⑴ 为什么葡萄酒里二氧化碳有什么作用
二氧化碳是酵母吃掉糖排泄出来的产物，对于平静葡萄酒来说没什么用，但对于起泡酒来说。二氧化碳溶进酒里就成了起泡酒
⑵ 葡萄酒发酵中二氧化碳起到什么作用
二氧化碳是酿造葡萄酒时产生的副产物，在酿造平静葡萄酒时，被排到了版空气中；在酿造起泡酒时用权来制造气泡。
葡萄酒发酵中为什么会有二氧化碳？
葡萄酒的酿造原理是：葡萄果实里糖分，在酿酒酵母的发酵作用下，转变成酒精和二氧化碳气体，同时生产香气物质并释放出热量，从而得到含有酒精的葡萄酒。通俗的来说，酿酒酵母会吃葡萄果实里糖分，然后排出酒精和二氧化碳气体，所以二氧化碳是葡萄酒发酵的副产物。
葡萄酒发酵中会将排出的二氧化碳释放掉。
葡萄酒发酵过程中，所排出的二氧化碳气体量是非常大的，所以葡萄酒发酵过程中，会留有排气孔，并且每天都会搅拌几次发酵液，让二氧化碳气体排出，以防发酵容器里压强过大而发生爆裂的危险。
利用发酵时产生的二氧化碳制造起泡葡萄酒。
酿造起泡葡萄酒的方法是：在葡萄酒发酵快要结束时，酿酒师会将发酵液转移到耐高压的密封容器中发酵，让发酵产生的二氧化碳气体会制造非常高的气压，在高度气压条件下，二氧化碳气体会溶解在酒液中，就酿成了带有气泡的起泡葡萄酒。一般酵母菌发酵1.5-2个酒精度所排出的二氧化碳，就可以制造出足够气泡的起泡葡萄酒。
⑶ 酿好的葡萄酒入瓶包装，会加入二氧化碳吗令其有气
葡萄酒中有个分类叫“起泡葡萄酒”
起泡葡萄酒中是会加入二氧化碳的
就像人们经常提到的香槟
⑷ 急！请问葡萄酒制作的原理是什么(比如发酵时的CO2是，怎么来的为什么会有酒产生......) 谢谢啦！
在发酵过程中酵母菌利用产生葡萄汁中得糖分进行生长和繁殖，产生酒精和二氧化碳，在发酵的初期一定要注意不要密封，用8层或以上纱布盖住容器口即可，5天后发酵完成后过滤掉皮渣在密封进行后熟发酵。
⑸ 我想自己酿葡萄酒 怎么在酒里面加二氧化碳喝起来像汽水一样
就像雪碧啊 就酿酒方法而言，野生葡萄酿酒与一般葡萄酿酒其方法差别不大。只不过不同品种葡萄酿出的葡萄酒其出酒率及酒质差异很大罢了。下面介绍我酿制干红葡萄酒的方法，供
参考。
2010年我开始试酿葡萄酒。当年共试酿了六批，实践中获得了体验。2011年酿葡萄酒二批，出酒一百多斤，很成功。我的酿酒方法，有三大特点：
⒈发酵时间短，约七天左右，一套酿酒用具，一月可以酿多批；⒉出酒率高，每斤净果可以出酒8两以上；⒊酒质好，色香味俱佳。
自从自己酿得干红葡萄酒以来，我们每天喝干红葡萄酒二两，口福和健康兼得，好极了！
家庭自制干红葡萄酒工艺步骤如下：
【酿酒准备】→【葡萄采购】→【葡萄清洁】→【破碎发酵】→【渣酒分离】→【装灌陈酿】→【勾兑食用】
第一步：酿酒准备。
⒈计划：做多少酒？做几批酒？买多少葡萄？用什么容器发酵？用什么容器陈酿？放什么地方？等等先划好。
⒉辅料准备：家庭酿制葡萄酒，葡萄是主料，白糖是唯一辅料。白糖的价格波动很大，遇到合适时就先买上。如果家有冰糖，冰糖也可用，不过得把它打碎，使得便于溶解。
⒊器具准备：称、破碎机、盆、漏斗、菠箕、搅拌棍、发酵罐、陈酒容器等等。所用器具不得是铁铜锡铝质的。可用玻璃、陶瓷、不锈钢、煻瓷等材质的。各家情况不同，酌情备办。
⒋器具清洁干燥：在临近做酒前，选择晴天，将做酒器具洗刷干净，再用开水或药液消毒，在烈日下晒干，封存备用。
第二步：葡萄采购。
⒈采购时机。买葡萄酿酒，时机应选在葡萄大批上市时。早市的葡萄，一般成熟不够，含糖低，酸度高，不宜酿酒。有的是打激素催熟的，催熟的葡萄，更不宜酿酒。处暑前后，面市的葡萄质量好，价格低，这时做酒最合适。此时，气温也适合葡萄发酵酿酒。
⒉品种选择。不论什么葡萄都可以酿出葡萄酒，但不同品种的葡萄，酿出酒的品质差异很大。酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等。家庭酿制葡萄酒，很难得到专用酿酒葡萄，主要是因地制宜，市场有什么就买什么。如玫瑰香、巨峰、南方高山等葡萄品种，都可作家庭酿酒的选料。
