酿造葡萄酒为什么加橡木屑

❶ 红酒为什么要橡木塞

第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经内过橡木处理的葡萄酒的颜色容都是令人愉悦的。

第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质：1.单宁，是确定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；3.糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通过烘烤得来的。

第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

❷ 酿葡萄酒为什么一定要用橡木桶呢

首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。因为有些酒不适宜放在木桶中，比如，香气很特殊的干白，如长相思，酒体比较单薄的干红，酸度比较低的干红，都不适宜入木桶的。 干红葡萄酒从陈酿特性上可大致分为三类：1、新鲜型，果香味浓郁，口感较淡，不适宜陈酿，在1-2年内消费；2、陈酿型，酒体醇厚丰满，酸度较高，单宁含量丰富，能长期陈酿，在木桶中能贮藏1-3年之久，装瓶后瓶贮陈酿可长达数十年；3、介于两者之间的类型。桶贮时间视乎酒质而定，较陈酿型要短。 木桶贮酒有三大主要功能：一是原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定；二是香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气；三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。 因此说，橡木桶的应用不是必然的，但对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。 现在，木桶的材质在欧洲一些小酒庄，也有使用樱桃木、胡杨木等木头的，但是并未被广泛推广，一是这些木材来源有限，二是其香型接受度较为有限，三是橡木桶的应用历史悠久，其地位难以撼动！

❸ 法国葡萄酒为什么要使用橡木塞

对葡萄酒起防水保护作用；允许少量空气进入改善酒质（橡木有小而密的孔）；转化更多的芳香物质，酒体吸收橡木塞的有益香味

❹ 称“天然酿造”的葡萄酒，为什么也会含有添加剂

目前国际上对包装中添加剂的标示有两种方法，一是给添加剂用一两位数的数字或者符号编码，消费者可以通过编码在网上查到该添加剂的详细信息，二是直接将添加剂的名称标注在包装上，更利于监管部门的管理和监督。”

在食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中看到，允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十来种，苯甲酸及其钠盐、果胶、二氧化硫、山梨酸及其钾盐等，其主要包括功能防腐剂、漂白、着色、抗氧化等等。不过，国家对葡萄酒添加剂的使用也在不断收紧。从2008年1月1日起正式实施的葡萄酒新国标对葡萄酒添加剂也作了明确的规定。新国标不但增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量及净含量的要求，还规定所有葡萄酒中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

❺ 好的葡萄酒为什么用橡木塞

优质年份葡萄酒，倾向于使用橡木塞，以保证其陈年能力。用橡木塞进行葡萄酒的封存和储藏与其他木质材料不同，橡木本身具有良好的弹性，因此橡木塞往往做得比实际瓶口内径略粗一点，经过挤压压入瓶口，可以与内壁紧密贴合，防止酒液溢出和大量氧气的进入。

橡木的木质纤维之间具有细微孔隙，允许微量的氧气进入，有研究表明，一年时间内大约有1毫克的氧气经过橡木塞进入瓶中，这便造就了适当的微氧化环境，非常有助于葡萄酒的储存和长期熟成。

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喝葡萄酒好处：

1、可以预防疾病

葡萄酒里面含有多酚，可以提高机体的免疫力，抗击病毒，而且也可以预防感冒。葡萄酒中含有大量的抗氧化剂，尤其是葡萄皮中富含的白藜芦醇化合物，可以防止肺癌的发生。

2、可以保护牙齿

葡萄酒里面含有一种链球菌，容易和唾液以及唾液里面的钙相混合，从而防止蛀牙的发生。

3、可以促进睡眠

睡觉之前喝红酒能够促进睡眠，因为红酒里面有一种可以辅助睡眠的褪黑素，能够调节睡眠周期，防止失眠的发生。

4、减肥瘦身

女性朋友适当的喝葡萄酒，不仅可以美容养颜，而且也具有减肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能够控制体重，分解身体多余的脂肪。

5、提高记忆力

适量的喝葡萄酒可以提高大脑的记忆力。经过研究表明适量的饮用葡萄酒，能够促进大脑中产生一种化学物质，这种化学物质和神经系统记忆有一定的关系。

❻ 葡萄酒酿制过程中为什么使用橡木

酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器回，但不添加橡木风答味；另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。
人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。
酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。

