葡萄酒为什么甜

㈠ 中国的红酒为什么是甜的

中国的红酒包括很多种，有发酵的、有加糖发酵的、有加糖勾兑的，你说的甜红酒都是加糖勾兑的，属于低档红酒，没有什么技术含量，充其量里面只有一点酒精罢了。

㈡ 葡萄酒为什么甜

|沈文|沈丽 若是把葡萄酒比作贵族，那么，甜葡萄酒大概可以称之为极品贵族。这些甜蜜的液体，并不是靠加入糖才达到那样香浓甜蜜的口感，而全部来自于葡萄本身。正是这样的甜，为它们戴上了璀璨的花冠，成为葡萄酒家族里最为矜贵的群体。同样，这个家族还非常长寿，有的甚至能超过一百年，依然在瓶中酝酿各种梦幻。 当你伸出你的舌头感受食物时，对甜的感应区集中在舌尖，因此你最先能感受到的味道就是甜，也就是说，你对甜味相当敏感。而甜度，往往也会掩盖掉葡萄酒中的单宁和酸涩，让你觉得顺滑好入喉。 葡萄酒为什么会甜？这个专题，将从甜葡萄酒的酿造原理分类，让你搞懂世界上最主要的甜葡萄酒是怎么回事。其实，简单点说，基本原理只有一个，那就是通过各种方式减少葡萄里面的水分，浓缩葡萄汁，提高糖分的比例，就能够酿造出甜的葡萄酒了。 贵腐霉菌 贵腐霉菌(Botrytis Cinerea)是一种天然的腐性寄生物，经常滋生于水果皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状微小的孔，使葡萄逐渐失去水分，因而糖分转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干瘪，只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味。 贵腐霉菌的产生必须在温差大的河流交汇山谷，当午后阳光照射时，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照射脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增加，酸度也同时提高，特殊浓郁芳香的贵腐葡萄成熟。而因为水分含量减少，这种甜酒酿造成本很高，甚至要几棵葡萄才能酿出一瓶酒。 传说中，法国苏玳地区和匈牙利的托卡伊地区，都是因为某次错过了葡萄采摘期，让霉菌在葡萄上生长，又不想浪费，才偶然发现了这样香甜浓郁的葡萄酒。 代表产区 法国苏玳地区 识别标签：Noble Rot 一提到甜酒，必然想到苏玳产区。这个位于波尔多南部的产区，因为靠着加龙河，大量的水汽成为夜雾，使得贵腐菌有了生长环境。而1855年波尔多分级中，Chateau d'Yquem列为超一级名庄，而让这个地区知名度极高。 ●推荐酒款 小华轩庄园(甜白) Chateau Petit Vedrines 产地：法国波尔多苏玳 代表产区 匈牙利托卡伊 识别标签：Aszu后面有几个P 托卡伊位于匈牙利首都布达佩斯东北部200公里的地方，靠近斯洛伐克和乌克兰。同样，它的生长环境里有山也有河，与苏玳地区的微环境相同，能够产生雾气，利于贵腐菌生长。 一般我们看到的托卡伊酒瓶上会标有Aszu，还会有3P、4P、5P、6P字样，这个P指的是“Puttonyos”，意思是箩，一箩大约25公斤，在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩Aszu浓汁的意思。一般三箩的要酿制五年，六箩的要酿制八年才能装瓶上市，而按含糖量来说，3P最少含有60克/升的残糖，6P最少含有150克/升的残糖。 ●推荐酒款 皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒（500ml） Royal Tokaji Aszu 5 Puttonyos 产地：匈牙利 晚收 把成熟的葡萄留在葡萄藤，通常会比正常采摘时间晚十天到半个月，葡萄因此得到了自然的风干，水分蒸发，其中的糖分更加浓缩。同时，晚收常常还会遭到贵腐霉菌的作用，使得葡萄的风味更加丰富。 代表产区 德国 识别标签： Spatlese、Auslese、Beerenauslese（缩写为BA） Trockenbeerenauslese（缩写为TBA） 这是一串德文字符，表示的是晚收葡萄的四个级别，翻译成英文，依次为late harvest、selected harvest、selected berries harvest和selected dried-berries harvest，也就是Spatlese（迟摘）、Auslese（逐串精选）、Beerenauslese（逐粒精选）、Trockenbeerenauslese（枯萄精选），而最后的两种往往是经过贵腐菌感染的，也通常是甜的，而前两种不一定是甜酒。 德国是晚收葡萄酒生产最主要的产区。但法国的阿尔萨斯等地也会出产类似的甜葡萄酒。 ●推荐酒款 普朗酒庄日冕园薏丝琳甜白（晚收型） Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling 产地：德国莫索地区 客来贺酒庄7号莎当妮贵腐甜葡萄酒（375ml） Kracher Chardonnay TBA No.7 产地：奥地利布尔兰 冰酒 冰酒必须在寒冷的地区才能生产，葡萄被停留在葡萄藤上，而气温则降到零摄氏度以下，在这样的自然条件下，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿酒。最理想状态是，在零下8摄氏度的温度下，采下葡萄直接压榨，结冰的水分被排除了，留下的糖分浓度非常高。冰酒同样不是每年都能够生产，但一瓶冰酒的成熟期可以持续几十年。 代表产区 加拿大 识别标签：Icewine 冰酒通常为375ml包装，足见可贵。通常约8公斤葡萄，才能酿造出1瓶375ml的冰酒。在加拿大冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制，其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。 除了加拿大，德国、奥地利也出产冰酒。

