葡萄酒中的颜色是怎么回事

A. 葡萄酒做出来正常的是什么颜色

自制葡萄酒？那要看你用的什么品种的葡萄了。我自己做的现在是石榴红，颜色不会很深。买来的葡萄酒一般颜色深的多，那是有经过处理的。自己做的话，葡萄皮的颜色就会是葡萄酒的颜色，因为葡萄酒的颜色是皮上来的

B. 红葡萄酒的颜色是怎么样的

在红酒类中，它的颜色分8种：瓷砖红色(TileRed)、石榴石色(Garnet)、紫罗兰色(Violet)、紫色(Purple)、红宝石色(Ruby)、樱桃内色(Cherry)草莓色(Strawberry)、红牡丹色(Peony)。
玫瑰酒类中，它的颜色分9种：鹧鸪眼色(PartridgeEye)、三文鱼粉红色(SalmonPink)、粉红色(Pink)、淡红牡丹色(LightPeony)、草莓色、容玫瑰红色(Rose)、杏红色(Apricot)、橘色(Orange)、洋葱皮色(Onionskin)。
红酒加强酒类中，它的颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色(BrickRed)、瓷砖红色、红褐色(Red-Brown)、黄土红色(Ochre)、咖啡色(Coffee）。

C. 葡萄酒中的什么物质决定了它的颜色

葡萄酒的视觉特征取决于其中的化学物质和微粒如何吸收以及反射可见光。颜色的强度取决于酒中色素的含量和化学组成，以及反射光的密度和质量。颜色的纯度取决于各种色素吸收的可见光谱的分布范围。光谱范围越大，感知的颜色种类越多。葡萄酒的颜色是由发酵过程中从葡萄皮中浸提出来的花色苷、色素类物质组成, 但是在发酵、 陈酿、 贮存等过程中葡萄酒颜色的色度、 密度、 成分等都在发生着酶学和化学的反应。一般来讲, 新酒中的颜色主要是由单体花色苷组成, 陈酿过的葡萄酒的颜色绝大部分是由寡聚体和多聚体色素决定。
1．花色苷对葡萄酒颜色形成的影响
花色苷是红葡萄和红葡萄酒颜色的决定因素，它决定红葡萄酒色泽。在葡萄中，花色苷以葡萄糖苷的形式发挥着决定作用。葡萄糖苷可以和一个或多个葡萄糖相结合。结合物的化学稳定性以及水溶性都比结合前高。葡萄糖苷还可以和醋酸、香豆酸或者咖啡酸相结合。
葡萄中含有的5类花色苷分别是花青苷、芍药苷、飞燕草苷、矮牵牛苷和棉葵苷。它们是以花色苷分子B环上的羟基和甲基数目来划分的。葡萄酒中这几类花色苷的含量和比例因葡萄品种和种植条件不同有着明显不同。花色苷B环上的羟基化程度决定了色调和颜色的稳定性。自由的羟基基团增强了蓝色，而甲基则增强了红色。如果葡萄酒中含有较高的棉葵苷或者芍药苷那么酒的颜色将会非常稳定。
浆果之中花色苷的含量决定着红葡萄酒颜色的深浅, 葡萄中花色苷的浓度是红葡萄酒酿制中一个非常重要的果实质量因子。红葡萄酒新酒的颜色主要是由花色苷的浓度、pH、二氧化硫浓度和辅色素等决定。在酿酒过程中,葡萄中的花色苷类物质只有一小部分(大约 20 %)溶于葡萄酒中。在发酵结束后, 又有一部分花色苷不可避免地损失掉,花色苷的损失比率与葡萄酒的加工工艺有关。 酵母菌和葡萄酒中的固形物都可以固定花色苷,使它变成无色物质;酒精破坏了花色苷辅色素;花色苷和单宁类聚合形成无色的聚合物,以及在酿酒过程中 pH 的改变使各种花色苷的平衡改变等都是红葡萄酒颜色下降的原因。一些研究表明, 在发酵之后,红葡萄酒颜色的下降是花色苷不断聚合,单体花色苷的减少造成的。

