家酿葡萄酒有什么菌

A. 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与

葡萄汁转化为葡萄酒来本质上是一个微自生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸—乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。

B. 酿葡萄酒的酵母菌是什么东西

酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。

C. 酿制葡萄酒需要什么菌种

一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母）
葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比回如醋酸菌，会答给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋）
而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高
可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。

D. 自酿葡萄酒有细菌吗

自酿葡萄酒因为没有使用酵母、下胶澄清、除菌等工业手段，酒液中会有无害于人的微量杂菌，应放在低温避光条件下保存，可以保存一、两年。

E. 自酿葡萄酒后的产物，是酵母菌还是酒花菌

酿葡萄来酒用的是酵母源菌发酵分解葡萄中的糖类、氨基酸等有机物，但是酵母菌本身在达到一定酒精条件后也会死亡，造成葡萄酒的风味损失，所以在酿酒过程后期要过滤，并采取一些机械化方式除去涩感单宁及酵母菌残渣。霉菌一般情况下使用来提取胞外分泌物的，或是做一些腐乳类风味菜品的菌种。希望对你有所帮助~

F. 酿制葡萄酒利用什么菌的发酵

A、酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生回酒精和二氧化碳．正确答；
B、霉菌可用于制作腐乳、酱油，错误；
C、制作酸奶用到乳酸菌，错误；
D、制醋要用到醋酸菌，错误．
故选：A．

G. 酿葡萄酒所需的微生物

考点： 发酵技术在食品制作中的作用 专题： 分析： 发酵技术在食品制作中的回应用十答分广泛，如制酒要用到酵母菌，据此作答． 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故选：A 点评： 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

H. 做葡萄酒用什么菌

自酿葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的话可以用安琪活性葡萄干酵母帮助发酵。

I. 酿葡萄酒要用什么菌

酿酒来用根霉菌,曲霉菌源,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。

J. 葡萄酒发酵使用的菌种叫什么

发酵葡萄酒使用的是酵母菌。
葡萄汁的前发酵主要是酵母菌，后发酵过程中主要是乳酸菌。