如何检测葡萄酒是否变质

⑴ 怎么判断葡萄酒是否变质了

一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢？判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了！其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。

喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝！

二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。

7、年份太老

喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧！

我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣！

8、煮熟味

喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨！

在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。

⑵ 怎么判断葡萄酒是什么样的状态是否变质

1.葡萄酒比较常见的变质原因是密封不牢，导致葡萄酒氧化，这样的葡萄酒中酒精内会有一部分转化为醋，从而散容发出和醋一样的酸味，骤闻之下有些刺鼻，如果进行品尝的话也会发现这葡萄酒口味又涩又苦，已经不适合饮用了。

2.木塞污染也是葡萄酒口味变差的主要原因之一，据统计，没一百瓶葡萄酒中就会有2~3瓶葡萄酒受到木塞污染，发生木塞污染的葡萄酒会有一股蘑菇或者发霉的纸板味，虽然不会对健康造成影响，但是很影响饮酒的心情。

3.葡萄酒变质情况是由于存储时没有进行避光，导致被高温炙烤，这样的葡萄酒会出现焦糖、煮熟的味道，而且葡萄酒的颜色也会有所改变，就像被火烤过一样。
4.总之，判断葡萄酒主要看色泽，看状态，闻味道，品尝一下。

以上就是葡萄酒变质的几种情况，如果有发现葡萄酒有以上这几种情况，最好就不要饮用了，口味变差了的葡萄酒就算真的不会损害健康，于身心也无益。

⑶ 如何判断葡萄酒是否变质

葡萄酒变质有以下几条主要特征： 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。 第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉（MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。 第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。 第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。 第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。 第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上讲的这些可能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

⑷ 如何判断葡萄酒是否变质

葡萄酒变质有以下几条主要特征： 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，如果在餐厅，你可以要求退酒。但是老年 的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年 的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 第二，木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。如果酒倒入杯子里一刻 钟后木塞味散掉，问题基本不大；如果一直有的话,说明酒变质了。木塞味的产生有多种原因，有的是木塞消毒处理不干净 ，有的是木塞在潮湿环境里变质，等等。在餐厅点酒遇到这种问题通常可以要求退换。 第三，氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败 现象。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般的。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的马德拉 （MADERIZED）等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。 第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理 过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在 便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。 第五，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会 发展成为明显的污水般的气味。只要加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味了。这种酒虽然不好闻，还刺激鼻喉，但二 氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很 快就散去了。 第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高 温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。 第七，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白 酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只 感染木桶中的酒。 第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵并不是赞美的词。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且 加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如中国国内带甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。 以上讲的这些可 能会让你倒了胃口，但是这种有问题的酒毕竟还是少数，我们饮到的酒大部分都会给你美好感受的。

⑸ 如何判断葡萄酒是否已经变质

1.颜色:(1)白葡萄酒是黄色,黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒。(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的,其范围较宽,从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中,由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。(3)红葡萄酒:和桃红酒一样,在陈酿时由于氧化的作用,表现出变棕的趋势。
2.流动性:此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的,葡萄酒应该是流动性的,程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉。
流动性的＝正常的酒。稠密的、浓厚的＝有缺陷的酒。油状的、粘稠的（“油脂病”）。
3.澄清度:澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号,特别是对罐贮、瓶贮酒的检验。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺点”或是“变质”的象征。
4.挂杯:挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
挂杯与酒的成分有关,酒中的微量物质,还原糖,甘油,挥发性成分,非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度,密度,酒脚的粗细,滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
5.泡持性:持泡性是由二氧化碳气体的释放所引起的。冒气泡是起泡葡萄酒的特点。泡持性主要由气泡的数量和大小、释放的时间、气泡的质量和数量来判断其特性。在葡萄酒中所含气体量和工艺条件决定了压力和持泡性。
6.香气：在葡萄酒中,可以根据香气物质的来源将葡萄酒香气分为品种香气发、酵香气和陈酿香气三类,即一类香气、二类香气和三类香气。
(2)①一类香气(品种香气):来源于葡萄果实。在多数情况下,葡萄酒中的品种香浓于果实本身的香气,这是因为果皮的芳香物质被浸渍在酒中,发酵也具有“显香剂”的作用。②二类香气(发酵香气):在酒精发酵过程中产生的具有挥发性的气味物质,主要是高级醇、酯、醛和酸等。③三类香气(陈酿香气)在葡萄酒陈酿过程中多种复杂的变化所产生的香气,包括一类香气的转化、橡木作用、酯化反应、微氧化等。

⑹ 怎样判断葡萄酒是否变质

1葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
2木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。
3氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
4二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。

5臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。

6醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。

⑺ 如何鉴别葡萄酒是否已经变质

第一步：查看葡萄酒的清澈度
1、
如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过
度氧化。如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花，那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。不过一些年份比较长的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的
色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成
的，并不影响酒的品质。
飘着雪花的葡萄酒
2、开瓶前，如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来，这意味着葡萄酒可能经历过高温，导致瓶中气体压力升高，把塞子往外挤。

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第二步：闻葡萄酒的气味
1、如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那这瓶酒可能过度氧化了，葡萄酒长时间和空气接触，会受醋酸菌的侵蚀，使酒变酸。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，进入空气，葡萄酒就会变质或有此味。
2、假如你拿着的不是一瓶雪利葡萄酒，却闻到了雪利葡萄酒的问道，那么它应该是坏掉了。
3、如果你闻到了煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干的味道都预示着葡萄酒可能已经变坏。
3
第三招：品尝葡萄酒
1、如果在品尝葡萄酒时尝到了带有刺激的、醋酸或者跟化学物品类似的味道，那说明这瓶葡萄酒已经坏掉了通常情况下，在品尝前，就可以闻到这样的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比较挂蛋，缺失应有的果香和口感，那么它已经开始变质。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵；当然，不是所有二次发酵都是坏事，有些葡萄酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如西班牙的绿酒（Vinho Verde）。

END
注意事项
有些葡萄酒喝起来会带有与众不同的特别味道，但这并不能直接说明它的品质变坏了。比如，法国勃艮第（Burgundy）的陈年红葡萄酒可能会带有非常浓郁的野味气息，有些经验不足的人可能会把这种气味当做是葡萄酒变坏的征兆。

⑻ 如何鉴别葡萄酒是否变质

优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则内对碱不会发生反应容。
知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。
红葡萄酒还有其它一些鉴别方法：
①看标示
看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。

⑼ 您如何判断葡萄酒是否变质

通常情况下，我不确定葡萄酒是否真的会变质。如果闻起来像醋，我会在上面写上“醋”并将其密封起来，每隔几天检查一次，看压力是否仍在增加，压力是否会释放出来，然后我就忘了。当我想要一些醋作为食谱时，没有什么比我自己的自制东西更好的了！

如果您是自己酿造葡萄酒并且食用醋，则需要在使用某种方法释放压力的同时保持氧气的畅通。尽管首选气闸，但我认为气闸并非完全必要。我只是在购买的100％果汁瓶中发酵，使盖子几乎没有松动，或者使用水密封的发酵罐。只要有一些在线说明，我也不会等待。这只会给氧气带来更多的潜入机会。但是，如果您从未偷偷品尝过，那应该会有所帮助！而且，如果您在一两周后一次冷藏葡萄酒来减慢初始发酵的速度，然后将其转移到软木塞瓶中，并在地下室或类似凉爽的地方放置更长的时间，这样可以延长发酵时间就像大多数人期望的那样。瓶子可能会有爆炸的危险。我想我既没有耐心，也没有看到所有这些需求。