用作葡萄酒的澄清剂是什么

㈠ 葡萄酒澄清剂是什么

葡萄酒澄清剂无毒、无味、可生物降解，直接加葡萄洒发酵汁中，是应用于葡萄、果酒、等产生生物性混浊的理想絮凝剂。澄清剂具有良好的除浊性、下胶澄清速度快2~8小时，用量少，成本低，使用方便；能充分保持产品的原有风味和各种营养成分，产品清亮透明，品质稳定，经长贮存不会产生生物性混浊沉淀，满足了人们对美酒视觉效果。

㈡ 葡萄酒怎么用蛋清澄清

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相内同。蛋清溶于水，容在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作

用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明

㈢ 葡萄酒用什么做澄清剂最好

蛋清

最好就用鸡蛋清了,先把鸡蛋清和蛋黄分出来,这个很容易的.然后把蛋清打成泡沫状(放到一个容器里,拿一双筷子,快速搅拌),有点奶油的形状.加进去就可以了,当然还要灭菌下.最后就ok了.你要注意的是一个是蛋清的量,灭菌.就放在水温沸水中保温,是蛋清凝固就可以了!

补充:
蛋清与蛋黄的分离:把鸡蛋先磕裂,不要整个磕开了.然后用手一掰.成两半后,有一半里有蛋黄,一个没.然后有的那个稍微倾斜,蛋清就留出来了,两个之间可以互换着来回倾斜,一会就蛋清和蛋黄分开了。

打蛋青:把分离出来的蛋清放到一个水瓢之类的东西里,最好是有柄的,方便拿着.拿双筷子,把容器稍倾斜,使蛋清聚到一起,用筷子快速的做圆周运动,开始是没反应的,一会就会起泡了,加速,最后成的就是有点象奶油的泡沫出来了。

加入与灭菌:把打好的泡沫直接加到酒里面.用个塞子把处理了的酒封在容器里.把酒放到温度在80度以上的水里面.(瓶子最好用玻璃的)30分钟后,拿出.(注意的是酒里面的温度和外面的不一直,如果你是冷水加热的话可以一起加热.如果不是稍微延长点时间)你拿出的时候可以看见絮状的东西很多的.没事,几天后就沉淀下去了。

过滤:你把沉淀好的用虹吸法吸出上清液,过滤后就很清亮了.虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液体放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液体中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液体就会出来了,再放到低位的容器里。

量的话,一个在10公斤左右,只是建议哈.每个都会不同,要你做了后感觉,过了不划算,不够的话,时间长了会有点点沉淀出现,但一般不多了。

㈣ 葡萄酒澄清的分类含义与分类

葡萄酒的澄清其实就是一种混合物分离的过程。混合物分两大类：均项混合物和内非均项混合物容。结合葡萄酒的实际生产过程，其澄清方式可分为三种：自然澄清 机械澄清 和化学澄清。
并且葡萄酒过滤过程中需要搭配板框过滤机使用，以过滤纸板为配件配合使用。

㈤ 自制葡萄酒的正确方法澄清剂

加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状（这个版过程权可能要15分钟），用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。

㈥ 葡萄酒用什么方法可以澄清

请问您说的是下胶澄抄清时使用的吧。具体要看您的澄清剂是什么。常用来对葡萄酒下胶澄清的有：硅藻土、皂土、明胶、蛋清粉等。不同的澄清剂使用起来的方法都不同。酒厂一般使用皂土，成本低廉，效果可以。希望您具体说出何种澄清剂，这样才能回答您

㈦ 葡萄酒澄清剂怎么用

葡萄酒澄清剂在挤破来葡源萄皮后，和葡萄一起放入容器内拌匀即可，下面介绍做法：

准备材料：红葡萄6斤、白砂糖1斤、果胶酶1克（葡萄酒澄清剂 ）

制作步骤：

1、葡萄用剪刀煎去柄，不要用手揪防止污染果肉

㈧ 澄清剂有哪些

关于饮料的澄清，前文《如何对果汁或饮料进行澄清处理》已简单概述了一下，文中曾提及到现广泛使用的饮料澄清剂，并由于澄清剂的诸多优点，建议优先使用澄清剂方法来澄清饮料。而传统饮料澄清剂（如明胶、聚乙烯吡咯烷酮、单宁、明矾、硅藻土、铝盐、蜂蜜、壳聚糖、β—环糊精、果胶酶、单宁酶、蛋白酶等澄清剂、螯合剂或酶制剂）主要是通过电荷中和、吸附、螯合、分解等作用，从而去除或部分去除蛋白质、果胶、单宁多酚类物质，螯合金属离子等这些引起浑浊沉淀的成分，达到澄清目的。这类澄清剂大多存在用量大，或澄清效果不显著，或价格昂贵，或保存使用麻烦，或澄清工艺繁琐等缺点，限制了其广泛使用，不能让众多饮料生产厂家感到很满意。我所正是应市场所需，经过不断实验和探索，及时地推出了“健鹰牌”高效饮料澄清剂Ⅰ型和Ⅱ型两种新产品，完全能弥补上述问题中的不足，具体介绍如下：
高效饮料澄清剂Ⅰ型：
该产品是由符合国家食品卫生标准的新型饮料澄清剂复配而成，能够显著澄清蛋白质类物质，并对果胶、单宁及其它多酚类物质也有较明显的澄清作用，完全不影响色素和风味等，也基本不损失主体营养成分。可澄清大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，尤其适合生产天然色素时澄清非色素类物质。使用时，只需将澄清剂用少量软水加热溶化后，加入待澄清饮料中，搅拌均匀，常温放置2小时左右，然后过滤即可。澄清后饮料透明度很高，用量极少，只有饮料总量的0.004%左右，单价96元/kg。
高效饮料澄清剂Ⅱ型：
针对有些饮料，由于其果胶、单宁等多酚类物质含量较高，而这些成分又往往是饮料风味和营养的主要来源，不能全部除去，需要保留一定的含量。一般的澄清剂难以控制合适的澄清程度，要么用量偏低造成澄清不彻底，要么用量偏高造成色素、风味及营养成分等损失过多；或是虽当时澄清效果较好，但放置一段时间后再次浑浊或沉淀，也即后浑浊、后沉淀，因此澄清这类饮料比较困难，这就要求澄清剂应具有独到的澄清效果和宽泛的用量。澄清剂Ⅱ型就是应这种需要开发出来的，它也是由符合国家食品卫生标准的新型高效饮料澄清剂复合而成，不但能够显著澄清果胶、单宁等多酚类物质，也能够很好澄清蛋白质类及其它能引起浑浊沉淀的成分，而且即使用量偏高也无副作用。澄清迅速，生成的絮状沉淀物大，易于分离。澄清后透明度极高，也基本不影响色素、风味和营养成分等，并且长时间放置后仍保持不变，不会再出现后浑浊和后沉淀。尤其是澄清酸性果汁类饮料，效果特别显著，是澄清此类饮料理想的澄清剂。除此外，还可澄清其它大多数果蔬汁、果酒、食用菌等饮料，包括生产天然色素澄清非色素类物质。使用方法同Ⅰ型。
上述两种高效饮料澄清剂都是新型产品，均具有用量极少或澄清效果极佳，成本低，使用方便，这些都是常规澄清剂较难达到的，因此具有极强的竞争力，是生产清型果蔬汁、果酒、食用菌饮料、色素等厂家的首选澄清剂。