葡萄酒里加什么清

⑴ 葡萄酒里为什么要加二氧化硫

SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂。它在葡萄酒工艺中的作用一般总结为以下几条：
①选择性杀菌。作为一种杀菌剂，不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的，其中细菌最为敏感，加入 SO2 后最先被杀死；其次是柠檬型酵母；酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。
②澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。
④增酸，调节发酵基质达到合适的酸度。
换一个角度来讲，合理适量使用二氧化硫，可以对葡萄酒的成分和质量产生相当程度的积极影响：

• 净化发酵基质，提高葡萄酒酒度；
• 提高有机酸含量；降低挥发酸含量；
• 增加色度；
• 改善葡萄酒的味感质量——缓和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生产中发挥着巨大的作用，但是过量和不当使用也会带来一些问题，尤其是二氧化硫对人体的健康影响日益受人重视，因此葡萄酒科研和生产实践中也在不断研究尝试减少二氧化硫的使用。一方面是更加严格的工艺环境控制，一方面是为其寻找替代品。遗憾的是，至今人们仍然没有找到同 SO2 一般高效、廉价，能够充分达到 SO2 工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。现在一些经过高规格控制的酒庄可以生产不加 SO2 的葡萄酒，达到完全无添加的效果，但这样做的成本相当之高，无法大规模应用于葡萄酒工业生产中。 最后，一定要强调的一点是，凡是正规厂家出品的葡萄酒，按照规定的量添加 SO2，对于一般人是不会产生健康影响的，这一点尽请放心。

⑵ 葡萄酒里面打蛋清什么意思

葡萄酒复里面打蛋清意思是可以简制单自制蛋清葡萄酒。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
1.把葡萄洗干净，沥干水份。
2.放到容器里把它捏碎。
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
5.这时起了很多的泡泡，不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
7.再备一个容器，擦干净不要有水份。
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
11.如果想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
12.把它打成泡沫，把它放入酒中。
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

⑶ 葡萄酒都有哪些添加剂

葡萄酒里面含有二氧化硫！乍听之下很难接受这样的东西，认真地说起来，二氧化硫可说是葡萄酒的生命共同体。葡萄酒酿制的整个过程，经常会发现二氧化硫的踪迹。
当葡萄酒的原料——葡萄还没运抵酒厂前，酿酒人已经摩拳擦掌地做好相关的装备工作，包括去梗机、酿酒槽、酿酒设备以及联结的管路等，这些设备都需消毒、清洁得干干净净备用。消毒的方式有两种，一是用水蒸气和沸水；二是用杀菌剂，常见的有亚硫酸（SO2气体或液体）、亚硫酸盐以及其他的化学酸。根据器材的属性与材质，施以不同的方式做好清洁，同时还需除臭，以避免酿酒的过程里留下臭味或不佳的气息。在葡萄酒的发酵过程里，有时葡萄汁性质和成分需修正，此时亚硫酸发得现身提供帮助，只要所添加的量符合葡萄酒的法规所定的范围。在发酵期间适量的二氧化硫既可杀菌又不伤及酵母，如果过量会致使酵母停止发酵，但只要除去过量的二氧化硫，酵母又会开始发酵，去除方式很简单，通风即可。还有许多的酿酒工序，都会运用二氧化硫来解决问题，乃至于葡萄酒装瓶都得靠二氧化硫来保鲜，才能保持稳定的酒质营销到世界各地。
尊敬的葡萄酒营销专家们，请不要再对消费者说“葡萄酒完全不含化学物质”，若是如此，百分百的天然葡萄酒有大部分可能在孵蛋期间（发酵）即已胎死腹中。欧美国家对于葡萄酒的二氧化硫的规范早已行之有年，同时在酒瓶的背标上也清楚地印上二氧化硫的含量，国内对于 这方面已经也已经和国际接轨。国产的葡萄酒其背标从2009年开始，也被规定要标注二氧化硫（或氧化硫）含量的标志。
目前市面上所看到的瓶装酒，除了极少数的有机葡萄酒，背标上几乎都有亚硫酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide）的数据，事实上与二氧批硫有密切的关系。亚硫酸盐（Sulfite或Sulfur Dioxide），常被应用于干燥水果，即使不饮用葡萄酒，人体每天也会自行地产生1克左右的亚硫酸盐。
以葡萄酒而言，平均每公升约有80毫克的亚硫酸盐，相当于每一杯葡萄酒约有10毫克的量。反观某些干燥水果每公升约有2000毫克的亚硫酸盐，比葡萄酒高出许多。
参考资料：www.cuper.cn(库堡网)

⑷ 葡萄酒里加什么能变清亮需要放什么

加个蛋清或者加点牛奶试试，不过还是不建议你喝自己酿的葡萄酒，具体的上网网络下，这几年因为喝自酿葡萄酒出现的问题，不是所有自己做的东西就是好东西的，

⑸ 自制葡萄酒加蛋清多了怎么办

自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清。

酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质，往往会加一些胶质吸收部分，鸡蛋清是常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了。

而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限，不需要用鸡蛋清来过滤，以免加多了影响酒的口感，另外鸡蛋清也很容易坏，带有恶臭味，自酿葡萄酒不适合加在葡萄酒中。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把烂了的葡萄挑出去。

⑹ 十斤葡萄做出来的酒应该放多少个鸡蛋清那么葡萄酒里边放鸡蛋清起什么作用呢

十斤葡萄做的酒最多放四分之一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使葡萄酒中的胶质物质通过正负电子相吸引的作用产生凝絮，使胶质物落到酒底部，达到下胶和澄清的作用

⑺ 葡萄酒用什么方法可以澄清

葡萄酒第二次发酵完成后，用虹吸管过滤即可，具体做法如下，首先准备材料：葡萄酒（第一次发酵完成）：适量、虹吸管：一根、滤网：一个、容器：2个。

1、把滤网放在容器瓶口，然后把第一次发酵完成的葡萄酒倒在滤网上，进行过滤

⑻ 红酒里面可以加入什么

通常喝红酒的时候应该以一比一的比例兑雪碧喝,应为这样不仅能够减少纯红酒的那种四不象的怪异口味,而且能够增强其烈性,喝起来感觉更刺激呀!有机会你尝试一下就知道啦!!!!!!