酿葡萄酒果肉怎么分离

Ⅰ 家酿葡萄酒第五天，仍有大量气泡溢出，每天把浮到表面的果皮果肉按下去两次，请问什么时候可以分离

正常现象
葡萄酒的初期发酵一般为7天，第四天最为激烈
你这个是第五天，有气泡很正常
7天后一般就没有气泡了，就可以过滤分离了

Ⅱ 在酿造葡萄酒的制作当中，皮和肉没有分离，要怎么补救，已经酿造一个月了，大部分的皮和肉没分离

已经酿造一个月了，早就发酵结束了，这些葡萄虽然皮与果肉没有完全分离，但已经被版浸出糖分利用了，现权在葡萄酒应该是有很浓酒味，里面也没有可以再发酵糖分的酵母了。如果发酵过程没有感染等异常现象，那就只能这样了，过滤后挤出葡萄汁液，静置沉淀酵母泥吧。

Ⅲ 自酿葡萄酒怎么除去酒中的果肉渣

发酵约7-10天后，捞起皮渣，用100-200目滤网挤压滤干。皮渣可继续加水加糖发酵后做成果醋或者蒸馏做白兰地。

Ⅳ 自酿葡萄酒的时候怎么样皮渣分离

自酿经过5~7天时间，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄回籽和大答部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣用纱布或装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

Ⅳ 葡萄酒中的沉淀物该如何分离出来

沉淀物通常发生在陈年或保质期较长的葡萄酒中。由于这些沉淀物很多，颜色更深，部分结晶，许多消费者认为这是葡萄酒变质的迹象。也很担心这款葡萄酒已经变质不能喝了，但是又想去除再看看。那么，为什么葡萄酒有沉淀，这些沉淀物怎么去除？

一、红葡萄酒

1.如何去除酿制过程中产生的杂质？

简单直接的机械过滤法可能会对葡萄酒的颜色造成影响，甚至污染酒液，因此红葡萄酒一般不采用此法。

新鲜鸡蛋的蛋清是一种良好的澄清剂，其原理类似于明胶，对葡萄酒也无影响，因此高品质红葡萄酒熟成时期一般采用此法来澄清酒液。

由于发酵后葡萄的果皮和果肉并未分离，这时候可以将蛋清加入盛有葡萄酒的酒桶中（一般225升葡萄酒需要6-8个蛋清），由于蛋清形成的絮状体容量较大，能聚集酒液中悬浮的松散物质，使其快速沉淀至桶底，能很好的清理红葡萄酒中的杂质。这个过程大概需要6天，经此法过滤的葡萄酒几乎不含任何杂质。

2.红葡萄酒陈年过程中产生沉淀物有哪些？

红葡萄酒中的果皮沉淀及其它细小物质不属于杂质，因此无需去除。不过将果皮沉淀等物质与酒液一起进行陈年，这些物质会自然落至瓶底，形成沉淀物。这种物质一般为深红色，非常明显，极易察觉。不过陈年过程中产生的沉淀物都是纯天然的，因此一些优质的红葡萄酒酿制初期一般也不进行过滤处理。

相比白葡萄酒，红葡萄酒中的沉淀更加明显，清晰可见，易于察觉。不过沉淀物质并非葡萄酒的缺陷，而是优质葡萄酒进行适当陈年后所产生的自然现象，是纯天然物质，因此无须担心。但沉淀物对观色会造成一定影响，饮用时也可能会产生细微的颗粒感，一般通过醒酒去除即可。

二、白葡萄酒

1.沉淀物质的来源

沉淀物产生于酿制过程或陈年时期，不过白葡萄酒装瓶前一般都会进行过滤，因此酿制过程中产生的沉淀基本已去除干净；而且白葡萄酒大多属于即饮型，要说陈年产生沉淀也不太可能，因此白葡萄酒中沉淀现象并不常见。

不过，不常见不代表没有。像一些德国白葡萄酒、苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒就属于陈年型，因此沉淀物在白葡萄酒中也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，很少有人会注意到其中的沉淀物质。

沉淀物是酿酒过程中产生的天然无害物质，不善矫饰的酿酒师一般会保留这些沉淀物，这也是有经验的消费者喜闻乐见的，因为这表明葡萄酒没有经过特殊处理，是纯天然的。所以部分未过滤的白葡萄酒中也常有沉淀物质存在，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、波尔多干白（White Bordeaux）和维欧尼（Viognier）葡萄酒等。

