酿造失败的葡萄酒是什么样

『壹』 为什么我自酿葡萄酒失败了

就是你中间打开的问题，酿制过程就是发酵最主要就密封，没事参考一下 教你在家如何自酿葡萄酒

1、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。

2、选择好的较为优质的红葡萄除梗，用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！这点十分关键。洗时不要用洗涤剂，那样会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。

3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。

4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。

5、葡萄入罐（瓶）前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。

6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放，最好是避光处（我是放在家里的地下室里，口感温度非常好）。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用保鲜膜包裹。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体，应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。

7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与，而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出。但本人经验也不必故意透气，以免进去细菌，别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵

『贰』 自制葡萄酒坏了是什么样的

自制葡萄酒坏了抄其口感和颜色气味都随之发生改变。

优质的自制葡萄酒很明显看起来澄清透明，色泽自然悦目，香气幽雅，令人愉快，酒体丰满完整，有层次感和结构感。给人一种引人入目的感觉。

而当葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有明显异味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，即表明此时葡萄酒已发生变质不宜饮用。

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家庭自制葡萄酒的注意事项：

1、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量.

2、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。

3、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。

4、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。

5、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%：发酵过程中，糖分会被酵母菌消耗掉部分，所以要适当添加白糖。

参考资料来源：凤凰网：如何判断葡萄酒是否变质

参考资料来源：凤凰网：家庭自制葡萄酒的做法及注意事项

『叁』 个人土法酿造的葡萄酒有什么缺点

个人酿制，一般发酵条件不是很好，比如混入杂菌之类，发酵后酒还需要过滤，自己酿的版酒色泽不权如专业酿制的好，因为葡萄酒酿制中会有白色沉淀，其实自己酿制的酒，条件控制好，还是不错的，还有这个自己酿制，从原料采摘上就不如专业的葡萄园里的葡萄，不是说咱们买的葡萄不好，葡萄外有层白色的东西，那个对发酵很重要的，但是咱们买的葡萄经过运输，别人的挑拣，这些天然的东西都被损坏了很多，自己酿制时，一定要把葡萄批外面的水风干，酿上后，避光适宜温度保存！

『肆』 自酿葡萄酒失败，该怎么做

葡萄酒酿造失败各种原因。杂菌感染、不发酵等等现象不一样。还是学习一下正确版的方权法比较好：家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

『伍』 酿造的葡萄酒怎么越来越不红了,是怎么回事啊

正常发酵的葡萄酒，葡萄皮上的色素在发酵过程会慢慢溶在葡萄酒里，上层的专葡萄皮属渣的颜色也会慢慢变浅的，这是正常的现象。
已经完全发酵好的葡萄酒，放的时间越长，会因氧化颜色越深。

如果颜色变淡了，这是酿酒葡萄品种的问题。葡萄酒的色泽，与酿酒的葡萄品种关系很大，自酿的葡萄酒一般是食用葡萄，并不是专门酿酒用的优质葡萄品种。

『陆』 自酿的葡萄酒成这样了 是酿失败了吗能不能喝。

你好 ：自酿的葡萄酒也是有一度数的，不胜酒力的人一次喝得过多，也会造成头晕，甚至醉酒，不会变成你说的葡萄醋，放心饮用没有问题，我每年自酿50斤葡萄。 果醋是美容的，价格还比较贵，顺便普及一下。

『柒』 自酿葡萄酒失败的特征

当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等异味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。

自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

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酿葡萄酒要注意的事

酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

『捌』 家庭酿造葡萄酒失败的原因

混有了杂菌？盖子要盖上但也不能盖死，还要放到避光的地方，可以罩上一块布盖上

『玖』 我的自制葡萄酒失败了吗

我是葡萄来酒专业的硕士研究生，现在源也在做这方面的实验。你是没有加酵母进去，而是进行的自然发酵，对吧？另外的那瓶没有失败，还能继续往下做，汁不多没有关系，你可以把它自行压榨出来，用手或是其它的办法都可以，很简单。你这是属于二氧化碳浸渍发酵中的一种，颜色是棕色也是很正常的，因为葡萄进行的是细胞内发酵，可能色素物质在不同的酿造环境中会出现一些差异，但是这也是很正常的，所以不必担心，可以继续进行下一步的操作。希望我的回答可以对你有所帮助！

『拾』 葡萄酒如果酿制不成功喝了会不会中毒

葡萄酒酿制不成功，一般是因为酵母含量少、温度较高、卫生条件较差等原因引起发酵不良、感染
杂菌
变酸，里面含有较多危害物质，最好不要饮用，喝了即使不会中毒，也会让肚子不适的。