① 冬天如何酿制葡萄酒或甜酒
冬季酿制来葡萄酒口感上不如夏源天的 哦
方法和夏天基本一样,没什么区别
理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。
方法/步骤
葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的样子）
2.将容器用保鲜纸封口。
3. 24小时后第一次加入白糖200克。（第二天的样子）
4.搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。
5.第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天二次搅拌。
6.发酵七天的样子。皮渣已经分离。（后面几天的样子）
7.七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。
8.滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。
9.再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。
② 刚入冬天可以酿葡萄酒吗
完全取决于室内温度，如果能达到20度以上就可以。否则就不能，因为温度太低，回酵母失去活性甚至答死亡，发酵无法进行。
葡萄酒的发酵依靠酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。但酵母对生存环境有叫苛刻的要求。下面只简单说一下温度对酵母和发酵的影响：13～14度以下，较难发酵；20到35度，每升高一度，速度增加10%；大于35度速度很快，但衰老快，发酵中止。
所以如果想要发酵速度快就需要酵母有较高的活性，在温度方面不仅要高于二十度，最好能达到三十度左右（太高也不可以），这个季节确实有一定的困啊。反倒是北方有暖气的室内也许还可以尝试继续酿造。
③ 葡萄酒发酵不好怎怎么办
发酵不好取决于这几个因素：
1、添加的酵母数量太少，导致酵母发酵的过程，发酵不完全就全部沉降了。
2、如果是自然界的酵母（没有添加）的话，有可能是你给酵母留下的氧气太少了，导致酵母在有氧呼吸不租，酵母增值不够就进入无氧的发酵过程。
3、自己酿造葡萄酒有很多地方都做不到无菌化，一旦一些有害菌进入葡萄汁中，它们就和酵母竞争，很多的细菌都具有压制酵母菌的优势，所以当然没办法完全发酵了。
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
④ 自制葡萄酒在冬天为什么又会发酵了
这是因为当时发酵不彻底，里面的糖分没有完全被利用，当气温稍升高后，残余酵母在这个环境下又活动了，表现为酒体发生浑浊现象，有些微气泡产生。
⑤ 冬天葡萄酒发酵需要多少天
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒会苦专。属
加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
10斤葡萄加1.2~1.5斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。
发酵温度25～35度，发酵期30天。
前10天，每天排气。
这时候葡萄皮逐渐上浮，葡萄籽逐渐下沉。
20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。
冬季气温低一点，要注意保温，和周围环境的温度。
发酵期不会有太大变化。
⑥ 冬天能制作葡萄酒吗
可以的
喝自己做的红葡萄酒，真是不错啊！价廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一个大小合适，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一两五的白糖，将葡萄和白糖和匀，再将玻璃瓶盖密封。就把它静置一边了。等到十五天以后，冬天时间要二十天左右，再打开，一瓶醇香的红葡萄酒就做好了。是真正的干红啊！不同的葡萄酒制作方法：
葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，姜女士建议大家用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中，将白糖换成红糖或冰糖。也有读者建议，可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
而且好象每种葡萄酒都有这种酸味的
很名贵的葡萄酒也是一样会有这种酸味的
必竟不是饮料的呀。
在这种酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
⑦ 冬天还能不能做好家 酿葡萄酒如果能做，要注意力什么
要看你当地的气温了，酿红葡萄酒发酵时最好温度是在20-30度之间。温度太低发酵失败或太过缓慢，温度太高酵母菌也会死掉。冬天酿葡萄酒要是天气太冷可以在罐外围加上电热毯之类的来加热，同时要有温度计随时观察罐的温度变化。 葡萄酒酿过程一样要注意卫生，葡萄要新鲜同时有条件的话要添加专用的酵母菌，这样可以保证甲醇等杂醇尽量最少，这样的酒才安全。
⑧ 葡萄酒发酵怎么办
酿酒专家表示，葡萄酒在酿造过程中因糖分的发酵而产生大量气体，从而版使完全密闭权的容器膨胀，产生出的力量如果超过容器的承受限度就会炸开。在自制葡萄酒时，容器的盖子不要盖得太紧，注意透气，以免发生炸开的危险。
另，自酿葡萄酒不要使用塑料容器。自酿酒是一种传统的成熟工艺，酿酒时尽量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精与塑料发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
所以，建议你换个容器~
⑨ 冬天酿葡萄酒要发酵多长时间
将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将粉碎后的葡回萄答流出的葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用