葡萄酒发酵罐如何控制温度

A. 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃

18~25这个温度是低温发酵。
我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸菌、乳酸菌、霉菌专）的适宜温度。属
酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。但是适宜的温度，菌种发酵过程还会产生热量，使发酵的罐继续升温，同时菌种老化衰退的速度也就加快。
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度。
32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。

另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。

B. 果酒制作时如何控制温度

1．果酒制作的原理
①形态、结构
酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？
你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？
②繁殖
酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③菌落：
讨论：你知道什么是菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？
酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。（在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。）
④生存的环境
自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？
其他微生物与酵母菌的关系是什么？
（2）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程
①酵母菌的呼吸
果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，
在有氧条件下，反应式如下： 酶
C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量
在无氧条件下，反应式如下： 酶
C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量
思考：
在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？
如果要获得酒精呢？为什么？
（3）发酵
1).发酵概念
广义：是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。
狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。
2).所以：发酵≠无氧呼吸。
3).应用：
酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。
（4）温度要求
繁殖的最适温度：20℃；
酒精发酵的最适温度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？
酵母菌有不同的最适温度说明了什么？
补充：温度对发酵的影响
酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少究竟的损耗，必须控制好发酵温度。

C. 葡萄酒控温发酵罐可以准确控制发酵液温度吗具体如何实现

葡萄酒控温发酵罐，能够控制发酵液温度的，一般是罐内安装有循环蛇管用流动的冷水降温。

D. 怎么样可以让葡萄酒的比较低的温度下发酵

葡萄酒的酿造过程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和风味物质，就应该进行低温发酵，一般酒厂中的发酵罐都带有温控设备，可以控制发酵温度，这样就可以保证葡萄酒在发酵的时候温度不至于过高。

E. 葡萄酒的发酵罐问题

你这5分 问这么多问题 真会过日子

F. 求葡萄酒的发酵罐设计特点

葡萄酒的发酵罐设来计应源考虑容积、降温、取液、去渣问题。容积不易太大，太大不利于控制温度，一般10-20m³即可；降温方法是在罐内壁距离罐壁加装循环冷却管；上口尽量开大点，40-50cm口径，利于搅拌降温；下部开口人工门40cm,能钻进人；排液阀管径最少40以上。这是接近工厂实际设计数据，你也可以咨询一下酒业协会有关人员。

G. 自酿葡萄酒时发酵罐需要密封吗

需要密封，而且最好用密封性好的容器来发酵。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：内新鲜的葡萄，容器，容白糖。

第一步，去市场购买新鲜的葡萄。

H. 葡萄酒发酵罐用什么瓶孑

葡萄酒发酵罐现在一般用10-20立方的304号以上食品级不锈钢罐，里面装有蛇形循环冷却设备（盘管）。

这是一种由酵母参与，将糖转化成酒精和二氧化碳的过程。这个过程的另一个副产物是热量和风味物质。如果外界温度低于5℃，酒精发酵便无法开始。在合适的温度下，当所有的糖分消耗殆尽，或者酒精度过高（通常为15度）导致酵母死亡时，酒精发酵就会停止。如果糖分或酵母的养分已经耗尽，酒精发酵也会停止。如果温度达到35-38℃，酿酒师可以通过多种方式停止酒精发酵，如添加二氧化硫杀死酵母；或添加一些酒精，使葡萄酒的酒精度提升到15度；或冷却葡萄酒后过滤掉酵母。如果酒精发酵初期的糖浓度很高，酒精发酵也会无法进行（如甜型葡萄酒的发酵）。一般情况下，酒厂会先将葡萄破碎后，再加入酵母进行酒精发酵。其中最重要的酵母菌株是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae），因为它可以忍受高含量的酒精度和二氧化硫，并且可以为葡萄酒增加香气。许多生产商会通过添加二氧化硫的方式来抑制外界酵母（Ambient）的数量，而使用人工培养的酵母菌株来代替。外界酵母虽然可以令葡萄酒的香气更为精致，但是这种酵母却很少受酿酒师的控制。最糟糕的是，一些不合适的酵母可能会产生一些不愉快的香气，最终导致酿好的葡萄酒无法进行销售。

通过使用筛选好的培养菌株，酿酒师可以更好的控制酒精发酵，他们可以根据需要的风味特征来选择酵母菌株。当外界酵母被二氧化硫控制后，酿酒师会添加一些筛选好的酵母菌株，它们可以快速地控制酒精发酵。一些酿酒师认为，只使用一种酵母会减少葡萄酒风味的复杂性。温度控制对酿酒来说非常重要，因为发酵过程中会产生热量，过热的环境可能会导致酵母菌死亡。低温发酵可以避免一些精致香气的损失，促进白葡萄酒中水果风味的发展。较高的发酵温度常与“咸香”风味联系起来，且对颜色浸渍和单宁提取来说都非常重要。人们会通过监控发酵罐（发酵桶）的温度，来确保发酵在合适的温度下进行。精确的温度控制，对最终酿成葡萄酒的品质非常重要。

I. 葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐有什么区别，葡萄酒发酵罐内部结构是什么有哪些东西，有人知道吗

葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐，可以是一种也可以各是各。
葡萄酒酿造过程中会用发酵罐（如水专泥、不锈钢属、橡木等材料的，现在多用不锈钢，水泥槽，少量的用橡木桶）。
发酵完后不会马上装瓶，会进行沉淀稳定，那样一般会抽到另外一个罐中。一些好的酒庄会把发酵放在上面一层，稳定沉淀的罐放在下面一层，一般是地下室，这样温度会恒定且低温度。
一些简单的酒庄在葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐上就没有太多区别了，反正谁空着用谁。
发酵罐如果想自动化控制会加入温控设备进行降温。而纯只做沉淀稳定的罐子就不需要这么昂贵的设备了。