葡萄酒的酒精度是什么决定的

Ⅰ 自酿葡萄酒的酒精度如何确定

这要专门的测量仪器才能确定，不过也不复杂，首先取葡萄酒蒸馏后，用酒精计测定、查表，就可知道。没有仪器，一般是不能清楚知道的啊！

Ⅱ 是什么导致了葡萄酒酒精度的差异

在含有酒精的饮品中，酒精度是必标的内容，人们也可以根据不同的酒精度，来选择不同的饮品。酒精度就是在每100毫升酒中，含有XX毫升的纯酒精。一般葡萄酒的酒精度在10~15%之间。不过个别葡萄酒，如雷司令的葡萄酒，酒精度会在10%以下。葡萄酒是由新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而产生的酒精饮品。葡萄里的糖分在发酵的作用下转变成酒精和二氧化碳。那么葡萄酒的酒精度，由葡萄的含糖量决定。葡萄的含糖量高，发酵出来的葡萄酒酒精度数就高。葡萄的含糖量低，发酵出来的葡萄酒酒精度数就低。 适当饮用葡萄酒对我们的身体健康是有好处的。红葡萄酒可以促进血液循环，养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。但是过多饮用葡萄酒，会加重心脏的负担，如果和食物搭配不当，会降低物的营养价值，比如咖啡、茶、猪肝等与红酒一起食用的话会降低人体对铁的吸收。

Ⅲ 红酒的酒精度是越高越好吗

这里的红酒是泛指葡萄酒，而不是指红色葡萄酒。

葡萄酒的酒精度数与其品质没有绝对的关系。我们不能说酒精度越高，葡萄酒的品质就越好。

酒精度对葡萄酒的影响。酒精度对一瓶葡萄酒来说，就是她的骨架。如果说酒精度太低，那样就会无法支撑起葡萄酒的酒体。会让感觉这款葡萄酒口味寡淡，还不宜久存。但是一款葡萄酒如果只是一味的拥有高酒精度会掩盖葡萄酒的天然香气，让人觉得这葡萄酒一股酒精味，特别突兀。对葡萄酒来说，平衡才是最重要的。酒精度与香气、酸度、甜度、单宁、酒体之间都很平衡，这葡萄酒的品质就肯定不会差到哪里去。

Ⅳ 葡萄酒的酒精度为什么会不一样

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数
1、气候
温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
2、采摘时间
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
3、酿造工艺
不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
4、酿酒师的影响
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影响
一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。
6、综合因素的影响
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

Ⅳ 为什么葡萄酒的酒精度数有高有低

葡萄酒的酒精度数主要是与气候、酿造时间和酿造工艺有关。要知道葡萄果实会在发酵的过程中把糖分转化成酒精。这也就是葡萄酒酒精的具体来源。不同的气候条件、采摘时间和酿造工艺，也让葡萄酒的酒精度数不一样。不仅如此，同样也让不同葡萄酒的价格不一样。

第3个原因就是酿造工艺。要知道由于人们的酿造工艺不一样，所以也让葡萄在发酵的过程中产生的酒精量不一样。当葡萄在发酵的过程中，如果添加了一些白兰地等比较高的酒精的话，就会让葡萄的酒精浓度更高。在酿教的过程中，如果当时的工人选择在这里面加入一些脱醇的话就会让葡萄酒进行无醇处理，从而让葡萄酒的酒精浓度变低。 可以说这三个因素都是能够直接改变葡萄酒酒精浓度的，所以在酿造葡萄酒的时候也需要注意这三方面因素。

Ⅵ 葡萄酒的酒精度主要取决于什么

主要取决于葡萄果实中的含糖量，虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

Ⅶ 葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系

葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
酿造葡萄酒的时候，红酒控制在25-30度下发酵，白葡萄酒控制在15-20度之间，的一个主要原因是在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。随着发酵的进行葡萄汁中的酒精含量越来越高，这很不利于酵母菌的存活，叫模具一般在pH值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。也就是说酒精度越高酵母活跃性越差，当酒精度超过15度的时候，酵母菌会被杀死，发酵终止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多。
通过上面的解说相信你应该知道怎么控制酒精度了吧？就是控制发酵的终止时间!葡萄酒发酵过程中的重要检测数据就是糖、酸、酒精含量。同一批葡萄发酵终止的时间越早，糖含量越高，相对的酒精含量降低，出来的酒就是微甜或甜型酒。
像干邑之类的高度数葡萄酒，一般都是发酵终止后再度蒸馏酿造出来的。

不知这样说你明白了没

Ⅷ 酿制葡萄酒的度数是由什么决定的

发酵产生酒精的过程是糖含量的多少决定的。
糖含量高产生酒精多。但是糖含量超过20%就会抑制酵母菌活性。