自酿葡萄酒为什么不红

『壹』 自己酿的葡萄酒为什么不是红色

你在喝什么 主持 孔慧军 最近，杭州的张先生来电询问：自己酿造的红葡萄酒为什么不是红色？经了解，原来张先生在酿造红葡萄酒时将葡萄的果皮去除了，所以才会导致这一现象发生。那么，在酿酒过程中什么因素会决定葡萄酒的颜色呢？今天我们来探讨一下。 葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”，虽然听起来很美，但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的“深度”。 专家一般通过酒的颜色来判断葡萄品种，此外还包括在什么地方酿造、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份等。在葡萄酒爱好者看来，欣赏酒的颜色是一种乐趣。我们品酒时先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。 红葡萄酒的颜色和口味是由一种酚类化合物决定，葡萄酒中酚类物质主要是花色素和单宁。花色素分子呈红色，存在与葡萄皮及葡萄叶子中，花色素量的减退是酿酒工艺中一个问题，因为它直接影响酒的颜色，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，单宁分子和唾液蛋白质发生化学反应，口腔表层产生一种收敛性的触感——涩，这就是红葡萄酒与白葡萄酒的区别。 所以在酿造红葡萄酒的过程中葡萄皮会被保留，经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里，发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。 酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的，而且，这种做法在法国是被明令禁止的(除香槟外)。事实上，玫瑰红葡萄酒来自于红色葡萄种类，它的制作方法前半部分跟酿造红葡萄酒相似，后半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵。

『贰』 家庭自酿葡萄酒不红是怎么回事

家庭自酿的颜色确实是没有酒庄酿造的葡萄酒颜色深的，原因如下：
酒庄选用的葡萄酒为精心种植的酿酒葡萄，对于葡萄粒的大小会有管控，一般酒庄的酿酒葡萄都是皮厚肉少的葡萄酒，水分非常少，所以酿造出来的葡萄酒水分少，颜色深，而家庭酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄较多，鲜食葡萄皮薄肉多，水分含量高，这样酿造出来的葡萄酒自然颜色不深，味道也相对较淡薄就是这个原因

『叁』 我自酿的红葡萄酒为什么颜色不红呢

一、品种不对，你如果拿类似黑加仑这种皮厚且颜色深的葡萄来酿，才有足够的色素；二、果皮要和果肉一起压榨，并且要放置一段时间，让果皮中的色素尽可能多的浸渍到果汁中。 这样出来才有可能出现深红的葡萄酒！

『肆』 酿造的葡萄酒怎么越来越不红了,是怎么回事啊

正常发酵的葡萄酒，葡萄皮上的色素在发酵过程会慢慢溶在葡萄酒里，上层的专葡萄皮属渣的颜色也会慢慢变浅的，这是正常的现象。
已经完全发酵好的葡萄酒，放的时间越长，会因氧化颜色越深。

如果颜色变淡了，这是酿酒葡萄品种的问题。葡萄酒的色泽，与酿酒的葡萄品种关系很大，自酿的葡萄酒一般是食用葡萄，并不是专门酿酒用的优质葡萄品种。

『伍』 为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。

『陆』 自酿葡萄酒的颜色不红是否是坏了

颜色不能决定坏还是不坏的
酒得颜色来源于，酿酒的葡萄皮，所以回颜色不一样很正常
看你这个答酒应该发酵很长时间了？
为什么没有过滤？
葡萄酒一般一个周就发酵完成了
发酵完成后是要过滤，过滤后要满灌封存，向你这样很容易坏的
用燃烧的火柴试一下瓶口，熄灭的马上过滤满灌封存。
不熄灭的应该就是坏了。

『柒』 为什么我做的红酒不红呢该怎么做

自酿葡萄酒的色泽，与酿制葡萄酒的品种有关，也与发酵过程工艺控制有关。
自酿葡萄酒加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。
自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。

葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，发酵过程注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，储存方法恰当，发酵的葡萄酒不会含有过多危害物质的，对身体健康是没有什么危害的，放心饮用。

『捌』 自酿的葡萄酒的颜色为什么不红

这个葡萄酒颜色与葡萄品种有关系，与发酵过程中工艺控制有关系。
品种比如赤朱霞、龙蛇珠等等，发酵过程避光发酵管理。

『玖』 为什么我家酿的葡萄酒不红啊

葡萄酒酿出来颜色红不红跟酿造者关系不是很大，这跟酿酒的葡萄品种有关系，葡萄版颜色红紫，酿出来的权颜色就红，青葡萄或者是红葡萄由于产量大没上色，酿出来的就颜色就不红或者是近黄
另外红的程度还跟葡萄皮在葡萄汁里浸泡时间长短有关系，时间长点就稍微深一点。但愿我自己的酿酒心得能够帮助到你！

『拾』 我酿 的葡萄酒为什么不红

第一抄呢，葡萄酒的颜色是来自于葡萄皮，你如果想让葡萄酒红一点的话呢，就需要连皮带肉进行发酵，那样颜色会红一点。前提是，你葡萄皮的颜色是接近于黑色或蓝紫色这样的颜色才行，否则你用巨峰那样的葡萄，是做不出太红的葡萄酒的，因为皮本身的颜色就已经很淡了。这跟你酿好后放多长时间是没有任何关系的。
第二呢，酒精这东西，是经不起高温的，你哪怕用茅台或五粮液这样的酒，你高温煮上它三五分钟，也都不会有啥酒味了，更何况度数很低的葡萄酒了。
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