碍光照对葡萄酒专的伤害。属但是需要注意的是在储存葡萄酒的时候还是要避光保存的。有色酒瓶虽然具有一定的避光作用但是长时间的阳光直射还是会使葡萄酒变质。

虽然有色酒瓶对葡萄酒起到保护作用，但是不是所有的葡萄酒都会使用有色葡萄酒瓶。比如颜色较淡比较清爽的桃红葡萄酒或者白葡萄酒有时候会选择使用透明的或者酒瓶颜色较淡的葡萄酒酒瓶。这就要求储存时间不宜过长。这样透明浅色的葡萄酒酒瓶能直接的把葡萄酒诱人的颜色显露出来，比如克瓦利亚的格鲁吉亚萨伯拉维半甜白葡萄酒的酒瓶颜色就明显淡于其它的，但是它的清爽、清新透亮一目了然。有色酒瓶是科学的储酒方法，浅色或者无色酒瓶是清爽清新的葡萄酒颜色的体现途径，那么绿色的葡萄酒瓶则是情怀和历史的表达了。酒瓶颜色的门道也是极为有趣。

10. 红酒知识大全

红酒的知识
一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色
泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒
浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数
十年。
玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉;酒即为此类中的佼佼者。
白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。