如何激活葡萄酒酵母

1. 自酿葡萄酒时如何激活酵母

酵母活动靠温度和糖，葡萄汁中含有糖，温度在12-32度左右酵母活动开始

2. 自制葡萄酒加酵母要多久才可以过滤

自酿葡萄酒发酵，加酵母只是让葡萄酒在野生酵母数量不足以启动发内酵的情况下，补充酵母容使葡萄酒能够正常发酵。一般主发酵期完成，需要10天左右，看到里面没有气泡再产生时，就可以过滤皮渣进行静置沉淀酵母泥的过程。

3. 葡萄酒怎么加酵母菌

发酵葡萄酒时，把活性干酵母加温水再加少许白糖搅拌，放30分钟后加入捏碎的葡萄中再次搅拌后装入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

4. 酿葡萄酒酵母不活化直接加进去可不可以

自酿葡萄酒，添加酵母帮助发酵，干酵母需要活化后再加入，这样酵母才会尽快作用，直接加入活性干酵母，对酵母的作用影响很大。
干酵母需要活化半小时后才能添加到葡萄浆中。

5. 葡萄酒酵母使用方法

发酵使用酵复母比例在千分之0.5~1就可制以满足发酵条件。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

6. 如何证明葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用

不用证明，您自己亲自酿一次葡萄酒就知道了。

7. 自酿葡萄酒一定要加酵母吗

葡萄酒是很好的一种饮品，有软化血管的功效，很多人喜欢喝葡萄酒，但又苦于它太贵且纯正的不多，怎么办呢？最好的办法是自己制作。目前正是葡萄收获季节不妨自己动手试一试，为了方便大家我将网上介绍的结合自己的体会给朋友们介绍一下制做方法：
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括坛子或者旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用滤布（也可用新的尼龙袜）。
二、选购原料：最好选用山葡萄但它不但贵，且出酒率不高。现在市场上葡萄品种不少，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。要那些小粒的品种的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很难清洗干净，一般要多浸泡一会，最好是泡两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将洗好的葡萄放在通风的地方控干水份后就可以了。
四、破碎装罐，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装罐后用塑料布封好口放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。室温在18℃左右就很适宜做葡萄酒。一般说来，装罐后24小时即可观察到罐内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对罐内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进关中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进罐中，用勺子将酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上二两。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
我的一点体会
1、不可用机器破碎葡萄粒，那样会把籽弄碎，籽碎的酒会涩的。
2、发酵时的糖不可放的太多放多了酒 的度数就高了，也就失去了喝葡萄酒的意义了。
3、葡萄不易洗净，洗时水中加些淀粉，就容易多了。

8. 葡萄酒酿了3天可以加酵母吗怎么加

如果你用食用葡萄酿酒的话，粉色的是对的。你说的两灌颜色很深是什么颜色？
还有你有加糖吗？加多少，发酵时环境温度大概多少？

你可以试试，两种不同状况的酒，喝一小口试试看，来判断有没坏。。还有发酵和存酒都需要避光。

你补充一下，我会及时回答你。
追问：
加了糖，5斤葡萄一斤糖，现在夏天的温度，7月27好晚上很晚做的，三瓶都没发酵了，一瓶变粉色了，另外两瓶是紫红偏黑色，避光保存的，除粉色外的两瓶都曾经打开过两次，进行了搅拌又加了少许糖和很少许葡萄，现在三瓶都没发酵了。不敢打开，一是觉得时间不够，二是我觉得失败的原因就是我打开太多次了。
追答：
发酵期间前5天左右一天两次左右的压酒帽是对的，这时候发酵会产生很多的二氧化碳会积留在桶面起到保护作用，这里酒是不是氧化的。

