自制葡萄酒时为什么要放鸡蛋清

『壹』 酿葡萄酒时为什么加入蛋清

蛋清是澄清葡萄酒用的，因为蛋清可以和葡萄酒中的大分子絮凝反应，用蛋清处理的葡萄酒澄清明亮！

『贰』 十斤葡萄做出来的酒应该放多少个鸡蛋清那么葡萄酒里边放鸡蛋清起什么作用呢

1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛清洁，未装过咸味食品的、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。

2、挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。

3、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中。

4、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵，液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

5、 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

6、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

7、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。

『叁』 葡萄酒的酿制方法里面加鸡蛋清好吗

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。专蛋清溶于水，属在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作

用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.

『肆』 自制葡萄酒怎样使用蛋清澄清

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。回蛋清溶于水，在冷的酒精和酒答石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。

蛋清澄清法操作

用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明

『伍』 白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清

鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静回置，至酒液清透答明22度以后开始二次发酵，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液会变得清澈起来。
鸡蛋清是蛋白物质，蛋清处理,是下胶处理的其中一种,具体的机理是,添加的下胶物质是亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质和丹宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应,并将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定.

『陆』 十斤葡萄做出来的酒应该放多少个鸡蛋清那么葡萄酒里边放鸡蛋清起什么作用呢

十斤葡萄做的酒最多放四分之一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使葡萄酒中的胶质物质通过正负电子相吸引的作用产生凝絮，使胶质物落到酒底部，达到下胶和澄清的作用

『柒』 自己制作的葡萄酒发酵过滤后，加鸡蛋清好

自己制抄作的葡萄酒发酵过滤后，不需袭要加鸡蛋清。酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质，往往会加一些胶质吸收部分，鸡蛋清死常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了。

而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限，不需要用鸡蛋清来过滤，以免加多了影响酒的口感，另外鸡蛋清也很容易坏，带有恶臭味，不适合加在葡萄酒中。

(7)自制葡萄酒时为什么要放鸡蛋清扩展阅读：

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

『捌』 葡萄酒二次发酵完成一定要要鸡蛋清过滤么 要怎么 做

葡萄酒二次发酵完成后，不要用鸡蛋清过滤。

二次发酵和陈酿，此过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖。

(8)自制葡萄酒时为什么要放鸡蛋清扩展阅读：

自酿葡萄酒注意事项：

首先要对原料葡萄进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。最好选用酿酒用的葡萄，别用鲜食葡萄酿酒，因为鲜食葡萄的含糖量如果不足，在发酵时酒精含量有可能不够，这样很难抑制一些杂菌生长。

其次要仔细冲洗葡萄，将葡萄一颗颗进行认真清洗并完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

经过一段时间的发酵后，需要对葡萄酒进行多次过滤，大概一个半月后，葡萄酒就酿造好了。一旦开封的葡萄酒，最好尽快饮用。

『玖』 葡萄酒需要加蛋清吗 葡萄酒为什么要加蛋清

辣应该是你发酵时间过长.酒精产生量大了.正常酸正常.但对于葡萄酒应该算没做好类! 加蛋清在二次发酵完成后!原理:你在前面加的话,后面发酵的产物你就没处理到.