A. 萄葡泡米酒的做法
葡萄泡米酒的做法
一、准备工具：葡萄泡米酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置15天左右。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜。
B. 葡萄捞渣后放米酒再泡可以吗
葡萄捞渣后放入米酒，发酵可能就终止了，不需要再泡了。
葡萄酒发酵的原理内是：
葡萄果实中的糖分，在容酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并产生新的香气和风味，从而得到带有酒精的葡萄酒。
酿酒酵母是一种活性单细胞真菌，当酒精度高于15度，酵母细胞就会被抑制甚至杀死，不能够继续发酵。
酿造葡萄酒时，如果假如额外的酒精，当酒精度达到15度以上的浓度，葡萄酒就会停止发酵。
所以，如果自酿葡萄酒中加入米酒，发酵可能被终止了，就不需要继续发酵了。
C. 葡萄酒倒岀酒水后,可以用米酒来泡还没有发酵的葡萄吗
已经完全发酵好的葡萄酒，里面剩余的囫囵葡萄，不能再用米酒来浸泡了，味道已经出现怪味了，再浸泡取酒也不能向里面加了，数量不多就扔了吧。
D. 自己用米酒泡葡萄酒可以吗
米酒浸泡葡萄会有葡萄果香味，没有发酵葡萄酒香味，风味比较特殊，不一定喝的习惯。
E. 煮米酒为什么会煮成红酒/
主料：糯米、酒曲米酒的做法：1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用
2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），
4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
5．2小时后，转动一次米酒盆。
6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
7．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的
8．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）
注意：
1、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同，有的是在糯米饭做熟后，就加足凉开水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用温开水调开，倒在糯米饭中搅拌后发酵……但结果都是一样的。
2、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
F. 葡萄加了米酒能成葡萄酒吗
葡萄酒是用葡萄加水直接发酵而成的，
不需要与米酒一起兑
G. 用米酒酿葡萄酒怎样做
米酒有米酒的营养价值，我的建议是直接用葡萄做酒，这样做出来的对身体更好，我每年回都会做答很多葡萄酒，自酿的葡萄酒没有添加剂，喝着放心，美容养颜，最主要的是对身体的血液循环起到了非常好的效果。尤其对老年人心脏非常有益。葡萄酒的做法比例是10斤葡萄2斤冰糖，把葡萄洗净，必须控干水，我都是今天早上洗，第二天早上再做，我用坛子酿酒，把控干水的葡萄倒在坛子里，把手洗干净檫干，然后就把葡萄全部捏碎，越碎越好，冰糖尽量弄成小粒，因为冰糖是起到发酵的作用。放到捏碎的葡萄里面搅匀，然后用保鲜膜把坛子口封上，上面再盖上一个小垫子，或者几成布，因为葡萄酒怕光。把坛子放到有阳光温暖的地方发酵，过个3天打开，用干净的千万没有水的木勺搅一搅，然后再密封好，就这样反反复复，夏天一个月，或者一个半月，葡萄酒就做好了，用干净的纱布多几层过滤，完事还放到坛子里面，用保鲜膜密封好，再盖上垫子，放到阴凉没有阳光的地方储藏。千万记住别把生水弄进去，那样酒会坏掉的。希望能帮到你，有不明白的你再问我，祝你成功。
H. 红酒曲要怎么用来做糯米酒
【材料】
圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。
【做法】
1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
2、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
3、煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。
4、准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。
5、撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。
6、酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。拌匀。
7、压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。
8、做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。
【小贴士】
做好红麴米酒不神秘，基础就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意红麴发酵特点就行。
1、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干净，不能有油花儿，但不需要高温消毒，这一步是防止杂菌污染。发酵头两天不要随便打开发酵容器以免引入杂菌，两天之内，米酒菌和红麴菌会进入对数繁殖，一旦成为优势菌种会抑制其他杂菌产生，所以后面几天开盖放气尝味问题不大。
2、圆粒糯米比长颗粒糯米更适合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀软，要干，半夹生就行。这样做出来的米酒即使烂软了也是粒粒分明。
3、红麴最好使用红麴米磨粉，红麴米已经是经过洗蒸晒干的熟米，混入熟糯米来发酵没问题，不要担心吃到生米。红麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，毕竟是晒干过的，口感很硬，会影响米酒成品口感。红麴霉菌单独发酵效力不够。但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌两种微生物，两者分别负责淀粉糖化进而酒化过程。红麴霉菌的功能是锦上添花，辅助味道颜色营养更上几层楼。另外，红麴霉菌所依附的米是非糯性籼米，其含糖量和口感是没法跟糯米比的。另外，如果红麴米再次煮熟，活菌被高温消灭都死光啦，发酵个啥？所以红麴米磨粉一定要如同酒曲一样等煮熟的糯米冷了再加。
4、拌入酒麴和红麴时，糯米温度一定不能高，否则烫死了活菌。如果不幸高温操作烫死活菌了，糯米放冷了接着加酒麴和红麴也行，无非是损失一些酒麴和红麴而已。
