自酿的葡萄酒苦怎么办

① 自酿的葡萄酒酸苦怎么解决

主要是需通过控制好主发酵过程来预防：控制温度；适时适当添加点酵母营养剂；回另外，一些品种，答如巨峰，不适合长期浸皮，长期浸皮的也会发苦，如，目前这个温度下对巨峰浸皮5日足以导致发苦，若是这个原因可以通过陈放一段日子消减。
若后期做苹乳，弄不好也可能导致发苦。

② 自酿葡萄酒味道特别苦，有办法补救吗

造成自酿葡萄酒过酸的原因是：（1）您选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄版中的果酸过多；权（2）一次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋。
葡萄酒过酸是没有办法挽救的，虽然二次发酵可以将葡萄酒中的苹果酸转换成乳酸，但是乳酸也是酸味的。

③ 自制葡萄酒有点苦怎么办

可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁专含量。品尝葡萄属酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。

通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

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若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道。

所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

④ 自酿葡萄酒发苦怎么办

自酿葡萄酒，如果发酵过程没有异常，适量的涩味苦味物质能够使葡萄酒的结构感更强，单宁的存在使一款葡萄酒的价值更高。涩酸稍苦的味道一般都会有，只要不是过重的苦味，可以在饮用时适量添加糖分调整。

⑤ 自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事

新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵
严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。

采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦

封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。

⑥ 自做葡萄酒发苦怎么办

很多家庭完成酿制葡萄酒，在品尝自酿葡萄酒的时候发现自酿葡萄酒有一股苦味，令人难以下咽，一些人认为自酿葡萄酒发苦是因为自酿葡萄酒已经变质，这种想法是非常错误的，自酿葡萄酒变苦是一种非常常见的现象，如果饮用自酿葡萄酒发现苦味并不大，那么证明自酿葡萄酒是正常的，可以正常饮用，如果品尝自酿葡萄酒的过程中发现苦味非常的大，证明人们在酿制葡萄酒的过程中某个环节可能出现了问题，因此才导致自酿葡萄酒味道变苦。

自酿葡萄酒发苦的主要原因主要有以下几种：人们酿制葡萄酒的时候不讲究卫生，有可能导致自酿葡萄酒变苦，现在随着酿酒技术的不断革新，酿酒企业都采用了较新的酿酒设备，酿制出来的葡萄酒很少有苦味，家庭自酿葡萄酒由于技术达不到要求，没有采用相应的设备导致酿制出来的葡萄酒出现一定的苦味。自酿葡萄酒中含有大量的单宁成分，这些单宁都是劣质单宁，主要来自葡萄枝叶中，主要是人们在自酿葡萄酒的过程中，没有相关的自酿葡萄酒设备，导致葡萄籽出现大范围破裂的情况，葡萄籽中的单宁会直接进入到葡萄酒酒液中，导致葡萄酒酒液出现苦涩的味道，很多葡萄酒酿酒企业在酿造葡萄酒的过程中也会出现这样的情况，因此这种情况是无法避免的，人们在酿制葡萄酒的时候要注意控制葡萄酒发酵的整个过程，注意不要使用劣质葡萄，要选择已经完成成熟的，完好无损的葡萄。

上述是自酿葡萄酒发苦的较主要的原因，为了避免酿制出来的葡萄酒变苦，人们在酿制葡萄酒前一定要挑选成熟完好的葡萄。

⑦ 自酿葡萄酒苦是怎么回事

发酵过程中葡萄籽破碎、葡萄梗参与了发酵，容易造成葡萄酒苦味，发酵过程中温度高，也有苦味的可能，还有就是杂菌污染所致。
苦味来源比较多，根据实际情况进行分析吧！

⑧ 自酿葡萄酒苦怎么办

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉

⑨ 自己酿的葡萄酒苦啊怎么回事

自酿葡萄酒，微苦的味道是正常的，但过重的苦味就是感染杂菌回变质的问题。
自酿葡萄酒在答制作过程中，没有控制好操作要点，会让葡萄酒带来苦味。像葡萄果梗没有去除、腐烂变质的葡萄没有挑出，发酵过程感染杂菌，温度过高没有及时降温处理，这些都会影响葡萄酒发酵后的正常口味。

⑩ 我自己酿的葡萄酒有点发苦是什么原因

葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要内是涩的容感觉，但是也会带点苦味。
葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。
但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。
还有一个发苦的原因是你酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因，