1. 为什么我自己酿的葡萄酒很甜,没有酒味
过多的清洗葡萄,使葡萄皮上的野生酵母流失过多,导致发酵动力不足,直接影响发酵速度,延长发酵时间。里面含有过多糖分没有被利用,所以口感较甜。你需要在里面加一些活性干酵母---用温水加一点糖、活化30分钟加进去,促进发酵正常完成。
2. 购买红酒怎么知道不是假酒
葡萄酒里的假酒会以多种方式呈现出来,葡萄酒大师李志延总结了假酒主要可以归结为以下种:
(1)原装酒瓶,原装葡萄酒,但是篡改酒标年份
这种假酒可以说是世界上最贵且很难识别的假酒,因为其它都没变,只有年份被篡改过,即使是真正的葡萄酒专家也不一定能够鉴别出来,但这在中国并不常见。
(2)原装酒瓶,酒标和年份都正确,但葡萄酒是重新灌装的
在中国南部城市,顶级葡萄酒酒瓶交易市场尤为活跃,曾有爆出一个拉菲古堡的酒瓶可以卖到500至1000元。这是因为制假贩在买到原装酒瓶后,可以往里面重新灌装其它葡萄酒,然后以高价卖出。
(3)假酒瓶,真酒标
由于酒标很容易从原装瓶上撕下来,而很多酒瓶,如侯伯王(Chateau Haut Brion)和罗曼尼.康帝(DRC)酒瓶瓶型独特,复制的话将花费大笔资金,因此很多制假贩都会使用假酒瓶。
(4)假酒瓶,假酒标,假软木塞和假酒帽
此种假酒在中国非常常见,也非常便宜,因此其假冒痕迹也很容易被发现。不少造假商因为缺乏葡萄酒常识会犯一些非常明显的错误,如酒标信息错误,酒标的纸张缺乏质感和立体感,瓶封做工粗劣等。
以上四种葡萄酒假酒在中国市场出现的最多便是第四种。辨别此种假酒的方法:
1、对比酒标
将假的酒的酒标与真的葡萄酒酒标作一个对比,就能很快分别出谁真谁假。
2、购买价格
电商上什么19.9元2瓶还包邮的进口葡萄酒,这种无疑是假酒了,因为一瓶进口葡萄酒在国内税都已经达到了48%,难道商家会什么钱都不赚,白白送一瓶葡萄酒给消费者饮用。
3、品尝味道
真正的葡萄酒都是由新鲜葡萄酿造而成,所以真正葡萄酒喝起来味道醇正、酸涩,如果消费者买到一瓶干红,喝起来甜甜的、即没有酸味又没有涩味,基本可以判断这瓶酒是假的了。
3. 自制葡萄酒的正确做法
准备材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图,千回万不要把皮弄答破,一点破都不行,要不会影响质量,然后放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒,表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活。
4. 葡萄酒土法制作
1买葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓版的酒糟味。
2洗净。权不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。
3晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下暴晒。
4摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,烂的剔除。
5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
6粉碎。将葡萄粒捏碎,把汁尽量挤出来,并和白糖拌匀。
7发酵。注意装容器的时候不要太满,最好不要超过容器的70%。盖好,注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严,因为发酵的时候会产生气体,密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
5. 酿好的葡萄酒怎么保存
自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。
受杀菌条件的限制,自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在,容易导致葡萄酒变质。因此,建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下,贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存,建议短期内饮完,不要长期存放。
自制葡萄酒容易混入杂菌,破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。工业化生产葡萄酒,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高,自酿葡萄酒也不宜敞开喝。
(5)如何土法酿葡萄酒扩展阅读:
自酿葡萄酒容易中毒的原因:
1、不会处理农药残留,家庭酿造不会做农残检测,采用的葡萄使用农药的情况也不清楚,只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。
2、不能彻底清洗、杀菌,酿造酒类有比较严格的菌类指标,特别是果酒,酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌,破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,还会增加葡萄酒腐败的可能。
3、发酵器皿不当,若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净,卫生条件控制不好久容易产生很多细菌,用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康。
4、缺乏添加剂,很多人为了追求健康,以为不添加任何化学添加剂,酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的,酒厂酿制葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,是用来杀菌、保证陈年,因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种,一般是难以控制的。
5、技术条件不够,家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高。
6、储存条件不好,自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制,大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间,很可能产生大量细菌和有害物质,对健康是不利的。
6. 山西特产
一、老陈醋
老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。古时候首先使用的酸性调味品为“梅”,由于梅并非一年四季都有,于是梅酱产生,古称“醯”。梅的使用,要比醋早一千多年。
二、晋祠大米
晋祠大米,是山西省太原市晋源区特产,晋祠大米产于太原晋祠镇一带,这种大米,颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。晋祠大米所以质地优良,是由于水上关系。
三、汾酒
中国传统名酒,属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”。汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
四、高平丝绸
高平丝绸以晋东南特产优质蚕丝为原料,历史悠久,工艺精湛,以软、亮、柔、轻四大特色著称,品种繁多,尤以美丽绸为最佳。
五、汾州核桃
汾州核桃,山西省汾阳市特产,汾州核桃,具有果实外形悦目、个头大、皮薄、出仁率高、仁色浅、香脆可口等优点。与其他核桃相比,最大的特色在于所含人体必需脂肪酸—亚油酸和α—亚麻酸的比例恰好为4:1,而这个比例是人体摄入不饱和脂肪酸的黄金比例。
7. 个人土法酿造的葡萄酒有什么缺点
个人酿制,一般发酵条件不是很好,比如混入杂菌之类,发酵后酒还需要过滤,自己酿的版酒色泽不权如专业酿制的好,因为葡萄酒酿制中会有白色沉淀,其实自己酿制的酒,条件控制好,还是不错的,还有这个自己酿制,从原料采摘上就不如专业的葡萄园里的葡萄,不是说咱们买的葡萄不好,葡萄外有层白色的东西,那个对发酵很重要的,但是咱们买的葡萄经过运输,别人的挑拣,这些天然的东西都被损坏了很多,自己酿制时,一定要把葡萄批外面的水风干,酿上后,避光适宜温度保存!