葡萄酒过滤后如何保存

㈠ 自己做的葡萄酒过滤后再烧开后保存下来可以吗

建议不要，真正在酿葡萄酒的时候，控温是很重要的一个环节，基本建议在浸皮，发回酵的答时候，温度最好都不要超过30度。别的时候温度不要超过20度为宜，你这把葡萄酒一烧开，酒就给破坏了。
葡萄酒是常温平静法酿出来的酒，喝葡萄酒很大目的是为了健康，而葡萄酒里面对身体有益的东西，如白藜芦醇，单宁酸，各类氨基酸，酵素这些成分都是非常怕氧化的。你把酒一烧开，这些物质很快就氧化分解了，没有这些物质，酒的味道肯定是变味下降了，而且营养成分全流失了。

㈡ 葡萄酒过滤后要密封吗

过滤后要密封。

自制葡萄酒的过程需要过滤两次：

第一次过滤后，葡萄酒需要进行第二次发酵，二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液变澄清。

二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

二次发酵完成后，葡萄酒进行第二次过滤，过滤完成后，葡萄酒已经制作完成，所以要密封保存。

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葡萄酒主发酵阶段不需要密封

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；

发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。

分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行。

这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

㈢ 葡萄酒过滤后怎么存放

1、经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、专旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可属，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。
2、葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。
3、葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
注意事项：葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。

㈣ 葡萄酒过滤后粘稠该怎么办

自酿的葡萄酒，过滤后粘稠、不清澈很正常。过滤葡萄酒采用绵饼过版滤机、硅藻土过滤机进权行过滤。 自酿葡萄酒过滤只能采用纱布、细孔筛网等工具进行过滤。 过滤后可以沉降几天，然后采用虹吸法进行提取上清液。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

㈤ 葡萄酒过滤后整粒怎么处理

整理的葡萄你可以捏破，流出的汁液过滤后放在一起接着发酵

葡萄酒制作版过程：

1. 葡萄选择：酿权制葡萄酒的葡萄一般选用成熟度高的紫色葡萄，最好是颗粒小的这样的葡萄含有较高的糖分，含水量少。

   
   

   

   这里要注意葡萄酒发酵时候温度一般在20~30度，在秋天比较适宜酿制。

   还有就是酿制的时候要注意，瓶口不要密封。葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，是瓶子内部压力增加，密封时间长会有爆炸隐患。

   最好是用纱布包裹瓶口起到防尘作用就好了。
   

   ㈥ 葡萄酒过滤后是不是就放在那里不动了

   放着不动。

   自制葡萄酒需要过滤两次：

   1、第一次过滤

   酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊。

   分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。

   2、第二次过滤

   二次发酵完成时酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

   上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装，然后放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）。

   

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   自制葡萄洒的注意事项：

   1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

   2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

   3、一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

   4、过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

   5、如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

   ㈦ 自制葡萄酒过滤后怎样储存好

   自制的葡萄酒很容易变质
   
   原因有三
   
   其一
   自制的酒酒精达不到一定的要求，残糖含量版很高，不易酒的储权存与陈酿
   其二
   自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质
   其三
   自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。
   另外，还有一个可以控制的原因，就是保存葡萄酒的环境。
   葡萄酒可以看做生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反映。这些环境条件是人为可以控制的。
   
   那么，我就对这些容易引起变质的因素一一对答
   
   一、酒精达不到要求，惨糖含量高
   酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，一是葡萄糖份的高低，二是发酵的程度。酒精达不到一定要求，酒比较难储藏。那么，改善的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。
   二、 自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质
   这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。
   三、自制酒的过程中，一些金属离子进入酒中，容易引起葡萄酒的破败。
   这是可以避免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就可以了。

   ㈧ 怎样将葡萄酒过滤干净，清澈，就像买的那样清澈就OK啦

   1、准备过滤材料

   首先我们需要准备过滤的材料，第一种材料是纱布，纱布一般应该选用食物纱布，食物纱布表面不含对人体有害的物质，第二种是丝布，丝布也是由蚕丝制作而成，重量比较轻，一般用于纺织行业，我们也需要选择食物型丝布。

   2、正式开始过滤

   我们需要将葡萄酒倒在过滤材料上，下面用专用的容器接着，过滤后的葡萄酒可以直接流入到容器中，一般需要过滤两至三遍才能葡萄酒过滤干净，过滤工具使用一段时间后要及时地进行清洗，将过滤工具表面过滤下来的杂质全部都清洗干净。

   3、过滤后的保存

   我们需要将过滤后的葡萄酒及时进行封存处理，以免外界空气流入到容器中造成葡萄酒变质。

   只要牢牢记住上面三个步骤就能完全掌握自酿葡萄酒的过滤方法，按照过滤方法过滤就能获得干净纯洁的葡萄酒。对自酿葡萄酒进行过滤还可以延长自酿葡萄酒的保存时间，确保自酿葡萄酒醇香的味道不会出现流失。

   

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   误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。

   误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

   误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。

   误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。

   误区五：加入白酒。

   误区六：发酵时间过短。

   ㈨ 葡萄酒过滤后 可以放到塑料瓶里吗

   可以，但需要选择食品级塑料瓶。

   受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

   优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目，酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

   

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   自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体二氧化碳，气体在完全密闭的容器中越来越多时，会产生出巨大的压力。若在此时将装酒容器密封太严，气体将无法排出，容器内压力则会不断增强，一旦超过容器的承受限度，容器就可能会炸裂。

   因此，在酿制葡萄酒时，盖子不要盖得太紧，在装葡萄的时候也不要装太满，容器内一般要留1/3的空间以备发酵。同时，发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。