❼ 自酿葡萄酒要加橡木片吗

自酿葡萄酒不用加橡木片。

下面介绍自酿葡萄酒的做法供参考，首先准备材料：内紫葡萄：容2500克、白糖：300克、盐：10克、面粉：100克。

1、准备一个大容器，加入清水，倒入面粉，然后把葡萄放进去，用手顺着一个方向搅拌清洗干净。

❽ 葡萄酒为什么要装在橡木桶里发酵

凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气.因为橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁.葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳,所以在存放的第一年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出(此时是以玻璃制的塞子来保留封口).之后就将橡木桶的封口完全拴紧(以软木塞将封口密封).因为橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态,而此刻氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成.储存在橡木桶的这段时间里,葡萄酒中悬浮的杂质会随著时间渐渐地沉淀.紧接著就是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离.光是这个步骤一年最起码就要进行四次.到了第二年,还会在每一个橡木桶里加入六颗打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的这两年至两年半,由于长时间橡木吸收、杂质的排除与自然气化的关系,大约会减少原容量的15%.一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净优质的葡萄酒才算大功告成了.接下来就是最後一道手续——装瓶.装瓶之後即需要放置相当一段时间让葡萄酒进行缓慢的熟成,以便让葡萄的香味和它那特殊的口感紧密的结合在一起,只有这样才能酿造出拥有最完美风味之特级葡萄酒.
用橡木桶贮存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木的精华并赋予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官,而这很大程度都取决于所选择的橡木桶.因此,酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶.选择的标准主要包括三个方面：
第一、确定橡木的种类.世界上橡木的种类有很多、约为250种.由于结构和成分的不同、每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的.综合世界各地的成功经验,对于葡萄酒行业来说,最为常用、最为流行的树种主要有3个.即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎.这3个树种的木纹结构特点相近,但理化组成和呈香特性均有不同.卢浮橡的干浸较高.富含易溶于水的酚类化合物,但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高.欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈.较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上.如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木.
第二、确定桶型.橡木桶的规格和型号很多.桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至几千升不等.选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积.多数情况下,人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅.这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的,这主要取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺.如果培烤程度不同、即使橡木种类、型号一致,贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异.人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气,经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满.而且,培烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同.一般来说,轻度和中度培烤的橡木,会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种象柴油一样的味.因此,选择橡木桶的培烤程度时一 定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌.
确定了合适的橡木桶之后,还要确定葡萄酒的橡木处理方法.葡萄酒橡木处理采取的方法有很多,红白葡萄酒略有区别.白葡萄酒处理方法是在橡木桶中发酵,并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿.

❾ 为什么葡萄酒要用橡木桶装

相信在很多朋友在电视或电影的场景中看到过葡萄酒是用木桶盛装的,那么葡萄酒是用什么木制的桶盛装呢？小编来告诉您，葡萄酒通常会用橡木桶装，这是为什么呢？ 各类木制器皿作为许多物品运输的工具。高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。如栗木，杉木和红木等等，但都因为木材中所含的单宁太过粗糙、或纤维太粗、密闭效果不佳等因素比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都是橡木做的。 几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶通常是用法国和美国橡木制造的。近年来特别流行的葡萄品种雪当利(Chardonnay)也以橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。 1、适度的氧化作用： 橡木桶对葡萄酒最大的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。巴斯得曾经说过「是氧气造就了葡萄酒」，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要。因为氧化的缘故，经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红;相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。 2、添桶： 空气可以穿过桶壁，同样地，桶中的葡萄酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。所以储存一段时间之后，桶中的葡萄酒就会因减少而在桶中留下空隙。如此一来葡萄酒氧化的速度会变得太快无法提高品质。因此每隔一段时问，酿酒工人就必须进行“添桶”的工作，添入葡萄酒将橡木桶填满。如此经过一两年之后，葡萄酒因蒸发浓缩变得更浓郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培养过程，不实施添桶的程序，酒却不会氧化。这是因为在酒的表面浮有一层白色的酵母菌，可以保护Fino，让酒不和空气接触。 3、来自橡木桶的香味和单宁： 橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木头味之外，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富的陪衬香味，不应喧宾夺主，掩盖葡萄酒原有的自然香气。 橡木亦含有单宁，而且通常粗糙、收敛性强，融入酒中会让酒变得很涩，难以入口。所以制造过程中，橡木块必须经长时间(三年以上)的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。 4、橡木桶中的发酵： 橡木桶也可被用来作为发酵的酒槽，至今偶尔还可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。白葡萄酒的发酵则大多是在225公升的橡木桶中进行。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，可以让酒变得更圆润甘甜。为了让死酵母能和酒充分接触，酿酒工人必须依照古法，经常使用木棒在橡木桶中搅动，让沉淀物和酒混和。 5、橡木桶的新旧和大小： 橡木桶的大小会影响适度氧化的成效，因为容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新旧对酒的影响也有差别，桶子越新，封闭性越好，带给葡萄酒的木香就越多。酿酒师可以根据所需选择适当的橡木桶，例如要保持红酒新鲜的酒香可选择大型的橡木桶，不仅不会成熟太快，而且不会有多余的木香。 6、缺点： 橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。此外，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。