㈢ 为什么葡萄酒都是苦涩的啊，不应该是甜的吗

首先历史抄上葡萄酒袭不是中原人士的主要饮料；
饮食结构，我们中原人的大部分都是素食者，古代太穷，吃不起；欧洲人在大航海时代太富有，他们的饮食有大量的肉食，极为油腻，所以他们的饮料中有酸苦涩的味道可以改善他们吃饭时的口感。但是东方人却不一定喜欢这种“过度的”酸苦涩，所以东方人的口感和西方人是不同的，这里我指的是普通人，还是第一次喝葡萄酒那种；
举个例子，现在餐桌上，若是饮食结构太油腻，你吃一片苦瓜再吃食物的时候口感更佳的原理是类似；
所以说什么酸甜苦涩均衡才是高达上我不反对，但是有人说喜欢酸甜是不懂欣赏，我就要反对了，这只能说你的口感不同而已；
吃饭时我就喜欢甜苦涩的葡萄酒，不吃饭的时候喜欢喝甜葡萄酒；对于酸味，我不喜欢；
非葡萄酒爱好者的自述；

㈣ 为什么有的葡萄酒甜有的苦

100％葡萄酒汁的抄干红是带点酸和苦的，甜的不是100％酿造的，加了水和糖。
补充：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
葡萄酒中还含有丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质，饮之弥甘，适口爽心，常饮则其沁人心脾，暑天冰镇饮之更佳。 3.葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。 4.葡萄酒中含有大量矿物质和维生素。矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。综合起来，远胜于最优质的矿泉水，所含的维生素主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等

㈤ 葡萄酒为什么会有甜味和不甜口味

葡萄酒来可以用甜的和不甜的做自粗分。基本上来说，多数是不甜的，因为佐餐嘛，甜的会让人生腻，而且会压过菜的味道。
带甜味的葡萄酒，淡甜的有时可做开味酒(雪莉酒)，或前菜酒(蘇特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐後用(冰酒)。
德国的白葡萄酒有一套按甜度分级的制度，买酒的时候，可以按酒瓶上的标识，去买不同甜度等级的白葡萄酒。

