自制葡萄酒为什么有气

① 过滤后的自制葡萄酒为什么还有气泡产生

过滤后的自制葡萄酒还有气泡产生，说明您1次发酵进行的不彻底。

② 自酿葡萄酒为什么过滤完还有气

选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：
山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。
普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！
葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!
清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
除梗破碎
除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。

③ 自制的葡萄酒里为什么会有气体

一般最好用广口瓶玻璃那种，发酵的时候不用完全密封的，你现在肯定可以打开把气体放出来，二次发酵才需要完全密封

④ 自制葡萄酒为什么会有气

因为葡萄中有糖分，糖发酵产生酒精和CO2和水 如果特别多的气说明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒时加糖了

⑤ 自酿的葡萄酒为什么有气

这是因为自酿葡萄酒在装瓶时，虽然已经去除了葡萄残渣，但酒液中依旧有糖和酵回母存在，在装瓶答后，依旧进行着发酵，在糖分转化为酒精的过程中，会有大量气体产生，若此时装酒容器密封太严，气体无法排除，容器内压力就会增加，当气压超过容器的承受范围，就有可能会发生爆炸。

葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

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自酿葡萄酒的注意事项：

1、选择新鲜的葡萄酿造：

如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

2、注意避免清洗葡萄的误区

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。

⑥ 自酿葡萄酒每产生气体是怎么回事

发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
生产葡萄酒，就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。引起这一转化的主要媒介是一种叫酵母菌的微生物。酵母菌存在于成熟葡萄浆果的果皮上，它可以将葡萄浆果中的糖转化为酒精和其它构成葡萄酒的气味和味道的物质。所以，葡萄酒的关键词就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一种生物产品，它是从葡萄的成熟，到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。葡萄酒的这一生物学特征使它具有突出特性：多样性、变化性、复杂性、不稳定性和自然特性。
自然特性只需将葡萄浆果压破，存在于果皮上的酵母菌就会迅速繁殖，从每毫升葡萄汁中的几千个细胞增加到几百万个，并同时将葡萄转化成葡萄酒。正是因为如此，葡萄酒才成为已知的最古老的发酵饮料。也正因为如此，在人类起源的远古时期就有了葡萄酒。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮雕)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是PhtahHotep墓址，据今已有6000年的历史。西方学者认为，这是葡萄业的开始(Vine,1981)。但是，在漫长的历史过程中，葡萄酒的发酵、澄清、稳定等过程多是自然进行的；葡萄酒只能算是“自然葡萄酒”，它自己会浑浊、失色，甚至变成醋，当时的浪费是相当惊人的。所以，人们一直在寻求稳定葡萄酒的方法。但是，一直到1866年，巴斯德了发现了酒精发酵的实质，发明了巴氏消毒法，并开始对葡萄向葡萄酒的转化过程进行控制，从而才诞生了科学的葡萄酒工艺学。也正是由于巴斯德的工作，才诞生了现代微生物学。因此，葡萄酒虽然是自然赐予人类的礼物，但同时也是人类工作的结晶。
如果把葡萄中国好酒招商网的发酵过程成为“神绩”，或者变身，会不会有点不着边际呢？我就喜欢这样叫！谁让普通一些果汁变成了让人充满喜悦，变成另外一个人，甚至变成疯癫的小丑呢？酵母君，是也！
发酵过程是否顺利进行最终影响一支葡萄中国好酒招商网的品质，发酵温度，含氧量，发酵时间，酵母种类等都是影响因素，至于一支成中国好酒招商网的中国好酒招商网精度会有多高，就的看葡萄汁里面的含糖量了，糖分不是被转化成中国好酒招商网精，就是作为“残糖”保留在葡萄中国好酒招商网里面，也就是葡萄中国好酒招商网非甜既灼，所以MERLOT酿造出来的葡萄中国好酒招商网的中国好酒招商网精度要比CAB的更高些呢。
对于酿中国好酒招商网师来说他们需要特别注意的是发酵的温度和防止发酵时候的细菌感染了。本身的发酵过程就会产生热量，因此很容易使得本身设定好的对于保持酵母最佳活性的温度有所影响白葡萄中国好酒招商网的一般发酵温度在18-20度的发酵温度，如果酿中国好酒招商网师想让口感更加浓厚些，会提高发酵温度。一般发酵温度比白葡萄中国好酒招商网要高出许多，一般在28度左右，发酵温度越低的话，酿造出来的红葡萄中国好酒招商网果味也就越重些，所以一些果味型的葡萄中国好酒招商网一般都是在较低温度下进行发酵过程。防止细菌感染这块，通常会加入微量的SO2来防止腐败现象的产生，因此正规葡萄中国好酒招商网中文背标上面的原料方面是需要标明上“含有微量二氧化硫”字样的，并且因为一些人会对SO2过敏。
天然存在在植物果皮上面的白色物质就是酵母了，中国好酒招商网窖果园里面都可能有，称为天然酵母，葡萄皮上面的这群酵母可以使得葡萄中国好酒招商网有着别样的风味，并且会带来许多惊喜，不同于人工酵母，他们存在着许多变数，人们比较难以去插手操控，当然也存在着不安了。

⑦ 自制葡萄酒打开后是气是什么原因

说明再次发酵了，可能是酵母发酵也可能是其他杂菌导致，如果味道很难接受，最好别喝了。更不要长期放置了，产气以后就会有压力，有炸裂容器的风险。

⑧ 自制葡萄酒 的气体

产生的气体是葡萄无氧呼吸产生的二氧化碳，这是绝大多数植物发酵都会产生的。所以你回自制葡萄就的时答候千万不要把瓶子装满了，连我爸前几个月也犯过这种错误（亏他大学还是学物理的）。另外你最好用大的可乐瓶装酒，别用玻璃瓶，每隔一段时间（不要太频繁）稍旋松盖子放出一点气体，要是玻璃瓶就没法放了。把瓶子冲开的后果很严重，可能你算幸运的，见过啤酒瓶爆炸吗？
祝你好运
关于你说的怎么保存的问题，zhangruiking
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江湖新秀
四级
说的是巴氏消毒法，一般是工业用的，那是因为工业酿红酒用酵母的，易出现杂菌，你自家酿的纯粹是利用葡萄无恙呼吸，用巴氏没有必要，就把气排干净后往盖子上贴橡皮泥好了，我家就像酿这样好几年了，我和我爸的肠胃也不好呢，
却从没发生过卫生问题

⑨ 自制葡萄酒为什么会有可乐一样的气

葡萄经过发酵抄后产生二氧化碳，这是酵母菌的作用。是正常现象，不必担心。只是要常放放气，防止涨坏容器。酒色不红是因为葡萄皮没有绞碎，皮中的颜色未释放出来。浑浊需要过滤，过滤后还要澄清。可加适量的鸡蛋清搅拌后澄清，将澄清后的酒用软管抽出就可以了。但一定是发酵好了以后才能过滤。
做葡萄酒一定要注意无菌操作，容器要消毒，葡萄要用高锰酸钾浸泡灭菌。只有这样，才能防止腐败。