你的加糖量也是差不多的。大多是10:3的比例。

这时候你最好尝一下酒液，如果没酒度，还都是甜的，那就是正明没怎么发酵。如果一点都不甜了，那就是发酵完了。

发酵5天左右后就要以密封了，等10天左右把皮渣分离出来，就可以了。

如果你是没有发酵，你现在加酵母重新发酵，那也很不好，这种天气这么多天估计葡萄已经变坏了，杂菌也很多，做出来的酒会很多杂醛，成酒对喝的人身体很不好。
追问：
在我网上提问这两天，之前变粉的那瓶现在又恢复紫红色了，没有气泡了，我摇晃瓶体后2,3天后上浮了一点点，另外两瓶中的一瓶开始有泡泡了在发酵了，在里面流动，应该说我的应该没坏吧，他再次自己启动发酵了，但是还有一瓶还没有冒泡泡，但是也不应该这么晚才启动发酵吧，7月27号晚上做的，这都16天了，我想知道我的是否失败了，什么时候可以过滤，其中还有一瓶还未发酵，不过皮一直有上浮，无动静。
追答：
夏天一般第二天就发酵启动了。。你想想天气那么热，闷16天东西会变成怎样。。
都和你说了，，你就放一小口在嘴巴里，不要吞进去，就可以知道酒有没坏掉了。。

通常是发酵5~7天，，然后密封10天左右，就可以分离了。
追问：
恩 我可以打开吗，我们成都不热，就最高32度，昨前天下雨还降了温度，感冒了在，还盖了被子，今年的成都都不热，最高才33度，我应该可以过滤最先发酵的拿一瓶了吧，还有一瓶现在正在发酵，另外一瓶还没有反应，我做葡萄酒到现在就是用的那种20J一瓶的瓶子，没有加塑料之类的密封，一直就是一个白色盖子盖住，然后一个红色盖子，我现在应该可以分离最先发酵的那一瓶吧。
追答：
你的温度差不多，很适合发酵。

如果没气了，你又不分离一定要密封呀。。塑料盖、塑料袋什么的肯定没法完全密封的呀（要用硅胶塞或橡胶塞之类，TB上可以找到）。。酒的色慢慢变深估计是在氧过了。

一点气泡都没有的，估计可以分离看看了，按时间是差不多了。注意卫生，然后要满桶密封避光存放，一定记得。
追问：
颜色还是变为紫红，不像那两瓶那么深，氧过了是不是就要坏掉呀，我前几天摇晃瓶体2,3天后里面的肉啊，皮呀都还是最后浮上来了，只是没有涨很多，浮了2CM左右，我主要是听我姐姐说要27,28天过滤才好，所以没有过滤，我现在可以打开尝吗，我的瓶口完全可以伸手进去，很大的瓶口，另外我就算过滤了可以在瓶口套一个塑料袋，在盖白盖子，再加一个塑料袋再盖红盖子，可以吗，分离的时候肯定要和空气接触吧，因为要慢慢挤压
追答：
会沉下又没浮多少，说明汁液中的比重已经1以下了，也就是说里头没什么糖份了。说明发酵差不多了。皮渣没必要泡那么久啊，真正做葡萄酒精酿法，在25~30度的发酵温度下大多7天左右就分离了哦。如果不发酵了，你一定要完全密封和避光了。

分离接触氧气是正常的，只要不要太久。。氧气也能促进酒加快成熟的嘛。

尽量想办法密封，酒还要满桶。记得不然空太多里头氧气太多了，会坏酒的。

9. 葡萄酒发酵酵母应该在什么时候加入

酵母在榨汁后，得到酿酒的原料葡萄汁就可以加入进行发酵了。

葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。

酿酒师会通过控制温度来控制发酵，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。

(9)如何激活葡萄酒酵母扩展阅读

注意事项

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

10. 自酿葡萄酒是用天然的酵母还是用购买的酵母

用购买的酵母和天然酵母都可以酿出葡萄酒，但是添加活性干酵母酿出来的酒的内更好一些。
因为人工活性干酵容母也是从葡萄表面的天然酵母演变而成的，使用购买的酵母酿酒有诸多好处：可以认真清洗葡萄表面，把脏东西全部洗掉，不用担心清洗过度而损失酵母。脏东西都清洗干净了，所以葡萄酒更安全，过程好控制，酿酒时间更短。而采用天然酵母酿酒时，总会遇到各种各样的棘手问题，不同阶段对应的工作很难控制，很多时候只能干等。