5、酒麴用多少不是很关键，六杯米加半颗到一颗都行。加多少水也不是很关键，六杯糯米加1-2杯水足够了。不要加太多水，会稀释了酒麴，发酵效率降低，而且做好的酒酿不成团容易散开。红麴加入量以红麴粉均匀裹住所有糯米粒为准。
6、发酵温度25-30摄氏度最好，酒曲菌低速生长发酵均匀，酒味和甜味都丰富而且协调。温度太高发酵菌会快速繁殖产生大量转化酶，分解糖，产生过浓的酒味和酸苦味。我们家从来不包棉被放温箱，裸瓶放室温。普通米酒发酵三天红麴米酒发酵五天左右拿勺子尝味儿决定是否终止发酵。
7、发酵时间长短也要控制好。如果在25-30度发酵，一般的酒酿3天就好了，红麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢发酵。糯米做米酒，第一步是淀粉转化成糖产生甜味，第二步是糖类转化为酯类产生酒味，第三步是酯类转化成乙酸就变成醋了。米酒发酵的目的就是保留糖多产酯避免酸。所以如果米酒只有甜味没有酒味，就多放1-2天等着酒味出来。如果酒味太重甜度不够就是发酵过头了。低温长时间做出来的酒酿比高温短时间做出来的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒酿会继续缓慢发酵，随时间延长酒味就越来越重。
8、发酵瓶子或盒子里一定要留足够的空气，容器装七八分满。酒酿酵母菌属于兼性厌氧菌(指有氧无氧都可以繁殖），酒曲酵母刚刚开始大量繁殖需要消耗氧气，会产生大量糖，糖在有氧时会分解成二氧化碳和水，所以不能开着盖子做酒酿，开盖子还容易长杂菌。糖在厌氧下就变成酒，喜欢酒味重的，发酵时注意一直密封瓶子。
9、红麴发酵产生的红曲霉素容易见光分解，所以红曲米酒发酵要避光，否则色泽越来越淡。我是拿个牛皮纸袋子罩着容器来发酵。普通米酒发酵不需要避光。
10、红麴霉菌是好氧发酵，也就是说需要氧气。所以作出甜甜的红麴米酒，需要一定的氧气以及放出发酵产生的二氧化碳。因此从发酵第三天开始，每天打开盖子迅速放气一次，关键词是迅速，否则引入杂菌。
11、发酵两天后，就会看到红红的酒汁在瓶底积累，并且把糯米浮起来了。混入红曲米粉的糯米，随着时间的推移，颜色越来越深，说明红曲酵母在努力繁殖。同时也会看到酒越来越多，糯米粒也越来越软绵。同样分量的糯米下去，做红麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入红曲粉的糯米比做普通米酒的糯米软得慢些，大概差得有一天左右，发酵的第四天，把糯米用干净筷子搅拌了一下。再过了一天，红糟酒酿就做好了。打开盖子，酒香扑鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好处，而且酒味比甜酒酿的更重，回味更久。
12、发酵好的米酒，米粒饱满粒粒分明但吃起来米粒是酥烂的，色泽红亮，酒液丰富，芳香甜美，糯米不散而且是成块的，每一粒糯米都是红亮的。如果发酵过度酒味浓烈冲鼻，发酵不足则米粒带生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的红色不均匀。。
13、做好的酒酿一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味会越来越浓厚。每次用干净勺子取出食用。我照片里的就是放了一个月的米酒，米粒有点塌了，味道更甘醇，酒味厚重不冲，甜味甘冽清新。再过一阵子滤出液体就是香醇红米酒了，滤出的渣渣是红糟可以做菜。
14、另外如果米酒不幸甜味少酒味冲，直接吃是不行的了，拿来烧菜，烧肉烧鸭子，味道一级棒。不浪费的。
I. 怎样自制米酒和葡萄酒
自制米酒
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大
米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）
2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲
将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了
一小杯凉开水，也是为了尽快散热），
(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
(4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅
当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，
(5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾
包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的
温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
(6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使
盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
11、7日清晨约9:30点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者
是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象）
12、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上
盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，7日晚上就可以做夜宵了。）
葡萄酒
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；
2、将葡萄清洗干净，在纯净水（假如没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（假如有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；
4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先预备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；
6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；
7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；
8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注重尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！
现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！