做葡萄酒的坛子放多少合适

❶ 怎样用陶瓷坛子自酿葡萄酒

陶瓷坛自酿葡萄酒的步骤如下：

第一步：挑选葡萄，将葡萄串中颜色浅的和青粒以及烂果剔除，尽量选取颜色深成熟好的葡萄，如果有带香气的葡萄更好(例如玫瑰香品种)，用酿酒葡萄品种最好。

第二步：将葡萄粒摘下来在清洗干净的陶瓷坛子里捏烂。

注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因为不除去会给酒带入生青苦涩味。

注意：尽量不要清洗葡萄，因为葡萄表面的白色物质为果粉层，里面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就没了，要发酵就得人工添加酵母。

第三步：在坛子内的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜欢喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜欢甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。

注意：尽量不要加超过这个量，太甜对身体并不好，并且糖太多，发酵的葡萄酒并不一定好喝。

第四步：加入酵母，可以在某宝上买小袋的专业酿酒酵母，几块钱一袋。也可以不加，不加的话葡萄就不要清洗。不要担心卫生问题，发酵过程是糖变成酒精的过程，酒精具有杀菌抑菌的作用，卫生肯定没问题的，并且当酒发酵好之后，肉眼可见的脏东西都会沉淀下去，不会存在于酒液里的。

第五步：搅拌均匀，用保鲜膜或其他遮盖物封坛口。

注意：让坛子上部保留四分之一或五分之一的空间，不要放满，避免发酵过程溢出来。再有就是封口不要太严实，因为发酵过程会产生二氧化碳气体，如果密封太严，气体无法释放，有可能导致坛子炸裂。

第六步：一般从24小时后开始，每天早晚开盖搅拌各一次，如果有空闲，最好能6-8小时开盖搅拌一次，这个可以根据实际情况决定搅拌次数。主要是看封口保鲜膜有没有鼓起，以及坛子外表温度的变化，发酵越快温度越高，产生的气越多，鼓起越明显。

第七步：根据坛子内葡萄汁表面的情况查看，一般7-10天就会发酵完，主要看表面的气泡。从浑浊的葡萄汁发酵开始，表面的气泡会越来越多，也就是沫子会越来越多，但是随着糖被转变成酒精，沫子就会越来越少，坛子里的汁液颜色会越来越深，闻起来的酒味就越来越明显。当发现表面冒气泡少了，就可以靠品尝决定要不要继续发酵，根据自己的口感，在气泡完全不出之前一定要分离酒液。也就是准备另一个干净的坛子，坛子口蒙上纱布，将发酵的葡萄酒透过纱布过滤，让酒液进入新的坛子里，而皮渣过滤扔掉。

第八步：新坛子封口继续发酵，这第二次发酵是基本不产生酒精的，是为了让葡萄酒不会太酸，主要是乳酸菌在发酵。如果用的是紫葡萄，新坛子里的酒液应该是紫色很深的了，如果发黄或者棕色褐色之类的颜色，说明发酵过程敞开时间太长或者发酵时间太长了，颜色被氧化了。二次发酵不用搅拌，只需要每天看下酒液表面有没有冒气泡。

注意：不要开盖时间太久，再有就是温度不能太低或太高，保持正常室温（25℃）就好。

第九步：当表面没有冒泡泡了（大概10-15天，时间长点问题也不大），再次进行纱布过滤倒入另一个坛子里，这时候就已经是葡萄酒了，可以直接饮用了。

注意：如果觉得酒太浑浊，或者做的葡萄酒比较甜，建议继续进行以下处理：

1. 取一些鸡蛋清，把鸡蛋清打入一碗水中，搅拌均匀然后倒入坛子里，再将坛子里搅拌均匀盖好。如果坛子里的酒在100公斤以内，用一个鸡蛋的蛋清就够了，酒量越少，用的蛋清就要减少，避免最后的酒有腥味。

2. 等2-3天打开看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出来，要轻柔倾斜倒出，最后剩的一点底子不要，这时候的酒就很清了。如果酿的酒比较甜，建议在冰箱中冷冻一段时间，要避免冻成冰，或者直接在冰箱上层的低温保鲜区域存放，甜型的低温饮用口感更佳（8-10℃的酒温喝起来会很爽口）。
   

