1. 酿葡萄酒打开容器罐里面的泡沫慢慢消失，是什么原因
关于自酿葡萄酒，我们曾经专门写过一篇为什么不推荐你喝自酿酒？，应该把不推荐的原因都讲清楚了：
为什么不推荐你喝自酿酒？
作者：王鑫/知味葡萄酒杂志
每年过年的时候，亲戚中总有几个长辈跑来“哟，小王，听说你做品酒师的，快来尝尝我自己酿的，比街上买的好喝”。唉，每年都要想办法委婉地拒绝，还得想办法用他们能接受的方式规劝他们不要在家里自酿葡萄酒了。为什么？请听我耐心解释给你听。
图片来源：winefolly
饮用自酿酒的健康隐患
知味的办公室里有自动发酵烘烤的面包机，我们也喜欢自制酸奶，唯独亲友自酿葡萄酒这件事，我是彻底的敬谢不敏。同样都是自家发酵制品，对自酿葡萄酒额外的不感冒，最主要的原因应该是中毒的风险。
也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“家里做的”，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地鸡”，这些描述都带着家的浓情和安全感，在这个“面包店被曝光用过期面粉”，“大品牌的牛奶里检出三聚氰胺”的年代被格外珍视。但冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为是亲爱的姑妈自家酿的就安全了吗？
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来杀菌”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品安全检测”……这些即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品安全的风险。
酿酒葡萄（左）与餐食葡萄（右）的对比，图片来源：winefolly
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，而是像巨峰、马陆葡萄这样的餐食葡萄品种。专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌，所以通常不会对葡萄进行清洗，因此也会对农药残留有很严格的把关，在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮，受农残毒害风险较小，但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。
葡萄酒的发酵酿制过程
2. 有哪些不错的红酒葡萄酒类公众号
个人觉得：红酒世界，葡萄酒智库，论酒，红酒大全，红酒杯，这些都是不错的公众号，可以参考一下。
3. 如何通过颜色判断年份知味葡萄酒杂志
一般喝葡萄酒的人都会有一种先入为主的错觉，以为葡萄酒的颜色非红即白。其实，酒的颜色共有53种之多，它的颜色随着酒的类型或陈年年份的不同而有显著的分别。
譬如说，一瓶年轻的白酒(YoungWhiteWine)，它带有浅绿色和非常芳香的味道，等到它陈年之后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起的是陈香。同时，它的颜色也转变成稻草黄色。如果它存放更久的话，它的颜色也变得更深，有若琥珀色或黄金色。
一瓶白酒有着明亮的色彩，表示它的品质一流；如果它的颜色变成褐色或灰色，说明了这瓶酒在制造过程中就已受到损坏。
红酒也是一样。一般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后变成红色。如果再陈年的话，红色转变成橘红色或黄土红色（Ochre)。到了最后，有一点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。值得一提的是，上述红酒颜色的转变，只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。因为葡萄年份非常好，可以"允许"陈年，而且愈陈愈好。如果葡萄年份不好，它酿出来的酒，宜新饮而不宜陈年。
葡萄酒的资讯十分发达，读者很容易就可以在网路上找到好的葡萄年份，也可以知道那一年的葡萄可以陈年，那一年的葡萄不可以陈年。
现在要谈谈葡萄酒的类型。若以酒的色泽、浓度和味道来分，一共有6大类，即：红酒(RedWines)，玫瑰酒(RoseWines)、红酒加强酒(FortifiedRedWines)、白酒(WhiteWines)、中度酸涩白酒及甜白酒(MediumDryAndSweetWhiteWines)、白酒加强（FortifiedWhiteWines)。
在红酒类中，它的颜色分8种：瓷砖红色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫罗兰色(Violet)、紫色(Purple)、红宝石色(Ruby)、樱桃色(Cherry)草莓色(Strawberry)、红牡丹色(Peony)。
玫瑰酒类中，它的颜色分9种：鹧鸪眼色(PartridgeEye)、三文鱼粉红色(SalmonPink)、粉红色(Pink)、淡红牡丹色(LightPeony)、草莓色、玫瑰红色(Rose)、杏红色(Apricot)、橘色(Orange)、洋葱皮色(Onionskin)。
红酒加强酒类中，它的颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色(BrickRed)、瓷砖红色、红褐色(Red-Brown)、黄土红色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。
白酒类中，它的颜色有11种：绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(PaleYellow)、浅黄色(LightYellow)、稻草黄色(StrawYellow)、金黄色(GoldenYellow)、绿金黄色(GreenYellow)、淡金色(PaleGold)、黄金色(YellowGold)、古金色(OldGold)、金色(Golden)琥珀色(Amber)。
中度酸涩白酒及甜白酒类中，它的颜色共分10种，其中除暗金色(DarkGold)不曾在白酒类中出现外，其余9种颜色均与白酒类的颜色相同。
白酒加强酒类中，它的颜色分8种：黄金色，黄玉色(Topaz）、金琥珀色(GoldenAmber)、浅琥珀色(LightAmber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯叶色(Russet)、古铜色(Bronze)、核桃色(Walnut)。
明白上述不同酒类所产生不同的颜色之后，非红即白的错误观念也可加以修正。而且对葡萄酒的认识也可以增加一点新的常识。最重要的是，可以从酒的颜色中，看出它的品质优劣和陈年度。
4. 新玛纳斯葡萄酒大会与知味葡萄酒施晔。
这款还不错啦。而且价格也不贵，挺好喝的
5. 哪些葡萄酒公众号比较好
葡萄酒有公众号的有很多比如说兴旺或者是优适酒
6. 有没有专业介绍葡萄酒综合知识的APP软件
如果来你要学习葡萄酒知识，我推荐自以下几种方式：1、微博微信可以关注一些葡萄酒机构，比如“微醺之美”等
2、同时可以关注一些网站自学，推荐“知味葡萄酒官网”、“红酒世界”，还有一些卖酒的网站，看酒下面的介绍，比如“美酒在线”
3、自己还要买些书籍进行系统的学习，我现在正在看《葡萄酒品鉴艺术》和《罗宾逊品酒练习册》
4、最后当然还是要多多品尝并和有经验的人交流喽
这是我个人的一些小建议，希望可以帮到你~
7. 想了解有关葡萄酒的知识，看什么书比较好
看法国葡萄酒绿指南吧
8. 中国市场上的葡萄酒杂志有哪些
国内关于葡萄酒的杂志实在是比较少，因为文化问题，很多都做不下去，倒闭了。专我们公司想要在杂志属上面打广告，所以我专门调查过。
《中国葡萄酒》杂志，专业的介绍世界各国的葡萄酒。
《Wine Trend 红酒风尚》成都的一家杂志社
《WINE葡萄酒》广州的一家杂志，内容比较丰富
以上三本都是专业杂志，
《酒海观潮》
《新食品》
这两个都是专业的酒杂志，但是都是白酒和葡萄酒都有
《美酒与美食》
另外《天下美食》，《新西餐》等经常有关于葡萄酒的介绍；
此外很多大型的葡萄酒公司都有自己的杂志刊物：
富隆酒业有自己专门的介绍世界各国葡萄酒的杂志《富隆酒鉴》
ASC公司目前也出版自己的葡萄酒杂志；