⒊葡萄选购。选购做酒葡萄，原则如下：
⑴要甜而不酸的；⑵要果皮深黑色的；⑶要“果粉”厚满的；⑷要有果核的；⑸要皮光无瘢的；⑹要僵烂果少的；⑺要包装无假的。
第三步：葡萄清洁。
1、将买回的葡萄开箱，一串串拿出，摘除枝、叶、僵果、烂果、有瘢果及其它杂质。
2、成串葡萄手捧浸入清水中，晃动几下，漂去落尘、枯花、碎叶，立即拿起，放在可漏水的物器中，沥去明水。目的是最大限度的保护葡萄皮上的“果粉”，它是天然的发酵剂。如果担心农药污染而“穷洗”或“穷消毒”， 大量损失葡萄皮上的天然酵母，而你又无能力作必要的补充，那么你做的酒就很可能要出问题。 “添加”是“穷洗”或“穷消毒”的前提，如果不能“添加”，就不要“穷洗”或“穷消毒”了。多数果园的葡萄是套袋育果的，表皮不接触农药。如果确信是套袋育果的葡萄，连洗都没有必要。
3、将各串葡萄摆开凉干。也可用电扇吹风，多翻几次，缩短凉干时间。到看不见水珠时为止。
4将已经凉干的成串葡萄，用手将葡萄果粒一个一个摘下，剔除僵果、烂果、瘢果，好果集中到干净的容器中。这里主张用手摘果，不赞成用剪刀剪下，因为剪下的果粒留着少许果梗，果梗富含单宁、苦味树脂及鞣酸等物，使酒产生过重的涩味。
第四步：破碎发酵。
1、将发发酵容器称重，贴上标签，记下皮重（W1 ）。
2、用破碎机将拔下的葡萄果粒破碎，打成葡萄果浆。立即倒入发酵容器中。
破碎目的：一是使酵母与果浆中的糖分子容易接触，缩短反应历程，从而缩短发酵时间；二是葡萄皮和葡萄籽打碎了，更易浸出色素和化学物质，使酒色和酒质更美好。
3、果浆装至发酵容器体积的75%～80%时，称其重量，在标签上记下总重（W2）。
4、配糖：（按每斤葡萄果浆加一两白砂糖计）
糖配量（W ）= 0.1 X（W2—W1）。将称量准确的白糖倒入发酵容器中。在标签上写上（W）白糖重量及日期。加糖目的是提高酒的酒精度。完全没有加糖也能酿出酒来。不过食用葡萄一般含糖量较低，不加糖酿出的葡萄酒，酒精度较低，口感较差，也不耐储存。为了使酒口感更加顺和并容易储存，需要把酒精度提高到12度左右。一般家庭酿酒，没有测定果汁含糖量及酒精度设备，无法准确加糖。在此，推荐每斤果浆加糖一两。有的主张每斤果浆加糖2～3两，甚至更多，以便获得甜的口感（要喝甜酒，最好是到临喝前勾兑）。发酵时加糖过多，剩余在葡萄酒中含糖量高，酒液的稠度大，不但会影响成酒的澄清，还会造成不易储存问题。
2、 用准备好的搅拌棍将糖搅拌均匀。
3、密封发酵容器，放到阴凉、黑暗处静置发酵。发酵温度是否适宜，是决定酒质好坏的主要条件。干红葡萄酒适宜发酵温度是（25±3）℃。一般是放在住人有空调的卧室即可，人感觉温度舒适，发酵温度也合适。尽量避免温度过低过高或忽低忽高，否则难以酿出好的酒来。陈放地点必须是黑暗处，目的是避光，防止光照酒变色变质。
4、每天开封搅拌一次，同时取些果汁赏味（甜味渐减，酒味渐增）。然后继续密封发酵。发酵过程不只是糖变成酒精放出二氧化碳一个主要反应，同时存在好多副反应。每天开封搅拌一次目的有三：一是开封放压，避免发酵罐压力过高涨破；二是将浮在发酵液上的“酒冒”搅散搅沉，使果皮色素及有用物质更多的浸出；三是补充一些氧气，因为酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要微氧。是一箭三雕之举。不过也不能搅拌过多或不做密封，否则会抑制不住杂菌繁殖，避免不了“酒冒”长出“白霉”。同时，在氧气充足条件下，糖发酵一方面不是生成酒精而是生成水；另一方面，又大量生成乳酸，于是酿出的酒变质了。
5、当果汁赏不出甜味时，说明糖份已几本转化完了，即可进行渣酒分离，结束发酵。
第五步：渣酒分离。
当判定发酵可以结束后，将浮在发酵容器上面的果皮轻轻捞出，放到干净的容器中。
用纱布或虑网将酒液过滤，使酒与酒渣分离。此时虑出的酒是浑浊的，需装入储罐中，密封静置澄清。澄清时间大约1～2天。酒液澄清就可以喝了。哈哈！酒色红润，果香扑鼻，酒味甘醇，口感略涩，尽显干红葡萄酒本色！
