怎么看葡萄酒有没有发酵

❶ 葡萄怎样才算发酵，有酒出是否就算发酵成功，我放进去都没看过

葡萄发酵流程 ：
一葡萄除梗， 清洗风干，密封破碎，加热灭菌，冷却接种，酒精发酵，皮渣分离，原酒沉淀，过滤沉淀，原酒陈酿，灭菌装瓶。

二、工具和材料准备：原则上选用陶罐和玻璃容器（这是杜砖家的经验）
三、关键原料葡萄选择：
一般市面很难买到真正的酿酒葡萄，比较如赤霞珠，品丽珠之类，需要订购，一般我们能买到的是巨峰和玫瑰香。
我解读一下：1、颗粒小，颜色深；是因为这样有更多的葡萄皮，因为平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好东西，如花青素；
2、无霉变，无杂质；我想地球人都知道（霉变产生毒素，杂质可能带来杂菌，所以原料要进行清洗分选）。
3、我加一点，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖来生产酒，酸味太重，喝酒的兴趣大打折扣）。
四、操作过程：
破碎葡萄，加热灭菌，冷却，接种，发酵（7~10天），过滤，原酒沉淀去酒泥（三天虹吸法）取出清液，灭菌装瓶，建议用750ML深色酒瓶。

个人心得：
1、到时尝到是原汁原味的葡萄酒，我个人比较喜欢甜味，所以会在最后一道中添加冰糖，适当增加甜度（因为葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全发酵后只会剩很少的糖份，当总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味明显）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最后要是能有条件置于橡木桶中，地窖贮藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的单宁可以促进葡萄洒的熟化，同时产生更多的芳香物质）
3、如果酵母需要添加，个人经验加热一下，我通常采用高温巴氏灭菌法（80度，15分钟），加盖自然冷却至室温（一般第二天）加入菌种，这样使用的是非常纯的菌种，效果比较好
4、最佳饮用温度10~12℃。
在这里感谢安琪酵母的工程师，做的图片，最后找上你的亲人朋友，好好分享你的劳动成果。
5.特别推荐（稳定处理）冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高；冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤。另外一种方法就是把装瓶的葡萄酒连瓶一起冷处理7天。
6.如果发现你的葡萄酒有酒泥和结晶状物质（真正的原瓶酒都会有类似的物质），请勿怀疑，应该庆幸，你买到了好酒。这里面倾注酿酒师的心血葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

自酿葡萄酒是否加糖取决于葡萄的质量，葡萄的质量好，成熟度高，含糖量高，选用这样的葡萄酿酒就可以不必加糖。自酿葡萄酒加糖的唯一目的就是弥补葡萄中的含糖量不足。而要酿制顶级的葡萄酒也是绝对不允许加糖的。所以说酿制葡萄酒加糖会影响葡萄酒的质量，因为外加的糖再好也不如葡萄自身生长的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的质量一定要好，否则质量差的、含糖量不够的葡萄如果不加糖就酿不出葡萄酒来。

❷ 怎样判断自制葡萄酒发酵好了

尝一下就知道了，简单步骤 1​买葡萄 2洗葡萄 3晾干葡萄 4选择容器 5装瓶 6发酵 7加糖 8渣液分离 9二次发酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步骤1自制葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活
步骤2自制葡萄酒的做法图解
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干
步骤3自制葡萄酒的家常做法
首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
步骤4自制葡萄酒的简单做法
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
步骤5自制葡萄酒怎么吃
经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封
步骤6自制葡萄酒怎么做
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
步骤7自制葡萄酒怎么炒
左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦
成品图

烹饪技巧
自酿葡萄酒注意事项：
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品
​2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒

❸ 如何判断葡萄酒有没有变质

判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。

1、色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。

需要注意的是，一些年份比较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

当然，判断葡萄酒是否变质，还可以观察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞颜色木色或带有白色晶体，如果拔出来有绿色的霉，酒体就很有可能变质。

2、香：如果葡萄酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，那这瓶酒可能过度氧化了。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。假如对葡萄酒的品质有所疑虑，可采取以手掌盖住杯口的方式，然后用力地上下晃动酒杯，当掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散发出来的气味。

