如何检验葡萄酒杂菌

『壹』 制作葡萄酒冲洗的目的是洗去杂菌

A、冲抄洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；
B、异养微生物都能利用糖，B错误；
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．
故选：C．

『贰』 自制葡萄酒储藏两个月能喝吗

自制的葡萄酒如来果保存工自作做的好，自然能保存至少几十年，而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的，保存不好很容易变质

原因：
1、自制的酒酒精达不到一定的要求，残糖含量很高，不易酒的储存与陈酿
2、自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质
3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。
另外，还有一个可以控制的原因，就是保存葡萄酒的环境。

葡萄酒可以看做生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反映。这些环境条件是人为可以控制的。 保存方法有：

1、酒精达不到要求，惨糖含量高
酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，一是葡萄糖份的高低，二是发酵的程度。酒精达不到一定要求，酒比较难储藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。
2、 自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质
这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。
3、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。
这是可以避免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就可以了。

『叁』 葡萄酒感染杂菌怎么办

闻着有酒香就是好酒，如果有杂菌污染的话就没有酒的香味了，而且还会有异味。 因为有杂菌污染时酵母菌就不能生存。没有酵母菌当然就不能发酵，就做不成酒了，也就没有酒香了。

『肆』 自制葡萄酒 消毒方法 容器 和手用75%酒精消毒， 容器没干就装葡萄行吗， 会不会产生杂菌 ， 急急 谢谢

容器没干是什么意思，是消毒没干么，如果是擦的酒精没干肯定不会产生杂菌了。如果换成纱布一般16层，记得要先灭菌
另外消毒用的酒精要选用食用酒精，不能用工业酒精

『伍』 自酿葡萄酒出杂菌是什么样子

自酿葡萄酒没有相对科学的工艺方法酿制，大多是有野生酵母作为发酵剂自然发酵的，温度不易控制，杂菌滋生难以抑制，使用的也都是食用葡萄来酿酒，做出来的葡萄酒品质和口感难以保证；工厂做的葡萄酒，一般是工业化生产，使用发酵剂是经过驯化后的酵母，葡萄品种大多是优质适合酿酒的葡萄品种，发酵好的葡萄酒品质有保障，口感较好，适合长期储存。将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，大约第6、7天的样子。第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。（大约一周左右就可，我却让它在里面呆了近二个月的时间。）用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

『陆』 如何制作酵素

准备材料：玻璃瓶。准备腌制水果酵素的两大材料：2颗柠檬、500克黄糖。专

1、第一步：准备一属个干净的玻璃容器，将所有水果洗净沥干，去皮备用，只留下火龙果的红色部分。

『柒』 二次发酵后，葡萄酒为何变酸了

1.白膜是葡萄酒储存过程极易出现的现象，主要是微生物杂菌的过度繁殖造成专的，一般在出现属白膜的初期最好进行消毒杀菌处理，常用的有巴士杀菌，对葡萄酒的影响稍小。
2.你的葡萄酒前期发酵正常，在苹果酸-乳酸发酵后储存不当，导致杂菌侵入（因为这一时期酵母基本停止生长，起不到抑制杂菌的作用，极易染杂菌，同时由于葡萄酒的多酚类物质较多，这类物质具有较强的还原性，容易被空气氧化，产生还原味，即杂味）
3.问题出现在储存过程，二次发酵和储存时互相重合的，建议你在储存时满罐储存，尽量减少与空气的接触，添加一些二氧化硫等抗氧化剂更好

『捌』 怎么知道自制葡萄酒里有没有产生杂菌，可不可以放心饮用

容器没干是什么意思，是消毒没干么，如果是擦的酒精没干肯定不会产生杂菌了回。如答果换成纱布一般16层，记得要先灭菌另外消毒用的酒精要选用食用酒精，不能用工业酒精 乾杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解5

『玖』 葡萄酒开坛时一股刺鼻熏味到没有酒味是什么原因

可能被杂菌污染了，建议不要饮用。

葡萄酒发酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精发酵作用下转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并生产出新的香气和风味，从而得到带有酒精、香气怡人的葡萄酒。

自酿葡萄酒开坛后，有刺激气味涌出，并且没有酒精味，这说明发酵葡萄酒的不是酵母菌，极有可能是其它杂菌。如果是杂菌发酵，可能会生产出对身体有害的物质，建议不要饮用。

在自酿葡萄酒时，有几点需要注意：

1. 自酿葡萄酒时要使用专用的酿酒酵母菌种，否则空气和环境中的杂菌可能替代酵母成为主要发酵菌种，这些杂菌发酵出的葡萄酒可能会含有有害物质、不良风味和杂醇，饮用时可能会对健康不利。

2. 自酿葡萄酒，发酵之前最好加入少量的二氧化硫，杀死和抑制葡萄汁中杂菌，这样再接入酿酒酵母菌时，酿酒酵母菌很容易占据绝对优势，其它杂菌就不能生长了。

3. 葡萄酒发酵过程中，会释放大量的二氧化碳气体，建议容器要留有通风口，以便二氧化碳气体及时排除，防止容器爆炸或开裂。
   

4. 发酵结束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，这样二氧化硫可以保护酿好的葡萄酒免受杂菌污染变质。

5. 自酿葡萄酒最好每天搅拌发酵液2次，以浸渍出葡萄皮中更多的颜色和单宁。
   

6. 自酿葡萄酒由于酿造环境过于开放，不适宜长期保存，最好在1-2年内喝掉。

注释：二氧化硫对身体有害吗？

二氧化硫是大部分是食品生产中都会使用到的辅助剂。二氧化硫是一种抗氧化剂和杀菌剂，它在食品生产中有三个作用：1. 杀死食品生产前原料中的杂菌；2. 保护食品加工过程中的原有颜色不受氧化；3. 保护食品储藏过程中被杂菌污染和氧化的风险。二氧化硫可以挥发，在葡萄酒开瓶后，醒酒20分钟，大部分二氧化硫就挥发掉了。但二氧化硫有严格的使用量规定，一定要按照说明书使用用量，过量的二氧化硫会对食道粘膜构成刺激。

『拾』 我喝了自酿葡萄酒头晕晕晨晨好几天为什么

当心!自酿葡萄酒会惹“毒”上身
最近几年，每到葡萄成熟的季节，很多人都会购买大量葡萄回家自酿葡萄酒，大伙儿都觉得，自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒，而且便宜又卫生。那么，你知道自制葡萄酒也有危害吗？
“甲醇” 被大众所熟知，具有毒性。工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生甲醇中毒。可这自制的葡萄酒中真的会产生“甲醇”吗？沈阳农业大学食品学院颜廷才老师表示，葡萄本身有果胶，降解后会产生一定量甲醇，但这个量对人体来说不足以产生危害。
其实，我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。真正对人体健康有害的，就是这些制作过程中产生的“杂菌”。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，就会产生“杂菌”，从而给食用者带来风险。
1、选择好的葡萄品种，颜色越深越好，葡萄买回后先清洗，将葡萄粒和果梗分离。
2、将葡萄粒捏碎，但不要将葡萄籽捏碎。因为葡萄籽有油性、有异味。
3、建议使用果酒酵母，取10倍以上的水，用温水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小时。
4、将葡萄和酵母混在一起后加糖。不建议加太多，10斤葡萄一斤糖足以达到需求。
5、最后，装入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用来抑制杂菌。
6、15天以后进行皮渣分离，不要皮，将溶液导入另一个容器中，在这之前将酒加热到75度以上再入容器，沉淀的时间越长口感越细腻。