⑴ 怎样中止葡萄酒发酵
酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地
酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）
你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵
⑵ 自酿葡萄酒怎么停止发酵
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
⑶ 葡萄酒怎么终止发酵
不用人为停止，发酵后期酵母数量减少，但是发酵还在继续，等残糖都利用完专了，或属者在高酒精度的条件下，发酵自然会终止。
若是认为终止发酵，一般都是添加蒸馏出来的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度为16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，这就成了加强酒，比如port酒，就是大体这样酿造的
⑷ 自酿葡萄酒发酵后咋办
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
⑸ 葡萄酒度数普遍都很低，为什么葡萄酒发酵最高到酒精含量16%的时候就停止发酵
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者?它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术（ Spinning Cone Column，简称SCC）来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
⑹ 酿葡萄酒怎么知道它发酵完成什么时候进行第一次过滤
酿葡萄酒可以闻到比较浓的酒精味，而且尝不到甜味，说明主发酵过程内已经完成，第7天的时候进容行第一次过滤。
⑺ 葡萄酒发酵终止。
什么都不用放，已经可以饮用了！
⑻ 怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分
然酵母停止发酵的方法有很多~
第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）
第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去网络google一下。但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）
第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。（永久）
第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）
第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。（永久）
第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。（最好的 永久）
第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。（永久）
第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。（临时）
第九~加酒精~楼主 你懂的 不说了（废话）
哥自己写的 转载引用请注明哈~
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