什么是成熟期的葡萄酒

A. 什么叫适合年轻饮用的葡萄酒呢

葡萄酒分年轻期、成熟期和衰退期，一般的葡萄酒最佳饮用时间是成熟版期，适合年轻饮用的权葡萄酒是指在灌装装瓶后在短时间内喝，主要是讲求清爽的口感，大多都是白葡萄酒和桃红葡萄酒为主，有些地方的干红也适合，比如法国勃艮第的薄若莱葡萄酒在上市时就已经达到适饮期，如果在陈年的话，葡萄酒就会平淡无味了。

来自：广东帝豪酒业

B. 怎么判断红酒上升期和成熟期

红酒的上升期，你会看到红酒的颜色会不一样。

C. 葡萄酒的年份指的是什么

葡萄酒标签中的年份指的是酿造该葡萄酒的葡萄的收成年份。

比如葡萄酒年份为1998，即代表着该葡萄酒是在选用1998年采摘的葡萄酿造出来的。

很多国家的红酒酿造管理的很严格，所以每年的葡萄的品质不一样，看葡萄的采摘年份，你就知道那一年的酒好不好。

在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因。

一方面是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；

另一方面是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。

(3)什么是成熟期的葡萄酒扩展阅读

1、年份好坏的标准是什么

甜度，酸度和风味强度都很高的三高葡萄，就是成熟度完美的葡萄，能够产出完美成熟度葡萄的年份，就是好年份。有完美成熟度的葡萄是很难得的，因为酸度和甜度是无法兼得的，葡萄在成熟过程中，糖度在上升，酸度在下降，这两个是此消彼长的过程。

如果选择了早日采摘，可能保证了酸度，但是成熟度不足，有的时候由于气候必须早日采摘。又比如说葡萄成熟度不够，想让葡萄多生长一会儿，就可以晚点采摘，这样能够保证葡萄的甜度，但是葡萄容易腐烂。又酸又甜的葡萄，就是将两个好的元素完美结合在一起。

因为这样的年份稀少，所以价值连城。在波尔多这种边缘性气候中，年份的影响更加重要，1961和1982年就是世纪靓年，历史性大年，因此这两个年份的酒口感非常完美，几乎都是满分酒，价格也远超其他年份。

2、葡萄酒是不是年份越久越好喝

俗话讲：“酒是醇的香。”许多消费者认为，葡萄酒的年份越久越好，甚至把年份作为衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准。葡萄酒的年份前后与葡萄酒的质量并没有必然的联系，不是年份越久，葡萄酒的品质就越好。

因为酿酒葡萄的质量是决定葡萄酒品质的重要因素，如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长，这一年的葡萄品质就好，用这一年采摘的葡萄所酿造的葡萄酒，品质自然会好。大卖场里销售的葡萄酒大部分都是普通的葡萄酒，这些都是上市后几年内喝掉就好了，经得起陈年的酒比例是不大的。

D. 葡萄酒的年份越久越好吗

红酒并不是放得越久越好喝

红酒是有生命的，每款红酒都有自己的储存年限，当过了最佳饮用期，进入衰老期，红酒就没有那么好喝了。

红酒之所以能存放很长时间，因为红酒从葡萄发酵成红酒，里面含有大量的单宁、原花青素、有机酸、维生素、矿物质、酒精及丰富的风味物质。而单宁、原花青素具有很高的抗氧化作用，再加上酒精、有机酸具有很好的杀菌作用，所以红酒可以存放很长时间，最棒的红红酒可以储存上百年。

虽然单宁、原花青素、酒精、有机酸为红酒的储存提供了很好的支撑，但红酒中的风味物质，即酒体中的香气和香味物质，会随着岁月的发展，慢慢的被氧化，果香慢慢的消退，陈酿的香气慢慢的演变，当红酒很老的的时候，风味物质会消退很多，果香几乎没有了，陈酿的香气仅剩下几种大分子香气，这时候的红酒就不好喝了。

红酒在陈年中，会有一个发展过程：

对于红葡萄酒，刚刚发酵结束后，里面的单宁比较生涩，需要陈酿一段时间才会变得醇和顺滑，这时候红葡萄酒逐渐进入最佳饮用期，这时候的酒体是丰富最好喝的。随着岁月的发展，过了最佳饮用期，红葡萄酒会逐渐走向衰老，最后就没有饮用价值了。

