① 自酿葡萄酒有点酸味怎么处理
你好:
一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,我想你用的也是吧,这种葡萄本回身的糖酸比(也就答是含糖量和含酸量的比值)是比较小的。
我们知道,酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比较少的话,酸就相对会多一点,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话,做的酒就会感觉酸。
你的情况可能有两个原因:
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。如果你的酒停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。如果是这样的话,我建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。
二、就是你的酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料不也很流行吗。
② 我做的葡萄酒变酸了怎么办
经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,内而且还会变酸变馊,则酸败容成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。酸了就无法转变,只有当食醋用
防止变酸的办法:每次盛夏的酒加热到50度杀菌,然后密封冷冻保藏,避免与空气过多接触
③ 自家酿的葡萄酒有点酸怎么办
一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,这种葡萄本身的糖酸比(也就是含回糖量和含酸量答的比值)是比较小的。酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比较少的话,酸就相对会多一点,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话,做的酒就会感觉酸。
这种情况可能有两个原因:
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。
如果酒已经停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。如果是这样的话,建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。
二、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料也是很流行。
④ 自制葡萄酒酸了怎么办
我每年都自制葡萄酒50kg。我认为你发酵太久。发酵温度应保持35度。可加一些酒曲邦助发酵。时问共3天至4天每天且要番缸。然后过滤,沉淀。适当加一些冰糖却可。
⑤ 自己做的葡萄酒发酸怎么办
自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:
(1)发酵时间太长,没有及时终内止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变容成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。葡萄酒的制作过程中,有发酵这一过程:在发酵之前,当然要保证葡萄的卫生,在发酵过程中,温度的控制也是非常重要的,红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短时间内就喝的葡萄酒,发酵3-5天就可以了。
⑥ 做好的葡萄酒变酸了怎么办
1、可以通过物理方法降酸,葡萄酒可以继续饮用。
2、可以通过简单的杀菌消毒处理以后专做成其他的产品:如属:做菜用的辅料或者做成饮料,
勾兑可乐,雪碧,还具有很好的健身功能。
3、做美容产品。直接把喝不完的葡萄酒用来沐浴,兑点热水,可以让毛孔充分张开吸收酒的营养。
一般来说,葡萄酒变酸有两种情况:
1、由于葡萄自身成熟度不够,酿成的葡萄酒喝起来有酸味,口感不好,可以通过多种方法降酸。
2、由于酿制方法不当,保存不当,酒精反应变成了醋酸。
⑦ 自做葡萄酒发酸怎么回事
很多原因会导致来葡萄酒液发酸,自如:洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不够、发酵过度、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣,在取用时污染了,酒渣继续发酵成醋。
自酿葡萄酒做法:
用料:葡萄、面粉、冰糖
1、葡萄买回来摘掉坏果,把葡萄剪成小串,放进盆里,洒点面粉浸泡半个小时,洗两三次。
⑧ 自制葡萄酒有点酸怎么办
你好;
自酿葡萄酒有来点酸有自几个原因:(1)选用的酿酒葡萄的成熟度不够,葡萄中含的果酸过多;(2)一次发酵的时间太长,酒酿过了,葡萄酒向果醋转化了,(3)二次发酵的时间短或二次发酵就没有进行,葡萄酒中的苹果酸没有很好地转化成乳酸。总之葡萄酒有点酸说明您的酿酒技术还有待提高,总结经验再重新来过。