山葡萄酒怎么做视频

① 山葡萄酒的做法自酿视频

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的山葡萄为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄皮色素及单
宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。所以，山葡萄酒的制作方法中最为重要的就是发酵过程。
山葡萄酒的制作方法：
1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过
消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不
要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2、 发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白
霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到
不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，
变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，
而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，
即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
以上5个步骤就是山葡萄酒的制作方法了，是不是很简单呢，山葡萄酒具有抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病、及高血脂的作用，还能抗氧化延缓衰老的作用

② 自制山葡萄酒的做法

大家可能对于葡萄酒有一定的了解，但是如果小编在这里说到山葡萄酒，不知道大家有没有了解呢，山葡萄酒其实它是一种极其特殊的葡萄酒，主要是采用野生或者是人工栽培的葡萄为主要原料制作而成，经过一定发酵才能够进行饮用。而且根据颜色可以分为桃红山葡萄酒，红山葡萄酒，也能够根据二氧化碳和糖分含量进行一定的法则，很多人喜欢喝这样的葡萄酒，便会自己动手酿造具体酿造的方法是什么呢？

1.食材需要准备水200g，山葡萄200g，冰糖50g。
2.将山葡萄洗净晾干水分，放入容器中。
3.铺上一层冰糖，铺上一层山葡萄，将盖子盖上，密封好即可。
山葡萄酒怎么储存
温度
贮存葡萄酒需求注重些什么？刚刚提到了环境，而环境的榜首要素就是温度。温度以及温度的安稳性是贮藏葡萄酒的重要要素。温度的凹凸改动会影响葡萄酒的有机组成。软木塞也会随温度改动而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。酒柜配备有晋升内部温度的PTC加热器，无论环境温度怎么改动，都可坚持温度安稳。
湿度
葡萄酒的贮存湿度在65%为最佳。若湿度偏低，空气就经过变干的软木塞进入酒瓶而氧化葡萄酒，酒水也会进入软木塞。若湿度偏高会发生异味，一起损坏葡萄酒的标签。压缩机恒温酒柜的优胜之处正在于其相对湿度均安稳在65%左右。在湿润的环境中，空气的流转对湿度的一致性以及防止细菌成长至关重要。侵湿的软木塞易损坏葡萄酒的香味，改动葡萄酒原有的质量。恒温酒柜内的电扇保证凉气的循环流转，防止细菌繁殖和异味的发生。
避震
葡萄酒在贮存进程中的二次发酵是极其重要的进程，在此进程中天然发生沉淀物。振荡会搅扰葡萄酒沉淀物的安稳。频频的振荡能够促进沉淀物回归到液态，使葡萄酒的二次发酵遭到按捺。而压缩机酒柜选用的是高质量静音避震压缩机制冷系统，对葡萄酒二次发酵起到杰出的维护效果。
防止紫外线
贮存葡萄酒需求注重些什么？第四大要素：紫外线。紫外线损坏有机化合物，尤其是丹宁酸，可使葡萄酒早熟或老化。紫外线会影响葡萄酒的芳香与神韵，致使有些酒品味或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的滋味。因而葡萄酒最棒贮藏在没有光线的当地。尤其是用通明或许淡色酒瓶装的酒，注重防止阳光，紫外线强的灯火。在这方面，维颂恒温酒柜选用了不含紫外线光波的LED灯饰，这样的描绘不止用于防止紫外线，另一个优点在于不传导热量而影响酒的温度。
综上所述，葡萄酒它富含丰富的糖有机酸以及多种维生素，营养价值得到了一定的，肯定可以起到防治冠心病的效果。我们在酿造或者是购买山葡萄酒时，一定要注意具体的储存方式，否则很容易使它发生质变。首先一定要注意温度的，储存温度适宜，在进行储存时，不可以进行摇晃，使它平静地置于固有的地方。

③ 家庭制作葡萄酒全过程视频祥细点

怎么制作葡萄酒：

1、都是用剪刀剪的，怕破皮。

④ 自制山葡萄酒的酿制方法

山葡萄酒的酿制方法和葡萄酒是一样的。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。

葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

⑤ 山葡萄酒的制作方法

山葡萄酒的制作方法如下所示：
1、破碎：将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2、 发酵：发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉， 变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解， 而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰， 即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清：30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖：大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

⑥ 山葡萄酒怎么做

【清洗晾干】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗，但是清洗后一定要晾干。
山葡萄酒的制作方法如下：
【除梗破碎】
从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器要进行消毒和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
【装罐】
如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
【加糖】
可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段。不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
【温度】
主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准。
【压帽频次】
压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
【酒液分离】
主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。
【制作时长】
清洗干净的葡萄，晾1—2小时，表面无水分即可；
装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。

⑦ 山葡萄酒的制作过程

1、首先把葡萄来洗干净，自晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好)。

2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟，要带上一次性的手套)

4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。

5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。

6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。

注意:发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。

白糖的多少也是根据自己的喜好，加多少都可。