㈥ 葡萄酒为什么会有甜味和不甜口味

葡萄酒可以用来甜的和源不甜的做粗分。基本上来说，多数是不甜的，因为佐餐嘛，甜的会让人生腻，而且会压过菜的味道。
带甜味的葡萄酒，淡甜的有时可做开味酒(雪莉酒)，或前菜酒(苏特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐后用(冰酒)。
德国的白葡萄酒有一套按甜度分级的制度，买酒的时候，可以按酒瓶上的标识，去买不同甜度等级的白葡萄酒。

㈦ 葡萄酒里的甜味是怎么来的

葡萄酒的甜味是怎么来的？

我们经常会遇到这样的问题：葡萄酒的甜味是哪来的？干红葡萄酒有甜味吗？

其实葡萄酒的甜度有多种，按照不同的含糖量，葡萄酒可以分为：干型（干红或干白），半干型，半甜型，甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低，几乎没有甜味。

葡萄酒中有哪些甜味物质？

葡萄酒甜味的几个来源：一是葡萄果实本身含有的葡萄糖，二是葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质，三是发酵过程中产生的酒精、甘油等成份也具有甜味。

2.葡萄酒的甜度类型是怎么划分的？

葡萄果实在发酵成葡萄酒的过程中，酵母菌会把葡萄果实里的葡萄糖转变成酒精，发酵结束后，如果葡萄酒里还含有大量的葡萄糖，葡萄酒就会很甜。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖，残糖含量越高，葡萄酒越甜。

葡萄酒按残糖量划分：

干型：残糖含量<4g/L

半干型：残糖含量4-12g/L

半甜型：残糖含量12-50g/L

甜型：残糖含量>50g/L

3.干红葡萄酒基本不含糖份，为什么有些喝起来有甜味？

葡萄酒发酵时，酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精，而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味，但很弱，我们一般会忽略掉，所以大部分的干红喝起来都是不甜的。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时，虽然几乎没有残糖，但喝着也会感觉有一定的甜味。

由果糖含量高而呈现的甜味，我们同时会感到果味浓郁，所以常用果味来形容这种甜味。

由甘油、或酒精含量高而呈现的甜味，我们会用酒体肥大、饱满、丰腴、圆润等词来描述。

4.冰酒、贵腐酒非常甜，糖份很高，是人为加进去的吗？

冰酒和贵腐酒是通过不同的方法高度浓缩葡萄果实的糖份，从而得到残糖含量很高，口感很甜的葡萄酒，没有任何人为添加的糖份。

㈧ 为什么干型葡萄酒会有甜的口感

很正常，毕竟酒精的口感也是甜的，而且还有甘油和残糖。不过这个甜是很淡的，持续时间很短，并且是入口时的感觉，2-3秒以后就被酸等其他味觉覆盖

㈨ 葡萄酒为什么有的甜有的不甜

葡萄酒可以用甜的和不甜的做粗分。基本上来说，多数是不甜的版，因为佐餐嘛，甜的权会让人生腻，而且会压过菜的味道。
带甜味的葡萄酒，淡甜的有时可做开味酒(雪莉酒)，或前菜酒(蘇特恩)。重甜味的葡萄酒，多半是餐後用(冰酒)。
德国的白葡萄酒有一套按甜度分级的制度，买酒的时候，可以按酒瓶上的标识，去买不同甜度等级的白葡萄酒。

㈩ 葡萄为什么会甜的

因为成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。

葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等。

还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。

另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。

(10)葡萄酒为什么甜扩展阅读：

葡萄籽也是很有营养的，主要含有以下成分：

1、含有多酚类物质，主要有儿茶素类和原花青素类。

2、含有丰富的油脂，约占其重量的12%～15%，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量在58%～78%之间。

3、还含有少量的挥发性成分，这些物质大多属于醇、酚、萜类物质，都具有较高的生物活性。

4、除了上述多种物质外，还含有粗蛋白、氨基酸和维生素A、E、D、K、P及多种微量元素，如钙、锌、铁、镁、铜、钾、钠、锰、钴等。