发酵罐底下的酒泥，与滤渣、皮渣放在一起，让其继续发酵。每天取出酒液。直到流不出酒来为止。最后，酒渣用布袋包裹榨干，当废物抛弃。（废弃酒渣含有丰富单宁及美容物质，有养颜功能，有兴趣者不妨用做面膜一试）。
第六步：装瓶陈酿
1、 酒液澄清后，用虹吸管放出清澈红色酒液，装入陈酿罐(瓶)中。每罐(瓶)装满，不留空间。罐(瓶)密封，不可漏气。
2、 陈酿环境：一要阴凉干燥，二要黑暗无光。
3、如果是用大罐(瓶)陈酿，取吃时最好先倒到较小罐(瓶)中，尽量减少开封次数和液面空间，以免酒氧化变质。
4、 陈酿是很复杂很缓慢的化学反应过程。陈酿是酸性物质的转化，使酸性物质减少，芳香物质增加，于是酒体更加丰富、味道更加细腻、口感更加柔顺。
5、过一段时间以后，瓶底部会有一层沉渣，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。工业酿酒是通过才多次倒灌除去。家庭酿酒也可通过倒瓶除去，或者不理睬它，到食用时只取清澈酒液，沉渣不要是了。
第七步 勾兑食用。
干红葡萄酒，几乎不含糖份，单宁苦涩味突出。有些人喜欢这种口味，有些人则不喜欢。饮用时可根据个人喜好及条件，临饮前稍作一些勾兑，使口福和健康两者兼得。需喝多少，勾兑多少。勾兑过的红酒，应当餐喝完，不宜久留。
1、加糖或蜂蜜调甜度:
⑴ 糖总量≤4 g/L，乃干红葡萄酒，饮用时觉不出甜味, 涩味明显。
⑵糖总量4～12 g/L，半干葡萄酒，饮用时有微甜感。
⑶糖总量12～50 g/L，半甜葡萄酒，饮用时有甘甜、爽顺感。
⑷糖总量≥50 g/L, 甜葡萄酒，饮用时有明显的甜醉感。
2、加鲜果汁调节甜度及香型。这要根据个人喜好及当时条件，如加入榴莲汁、菠萝蜜汁、芒果汁、草莓汁等。
3、加干果肉调节甜度或香型。这也要根据个人喜好及当时条件，如杯中加入桂圆肉、荔枝肉、制杨梅等。
4、干红葡萄酒在16～18℃饮用最好。干白葡萄酒在10～12℃饮用最好。
⑹ 红酒中能不能加入二氧化碳
红酒中虽然可以加入二氧化碳，但二氧化碳是会挥发的，容器如果不能承受压力回的话，充气后密封也会撑坏容答器的。
起泡葡萄酒，里面含有气体，就像啤酒一样，口感也是不错的。但那是二次发酵时密闭发酵使二氧化碳聚集在瓶中，形成气泡，与添加二氧化碳不一样的。
⑺ 我想自己酿葡萄酒 怎么在酒里面加二氧化碳喝起来就像汽水一样。
兄弟，来你的问题没有讲清楚，自
1.到底是想在葡萄酒里加二氧化碳呢？（没听过，个人能在压入二氧化碳，这可以要食用的二氧化碳的，还要有加压装置，不容易喔！）
2.还是你做的酒像汽水一样。（这种情况是因为敞开过了，酒精跑掉了）
不知道，能不能解决你的问题。
⑻ 葡萄酒酿造过程中使用二氧化碳的作用是什么
葡萄酒在酿造过程中，发酵会产生二氧化碳，但有的也使用二氧化碳，比如加气的葡萄酒，叫气泡酒。有些则是自己生成的二氧化碳，比如香槟类。二氧化碳有一定的防变质作用。
⑼ 葡萄酒陈酿过程需要添灌(添桶)时,可以充CO2气体吗
这种的话尽量还是不要添加二氧化碳比较好。
⑽ 葡萄酒二氧化碳酿造方法在橡木桶陈酿会发生什么变化
据我所知，葡萄酒的酿造方法中跟二氧化碳有关的最主要的就这几种：
一、二氧化回碳浸渍答法，这是薄酒莱地区酿造者发明的一种脱氧发酵法，目的是为了保留更新鲜的颜色和更多的果味；
二、二氧化碳注入法，酿造低廉起泡酒时人工向酒中添加二氧化碳。
这两种都是二氧化碳酿造方法，一个是发酵方法，一个是起泡酒制法，你所谓的二氧化碳酿造法太含糊了，要说清具体哪一种。
如果是第一种情况下，在二氧化碳浸渍法结束后使用橡木桶，一般来说这样做的并不多，这种浸渍法最早是针对Gamay这种比较清新简单、比较弱的葡萄设计的，为的就是尽可能突出它果香的优势，如果使用橡木桶的话，老桶还好说，新桶会影响成酒的味道，原本最应被突出的果香会被新橡木桶带来的味道掩盖住，因为Gamay太弱了，进行橡木桶陈年并不能得到更好的效果，薄酒莱地区也有使用橡木桶对这种二氧化碳浸渍法酿造出来的酒进行修饰的，但是少。