3、味：辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。

(3)怎么看葡萄酒有没有发酵扩展阅读

葡萄酒保存方法

1、避免光线照射。

光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。

2、避免湿度过高。

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。

葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

3、最好把酒瓶水平放置。

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

4、避免震动摇晃酒瓶。

葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。

❹ 怎样判断自制葡萄酒是否发酵好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的版时间权越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。
失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。

❺ 怎样看自制葡萄酒是否已酿成

如果您是采用精酿葡萄酒技术自酿葡萄酒判断葡萄酒是否已经酿成，用下面的版方法判断：（1）通权过观察，如果发酵已经不是很强烈了，预示着一次发酵已经接近尾声；（2）品尝一下葡萄酒的口感，如果感觉已经不甜了，说明一次发酵进行的很好，葡萄中的果糖和葡萄糖大部分都已经转化成了酒精。这样基本可以判断一次发酵即将结束，应该进行皮渣分离了。
如果您是采用其它技术自酿葡萄酒，最好咨询提供这种技术的人。

❻ 自葡萄酒如何判断是否已经完全发酵

不再产气。也可以取出来尝一尝！这个最直接！几乎没有甜味，酒香宜人！

一 流程 ：
葡萄除梗， 清洗风干，密封破碎，加热灭菌，冷却接种，酒精发酵，皮渣分离，原酒沉淀，过滤沉淀，原酒陈酿，灭菌装瓶。

二、工具和材料准备：原则上选用陶罐和玻璃容器（这是杜砖家的经验）
三、关键原料葡萄选择：
一般市面很难买到真正的酿酒葡萄，比较如赤霞珠，品丽珠之类，需要订购，一般我们能买到的是巨峰和玫瑰香。
我解读一下：1、颗粒小，颜色深；是因为这样有更多的葡萄皮，因为平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好东西，如花青素；
2、无霉变，无杂质；我想地球人都知道（霉变产生毒素，杂质可能带来杂菌，所以原料要进行清洗分选）。
3、我加一点，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖来生产酒，酸味太重，喝酒的兴趣大打折扣）。
四、操作过程：
破碎葡萄，加热灭菌，冷却，接种，发酵（7~10天），过滤，原酒沉淀去酒泥（三天虹吸法）取出清液，灭菌装瓶，建议用750ML深色酒瓶。

个人心得：
1、到时尝到是原汁原味的葡萄酒，我个人比较喜欢甜味，所以会在最后一道中添加冰糖，适当增加甜度（因为葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全发酵后只会剩很少的糖份，当总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味明显）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最后要是能有条件置于橡木桶中，地窖贮藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的单宁可以促进葡萄洒的熟化，同时产生更多的芳香物质）
3、如果酵母需要添加，个人经验加热一下，我通常采用高温巴氏灭菌法（80度，15分钟），加盖自然冷却至室温（一般第二天）加入菌种，这样使用的是非常纯的菌种，效果比较好
4、最佳饮用温度10~12℃。
在这里感谢安琪酵母的工程师，做的图片，最后找上你的亲人朋友，好好分享你的劳动成果。
5.特别推荐（稳定处理）冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高；冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤。另外一种方法就是把装瓶的葡萄酒连瓶一起冷处理7天。
6.如果发现你的葡萄酒有酒泥和结晶状物质（真正的原瓶酒都会有类似的物质），请勿怀疑，应该庆幸，你买到了好酒。这里面倾注酿酒师的心血

❼ 自制葡萄酒时如何知道已发酵完成

酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。

❽ 自制葡萄酒时如何知道已发酵完成

酒精=糖分解转化复
你酿酒制所加的糖是否已经完全分解？
你的糖的比例？
1、葡萄洗净晒干捏破，过程别碰水，不然会发霉
2、一斤葡萄肉（带皮颜色浓口味偏涩）一两糖（白砂糖）
3、一个玻璃樽，洗净，晾干（不能有水汽）
4、一层葡萄一层糖，一层叠一层
5、装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）
6、瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子
7、阴凉处必须通风静置1-2个月
大功告成
我的比例是10：1（葡萄：糖）
时间大约45天左右（关键在你葡萄自身的糖分，有些甜有些不那么甜）所以视情况而定。