葡萄酒发苦怎么办

Ⅰ 我自己酿的葡萄酒有点发苦是什么原因

葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要内是涩的容感觉，但是也会带点苦味。
葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。
但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。
还有一个发苦的原因是你酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因，

Ⅱ 自已酿的葡萄酒发苦了怎么办

这是正常现象 新酿的酒发苦苦味来自酒中的丹宁陈酿过程就是让酒中的丹宁成熟的过程 如果你用得是白色品种，酒应该是这样的。一般新酒都有生青、尖涩的味道。这就需要陈酿了。不过陈酿之前，要彻底的过滤一次。一般自酿的酒，最好装在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫进去（杀菌、防氧化）。温度在4到7度为宜。陈酿2个月，香气就出来了。（我在学校酿的，就是这样的。哦，对了，我是葡萄酒专业的） 如果是红葡萄酒，拿酒更简单了，大体的过滤，放在大瓶陈酿，封口，加二氧化硫。估计你12月中旬就可以再过滤来喝了。 切忌一点，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，喝前一定要判断酒是否变质。 法国人喝葡萄酒就像中国人喝茶，虽然尊贵、高雅却并不那么遥不可及，随时随地您都可以享受葡萄酒带给您的愉悦与温馨，国庆长假晓宇酒类专营邀您与家人共饮健康美酒

Ⅲ 葡萄酒经过一个月的发酵之后是苦的怎么办

苦有两种，抄一种是单宁的苦，就是正常葡萄酒口味里面的苦味构成，允许范围。
另外一种是因为发酵过程有了 苦味病，口感上是与葡萄酒口味分离的单独的 苦，根源在于葡萄酒里面多了乙醛。

处理方式可以再夏天常温下转换容器，即从一个容器慢慢倒入另一个容器，乙醛沸点很低，这个温度和过程就会使绝大部分的乙醛挥发，降低苦味。
当然这个过程是要损失一些酒精，还有会增加感染其他病菌或过度氧化的风险。

如果是自酿葡萄酒建议做完处理尽快引用。、

Ⅳ 自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事

新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵
严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。

采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦

封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。

Ⅳ 自做葡萄酒发苦怎么办

很多家庭完成酿制葡萄酒，在品尝自酿葡萄酒的时候发现自酿葡萄酒有一股苦味，令人难以下咽，一些人认为自酿葡萄酒发苦是因为自酿葡萄酒已经变质，这种想法是非常错误的，自酿葡萄酒变苦是一种非常常见的现象，如果饮用自酿葡萄酒发现苦味并不大，那么证明自酿葡萄酒是正常的，可以正常饮用，如果品尝自酿葡萄酒的过程中发现苦味非常的大，证明人们在酿制葡萄酒的过程中某个环节可能出现了问题，因此才导致自酿葡萄酒味道变苦。

自酿葡萄酒发苦的主要原因主要有以下几种：人们酿制葡萄酒的时候不讲究卫生，有可能导致自酿葡萄酒变苦，现在随着酿酒技术的不断革新，酿酒企业都采用了较新的酿酒设备，酿制出来的葡萄酒很少有苦味，家庭自酿葡萄酒由于技术达不到要求，没有采用相应的设备导致酿制出来的葡萄酒出现一定的苦味。自酿葡萄酒中含有大量的单宁成分，这些单宁都是劣质单宁，主要来自葡萄枝叶中，主要是人们在自酿葡萄酒的过程中，没有相关的自酿葡萄酒设备，导致葡萄籽出现大范围破裂的情况，葡萄籽中的单宁会直接进入到葡萄酒酒液中，导致葡萄酒酒液出现苦涩的味道，很多葡萄酒酿酒企业在酿造葡萄酒的过程中也会出现这样的情况，因此这种情况是无法避免的，人们在酿制葡萄酒的时候要注意控制葡萄酒发酵的整个过程，注意不要使用劣质葡萄，要选择已经完成成熟的，完好无损的葡萄。

上述是自酿葡萄酒发苦的较主要的原因，为了避免酿制出来的葡萄酒变苦，人们在酿制葡萄酒前一定要挑选成熟完好的葡萄。

Ⅵ 自制葡萄酒有点苦怎么办

可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁专含量。品尝葡萄属酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。

通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

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若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道。

所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

Ⅶ 葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊

葡萄酒在发酵过程中，酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒干型。只需让发酵过程正常完成即可，糖分就几乎全都转化成了酒精，葡萄酒几乎没有甜味。酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

根据含糖量，葡萄酒可以分为四种类型。这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于4.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为12.0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为45.0g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒则是指含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

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葡萄酒成分

葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

Ⅷ 自酿葡萄酒发酸发苦怎么办

葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦，那就没有什么办法了，只能总结经验，提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法，能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。
1、首先是准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面用清水冲洗干净（不要用任何洗涤剂），晾干，葡萄的表面不能有任何残留的水分。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

Ⅸ 红酒为什么喝起来是苦的

葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。

单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，专结构复杂属，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。

单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。

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单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

Ⅹ 葡萄酒的苦怎么去除

自制的复葡萄酒中出现苦味是正常的，制这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。
要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；二是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。