2.白葡萄酒中的常见沉淀物

白葡萄酒中的沉淀物质通常称做晶体沉淀物，这是一种晶体混合物，其化学名称为酒石酸盐（Tartrate），由葡萄酒的果酸物质--酒石酸（Tartaric Acid）发展而来。一般的葡萄酒中都含有这种沉淀物，不过白葡萄酒中较为常见。它们无色透明，类似于常见的玻璃渣子，或沉于瓶底，或悬浮于酒液中，一般不太明显，因此也不易察觉。

通常，白葡萄酒不会进行醒酒处理，因此酒石酸沉淀生成的结晶可以采用换瓶处理法，或过滤去除。当然，晶体物质不会影响葡萄酒的口感和香气，也不会对酒质产生影响，更无损于饮用者的身体健康。

3、常见沉淀物类型

葡萄酒出现沉淀物属于正常现象，含有沉淀物质的葡萄酒一般具有优良的品质，除非你喝到的是勾兑葡萄酒。不管红葡萄酒还是白葡萄酒，沉淀物一般不会出现在年轻的葡萄酒中。讲了那么多，到底沉淀物是什么？常见的类型又有哪些呢？

①晶体沉淀物

晶体沉淀物的本质是酒石酸盐，由葡萄酒中的酒石酸发展而来。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在酿制过程中，极易与钾结合生成酒石酸盐，这在具有陈年潜力的葡萄酒中较为常见。

②酒槽

酒槽（Sur Lees）一般在法国密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“Sur Lees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。

③蛋白质

含有蛋白质等微生物类物质的葡萄酒，一般酒液没有那么澄清。因此在葡萄酒熟成期，酿酒师会加入蛋清来去除葡萄酒中的蛋白质，不过也不能达到百分百的清除，因此，葡萄酒中还有可能带有极少量蛋白质沉淀物。

④葡萄果皮沉淀

葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物，这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中，经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒等。

⑤过滤时使用的不可溶物质

通常，葡萄酒在装瓶前都会进行过滤处理。为了使酒液澄清透亮，酿酒师会往葡萄酒中加入一些可食用的过滤剂，不过其中不乏不可溶解的物质，因此沉淀也就产生了。

Ⅵ 葡萄酒发酵好了为什么要把果肉分离出去剩下的酒还能发酵吗

你把肉留在里面不就腐烂了吗？至于还能不能发酵，那是肯给还可以的

Ⅶ 自酿葡萄酒多久可以分离

如果温度正常的情况下，一般在半个月到二十天就可以。附上我个人制作的内方法步骤：
1、准备可以密封的容容器
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的东西洗掉，因为它起发酵作用的）
3、将葡萄捣碎，去掉杂质（如葡萄的梗等）
4、放入容器，密封。发酵7~10天左右（根据周围环境的温度而定）
5、发酵后过滤掉渣子（葡萄皮儿、葡萄子儿等）
6、再放入容器，这时可以放入冰糖和少量的白酒继续发酵10天以上就可以了。

Ⅷ 自酿葡萄酒好长时间了酒肉不分离是不是坏了

自酿葡萄酒
，一般正常的十几天就可以发酵好了，里面没有气泡时就需要过滤
皮渣
的，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。
葡萄酒如果很长时间还有甜味，果肉与酒不分离，那就是发酵一直不旺盛，里面的糖分没有充分转化为酒精。过久没有发酵的葡萄浆，会感染
杂菌
变质的。

Ⅸ 家庭自制葡萄酒一次发酵后去皮需要把果肉之类的也一起滤掉吗

怎么会有一成白末呢？我也酿过很成功。是不是你在酿造的过程中碰油了还是粘水了呢？你可以自己检查一下有没有坏掉啊！方法:闻一下酒的味道有没有腐坏的气味，在试喝一小口是否有酒味，酸不酸。确定没坏的话就可以过虑了，(方法可以指教)如果坏了就不要喝了，怕有细菌。

Ⅹ 自酿的葡萄酒一个月了果肉都还没有分离是怎么回事

发酵时间已经一个抄月了，早就应该发酵袭好了。如果加糖后现在酒味不浓，果肉都还没有分离，说明里面的糖分没有完全消耗，那就属于发酵不良现象。
这样的葡萄酒，皮渣与酒分离不好，酒味很淡，甜味较浓。不能很快发酵的葡萄酒，就会滋生其他有害物质的。时间太长了，不宜再继续发酵下去了。