对于白葡萄酒，刚刚发酵结束后，果香最为新鲜，酸度最为清爽，这时候是最好喝的，是最佳饮用期。随着岁月的发展，白葡萄酒的果香会慢慢减少，最后走向衰老，所以大部分的白葡萄酒年轻的时候最好喝。

所以，红酒不是越老越好喝，而是在最佳成熟期的时候最好喝。

E. 法定产区红酒（AOC）的一般成熟期是多久一般成熟期是从采摘之日起算还是灌装日期起算

你是说的适饮期吧？一般都是从灌装装瓶出产后开始算起，但因为葡萄酒专一般橡木桶陈酿时属间不会太久（通常酒质很高的也很少超过2年），所以按葡萄采摘年份算也可以。

AOC酒也按酒质高低分为不同的级别，以波尔多产区为例，绝大多数普通的波尔多大区AOC，仅仅适合出产后尽快饮用，少量优质次产区如梅多克、圣达美隆的AOC，可以陈放一定年数，但不宜超过5年，再高级一些的酒，如梅多克区的布尔乔亚中级酒庄这个级数，可以陈放5~10年，名庄酒一般会有10年以上的陈年能力，仅仅极个别的顶级名庄酒，会有超过30年的适饮期。

F. 葡萄酒的成熟期,青年期,衰老期的区分,

关于葡萄酒，曾经有人发表过这样的见解：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；然而一经压榨，变成葡萄酒之后，它就成了一种生命有机体，像动物一般拥有自己的生命历程。随着时间的演变，葡萄酒的状态和口感都会发生相应的变化。
在很多人的观念里，葡萄酒是越陈越好，所以有时收到葡萄酒的时候，就喜欢把它存放起来，过很久之后才饮用。不过，葡萄酒其实是一个 “有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的葡萄酒，其生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。葡萄酒的适饮期和“寿命”有哪些讲究？
第一，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存。
越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。
如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：
高酸和/或高单宁；高浓郁度；高平衡度
葡萄酒有自己独特的生命周期，会经历年轻期、成熟期和衰老期；大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂，所以容易进入衰老期；而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期，逐渐变得成熟圆润，等待5年甚至10多年后才开始衰老。
处于已成熟期的红葡萄酒，一般呈现的是陈酿香气。葡萄酒成熟过程中，品种香气向陈酿香气转化，在这一过程中发生化合作用、氧化作用等化学反应，会使葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征，各种气味趋于平衡、融合、协调。在陈酿的开始几年，葡萄酒的还原条件越好，醇香的质量也越好。在橡木桶或贮酒罐中，醇香可以发展到一定浓度，但其最佳状态是在瓶内，即在严格的还原条件下形成的。与还原醇香对应的是“氧化醇香”。在一些气候较热的地区，生产一些酒精度较高的葡萄酒，需要适当氧化，在储藏过程中，葡萄酒的储藏容器没有盛满，表面暴露在空气当中，这种储藏方式称为“氧化陈酿”。这类葡萄酒形成的氧化醇香主要由醛类物质构成，其特点是具苹果、核桃气味并略带哈喇气味，而且这些气味完全取代品种和发酵香气。

G. 葡萄酒的适饮期的什么

人们对于葡萄酒这种特殊商品，除了“能喝”的要求外，还有“好喝”的期望。因此，这里就要解释一下“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比人类进入学生时代。然后装瓶，这时葡萄酒会进入休眠期，它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质会得到二次提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以，世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉，而白葡萄酒的适饮期往往比红葡萄酒还要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。

H. 葡萄酒的成熟期、青年期、衰老期的区分

看颜色最简单，以红葡萄酒为例，深紫色为青年期，砖红为衰老期，中间色的为成熟期。葡萄品种不同颜色各有差异，需要对比才能有认知。

I. 葡萄酒是不是年份越久越好

这个问题纠结了很多人，现在来梳理一下吧！1、年份并非越久越好：对于白酒来说，陈年内时间愈长，酒容质愈醇香。受此影响，许多人认为葡萄酒也是年份愈久远，品质愈高。其实，在陈年过程中，葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。过了适饮期的葡萄酒，不代表变质，只是口感强度没那么足，芳香物质减少。没到适饮期的酒，也不是不能喝，可能还很尖锐，不那么柔顺。一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用，而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。总之，谨慎购入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陈年潜力。
2、不是所有葡萄酒都标注年份：很多起泡葡萄酒和加强型葡萄酒常会无年份标识，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出一如既往的风格，降低年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些葡萄质量和成熟度都好的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。