D. 葡萄酒的颜色是怎么来的

说了有点恶心，不过我看我妈做的葡萄酒，是拿白糖腌的葡萄，然后葡萄烂出来的水

E. 葡萄酒的颜色怎么看

，都属红葡萄酒；好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石， 一，为了使自己心中有数：因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上色为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃，我们还是可以根据一条规律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明，那么它的质量越不好。不过，这条规律的反向不成立：并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。 最后，欣赏酒的颜色是一种乐趣。将来我们会在品酒的章节里面详细说明这一点。传统上，法国人先观察酒的颜色，然后闻它的气味，最后才品尝。一瓶好酒不可能呈现丑陋的颜色或者散发出奇怪的气味。 酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理 ，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。 酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。 与一些人想象的相反，玫瑰红不是红酒和白酒混合而成的。而且，这种做法在法国是被明令禁止的（除了香槟之外）。事实上，玫瑰红酒来自于红色葡萄种类。它的制作方法前半部分和红酒相似，后半部分和白酒相似。首先，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，当酿酒师认为颜色染得差不多了，他就会把果皮从发酵桶里取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白酒的酿造程序继续进行发酵 酒的颜色（酒裙） 葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美，但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。 a) 酒的色染 - La teinte vin 酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白，红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽版权中国葡萄酒信息网然可以笼统概括成三种，但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。 酒色也会随着年份而变化。一般来说，酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色，然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒（像Muscat）会变成琥珀色。 新白葡萄酒的颜色呈泛绿色，淡黄色，黄色或者金色。过了一些年份，它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红，如果过了饮用期，它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。 b） 酒的薄厚度 - L’intensité vin 不管红酒白酒，它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑（我们称之为墨酒）到最透明。同样地，白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度，有下列词汇 可以运用： 透明 – 轻薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑 如果酒色随着酒的年份改变，酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老，它就会越淡。白酒则相反，越老它反而颜色越深，越厚。 不同的酒裙白酒的酿造过程中没有果皮的参与，比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富，因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮，玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似，丹宁酸含量很少或者没有。所以，玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多. 不同的酿造方法 酒的颜色由葡萄种类（葡萄苗木）决定。白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay), 雷司令 (Riesling), 白索微尼翁（Sauvignon blanc） 等酿出来的自然是白葡萄酒，红色葡萄种类（赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir）酿出来的是红葡萄酒。 除了一些罕见的‘染色’葡萄，所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素花青素，所以呈红色，白葡萄则不带这种色素。 酿酒过程因葡萄颜色而异。

F. 自己酿葡萄酒变色了啊是怎么回事

葡萄酒颜色变深是正常的，随着发酵时间越来越久，葡萄酒的颜色会越来越深。葡萄酒如果二次发酵后还很甜，需要继续发酵，不要频繁开盖子查看，这样会让空气进去影响发酵，下面介绍正确的做法：

准备材料：巨峰葡萄一筐（10斤）、冰糖、（冰糖的比例是一斤葡萄二两冰糖，如此类推算，也可根据个人喜欢）、泡酒瓶大容量的、剪刀、保鲜膜、面粉适量

制作步骤：

1、葡萄准备好。

G. 葡萄酒的颜色分类是怎么样的

葡萄酒有颜色的来区自别，关键是葡萄酒品种有白葡萄酒和红（黑、紫）葡萄酒之分。葡萄皮和葡萄肉也有3中分类，可分为：
白皮白肉、红皮红肉、红皮白肉。

按葡萄酒成品颜色深浅，可分为：
红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒（也称桃红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒）三类。

一、红葡萄酒
采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
可分为：
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，

二、白葡萄酒
用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
可分为：
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

三、粉红葡萄酒（桃红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）
用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
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