1. 自酿葡萄酒是否有毒 如何测试
自酿葡萄酒送到检测才能检测是否有毒或者是否达标。补充：解决自专酿葡萄酒含有毒属素的方法：在家里葡萄酒的酿制方法正确的步骤是：
首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。
最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。</ol>还需要提醒大家的是，葡萄酒在酿制的过程中，不能加水或加酒。吴天祥教授提醒，家庭自酿葡萄酒是，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
2. 葡萄酒的总酸和挥发酸是多少
现有标准规定，干酒、半干、半甜，柠檬酸≤1.0，甜型葡萄酒≤2.0g/L；挥发酸≤1.2g/L
3. 葡萄酒中测挥发酸为什么两次测定会有偏差
挥发酸会挥发啊
4. 瓶装葡萄酒发酸
如果是闻着都有酸味那就是有问题的酒了。
山葡萄酒的酸含量是比较高，内但是酸也要看是哪种酸。
因为容葡萄酒的三大固定酸（来源于果实）：酒石酸、苹果酸、柠檬酸；三大发酵酸（来源于微生物活动）：乳酸、琥珀酸、乙酸。
其中，乙酸分子量最小，挥发性最强。能被鼻子感受到，像醋。其它酸分子量大挥发性极弱，不能被人的鼻子感觉到。
根据国家标准GB15037规定，葡萄酒的挥发酸不能超过1.2mg/L。而这个浓度范围内，没有经过训练的人是根本闻不出来的。
结论：你闻到醋味，说明你的酒已经变质，属于细菌感染的范畴。
而且，我敢保证你所购买的葡萄酒价位很低。
5. 葡萄酒挥发酸蒸馏出来加热后用冷却吗
不用冷却，冷却后会发酸。出产中看到，部分桶挥发酸改变不显眼，而有内些桶挥发酸却反常容地越来越高。通过调研看到，那些改变不显眼的酒都是贮存在进口木桶中，而那些改变反常的都是在国产木桶，国产木桶在加工制造历程中品质有问题，有裂纹。葡萄酒长时候从裂纹中渗出，不仅轻而易举污染醋酸菌及其他杂菌，同时因为接触空气还易被严峻氧化，这一景象在后来原酒调配历程中，补加的SO2大部分被耗费掉所证明。此外如此所酿制的解百纳干酒有少许水梢味，味道有时还较冲。高等酒因酒桶问题而造成质量上的缺憾令人焦急和心慌。
6. 葡萄酒中挥发酸的测定中，沸腾后是立即用氢氧化钠溶液滴定还是等到冷却后再滴定
GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以复去网络文库，制免费查阅）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038检验。
6.2理化要求
按GB/T 15038检验。
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
4.5.3分析步骤
4.5.3.1 实测挥发酸：安装好蒸馏装置。吸取10mL样品（V）【液温20℃】在该装置上进行蒸馏，收集100lL流出液，将流出液加热至沸，加入2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液（4.5.2.1）滴定至粉红色，30s内不变色即为终点，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。
结论：沸腾后是立即用氢氧化钠溶液滴定
7. 葡萄有酒味是否变质
葡萄有酒味是因为放置时间较长发酵，葡萄糖分解发酵成了酒精，这本身没有任何毒害。如果没有其他的变质迹象，比如发白，水分流失较严重等情况，还是可以吃的。
不过如果酒味非常明显，最好还是不要食用。
8. 葡萄酒挥发酸检测用不用加酒石酸
（GB/T15038-2005）吸取适量的样品和酒石酸溶液在全玻璃蒸馏器进行蒸馏，收集溜出物，然后用氢氧化钠标液滴定
9. 葡萄有酒味是否变质
建议不吃了，开始有酒味说明发酵了，开始变质。希望能帮到你。
10. 自酿葡萄酒一周怎么有点酸,打开瓶子味道很冲，正常吗
杂菌污染了，直接做成葡萄醋吧！加热（80度15分钟）灭菌加点糖，口感好一些！
这种很难补救，酸菌的发酵也很快，下次酿造前向有经验的自酿高手学习一下，或亲手操作或观摩一次。
很清洁与灭菌是重中之重，一定要做好。
也可以到我空间看一下我的酿造方法，成功率很高。还成酿好的酒应该是什么样的。
酿酒是一门技术活。
加油！