J. 看年份识葡萄酒 什么是葡萄酒的好年份

1. 葡萄酒年份的定义

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影响葡萄酒的风味和质量，主要是因为葡萄树在生长季节会受到天气的影响。北半球（北美和欧洲）葡萄的生长季节在4月至8月，南半球（阿根廷、新西兰等）葡萄的生长季节则在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。
而无年份葡萄酒是由多个年份的酒混酿而成的，一般以其稳定的品质著称。香槟（Champagne）就是常见的无年份葡萄酒，通常标有“N.V.”字样。
2. 影响年份好坏的因素
如果年份只反映一个产区该年的天气状况，那么是什么决定了该年份的好坏？本质上来说，决定一个年份好坏的关键因素在于日照。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟，达到最佳成熟度。如果一个产区的雨天和阴天过多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐烂或者滋生疾病，葡萄的质量也会变差。反过来，如果一个产区过于炎热（大多数日子都超过33℃）和晴朗的话，葡萄在充分成熟之前就被晒成葡萄干，这会使酿成的葡萄酒口感过于厚重或单宁苦涩。
通过了解一个年份的天气，你便可估计该年份的好坏：
春天：春季霜冻在勃艮第（Burgundy）和纽约州（New York）等地十分常见，新芽可能在开花前就已被冻死，而冰雹又会摧毁嫩芽和花苞，最终使葡萄减产，有时甚至颗粒无收。不过这些因素并不一定会降低葡萄酒的质量，除非它们已经严重影响到葡萄生长期的长度。

夏天：在弗吉利亚州（Virginia）和德国，夏天潮湿的天气会引起真菌性疾病，从而毁坏葡萄。相反地，在加利福尼亚州（California）和阿根廷，干旱和格外炎热的天气则会使葡萄树停止生长，直到天气回凉。这些因素都可能会降低葡萄的质量。

秋天：采收季节的雨水会致使葡萄发胀，从而失去浓郁的风味或者腐烂。寒冷的气候会减缓葡萄的成熟。收获季节险恶的天气会严重降低该年份葡萄酒的质量。

顺便说一下，不同品种的葡萄喜欢不同的气候。比如说，雷司令（Riesling）在拥有凉爽夜晚的晴朗区域长势极佳；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟则需要干燥、炎热且晴朗的天气。
3. 年份的重要性

年份在气候多变的产区最为重要。有时，许多欧洲靠北的葡萄酒产区（法国、德国和意大利北部）的天气难以预估。下面这些地方的葡萄酒的年份特别需要注意：法国的波尔多（Bordeaux）、勃艮第和香槟；意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）、威尼托（Veneto）和伦巴第（Lombardy）等；西班牙北部的里奥哈（Rioja）和下海湾地区（Rias Baixas）；智利部分产区、德国、新西兰和奥地利。

当葡萄酒收藏家买酒时，年份就显得尤为重要。好年份所产的葡萄成熟度佳，单宁和酸度适中（二者都可起到防腐作用）。来自波尔多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亚、加州和南美的好年份高端葡萄酒陈年以后会有更加不错的表现。同样地，对于勃艮第最好的白葡萄酒和德国顶级的雷司令而言，酒的年份与陈年潜力也是息息相关的。

虽说年份对于某些产区和葡萄酒来说十分重要，但也有例外。某些产区的气候是可预测的，天气情况也比较稳定、晴朗，每一年的天气变化并不大。天气温暖的产区所产的葡萄酒每年风格一般都比较稳定（如西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚、加州和意大利南部），因此年份就显得没那么重要了。

生产规模大的酿酒商一般会严格地控制葡萄酒的酒精度、PH值、残留糖分等，以尽可能地将因年份所产生的影响降到最小。所以，一般来自规模较大的酿酒商的葡萄酒每年的品质都比较稳定，年份对葡萄酒的影响酒不那么显著了。

4. 为什么要买好年份的酒？

一款价格实惠、年份又好的葡萄酒是非常值得购买的。酿酒所用的葡萄质量越好，所需要用到的酿酒工艺就越少。2014年是意大利葡萄酒品质一流的年份，因此该年份产自西西里岛（Sicily）和撒丁岛（Sardinia）的葡萄酒极具价值。值得注意是，也许一个年份对于红葡萄酒来说不是一个好年份，但对于白葡萄酒而言可能是好年份，因为比其他年份更凉爽的气候赋予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。