❷ 家里怎么做葡萄酒用什么罐子

玻璃的陶瓷的容器都可以。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

❸ 做葡萄酒,十斤葡萄要用多大的瓶子

发酵葡萄酒，容器来充自满系数在80%即可，十斤葡萄发酵酒，至少能够装得下13斤水的容器，加

糖后容器上部还需要留出一些空间，过多会在发酵旺盛期膨胀溢出的。

❹ 请问酿葡萄酒酒罐子要不要装满，头几天要不要密封

不要装满，头几天也要封口。

❺ 5斤装的玻璃坛子 放几斤葡萄几斤冰糖做葡萄酒合适啊

我一般做的时候都是差不多五比一的量，这个就有点甜。五的葡萄一的糖，不喜欢甜酒少点糖或者多发酵几天

❻ 自家做的葡萄酒能用坛子保存吗

可以，但要严格密封，且不建议久存。
古时候的葡萄酒就是用坛子保存的，但是古人对坛子的密封做的非常好，坛口外围还会用泥巴等材料密封，防止空气进入。
葡萄酒保存时要密封、避光、低温，避免与空气接触。微氧会让葡萄酒发展的很好，但葡萄酒在酿造过程中溶解的氧气已经足够用。
所以保存时要尽量避免葡萄酒与空气接触，过多的氧气会加速葡萄酒的老化。我们平时买的葡萄酒都是放在酒瓶中密封长期保存的。
用坛子保存葡萄酒，要尽量将坛子灌满，否则空隙中会存在大量空气，这样会造成葡萄酒快速老化。并且做好严格的密封，防止空气渗入。如果有条件，可以将整个坛子密封起来。
坛子一旦打开，里面的葡萄酒就不能再次密封保存了，要尽快喝掉，因为它已接触了大量空气，即使再次密封，也会很快老化。另外，打开的坛子，有可能会污染杂菌，杂菌会让葡萄酒变坏。
另外，自酿葡萄酒中的单宁含量、酸度含量、酒精含量、风味物质含量和卫生状态都远远不及用酿酒葡萄品种专业酿造的葡萄酒，时间长了风味会变差。所以自酿葡萄酒不适合久存，最好在酿好后的1-2年内喝掉。
结论：不论用瓶子还是坛子保存自酿葡萄酒，都要严密密封、避光、低温保存，自酿葡萄酒不建议久存。

❼ 自酿葡萄酒 放糖的比例应该是多少！

自酿葡萄酒每来500克紫葡源萄要放白糖60克，做法如下：

准备材料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第1步、首先准备好需要的主材料，紫葡萄；

❽ 做葡萄酒放入坛子后每天还用觉一下吗

可以，但要严格密封，且不建议久存。
古时候的葡萄酒就是用坛子保存的，但是古回人对坛子的密答封做的非常好，坛口外围还会用泥巴等材料密封，防止空气进入。
葡萄酒保存时要密封、避光、低温，避免与空气接触。微氧会让葡萄酒发展的很好，但葡萄酒在酿造过程中溶解的氧气已经足够用。
所以保存时要尽量避免葡萄酒与空气接触，过多的氧气会加速葡萄酒的老化。我们平时买的葡萄酒都是放在酒瓶中密封长期保存的。
用坛子保存葡萄酒，要尽量将坛子灌满，否则空隙中会存在大量空气，这样会造成葡萄酒快速老化。并且做好严格的密封，防止空气渗入。如果有条件，可以将整个坛子密封起来。
坛子一旦打开，里面的葡萄酒就不能再次密封保存了，要尽快喝掉，因为它已接触了大量空气，即使再次密封，也会很快老化。另外，打开的坛子，有可能会污染杂菌，杂菌会让葡萄酒变坏。
另外，自酿葡萄酒中的单宁含量、酸度含量、酒精含量、风味物质含量和卫生状态都远远不及用酿酒葡萄品种专业酿造的葡萄酒，时间长了风味会变差。所以自酿葡萄酒不适合久存，最好在酿好后的1-2年内喝掉。
结论：不论用瓶子还是坛子保存自酿葡萄酒，都要严密密封、避光、低温保存，自酿葡萄酒不建议久存。

❾ 酿葡萄酒罐子大点好还是小点好

做葡萄酒，选择那些颗粒饱满、圆润、含糖分高（甜味浓的）、酸味小的成熟葡萄，优质葡萄品种酿造的葡萄酒品质和口感比一般食用葡萄好。这与葡萄颗粒大小关系不太大，因为山葡萄很小，做出的山葡萄酒别有一番风味。