为什么葡萄酒的成分要有酸

Ⅰ 谁知道葡萄酒为什么会酸

葡萄酒的酸味是由一系列有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在，内大多数以游离状态存在，从而容构成葡萄酒的总酸（total acidity），也是这部分酸才具有酸味；另一部分与葡萄酒中的碱结合，以盐的状态存在。 葡萄酒中主要的有机酸有六种，其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味很“硬”（hard），是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸带涩味；而柠檬酸很清爽。另外三种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber acid）、乳酸（lactic acid）和醋酸（acetic acid），它们味感较为复杂。 乳酸的酸味较弱只是略带酸味；醋酸具有醋味；琥珀酸的味感较浓，既苦又咸，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，它使所有的发酵饮料都具有特殊的味感。在葡萄酒中，可使滋味浓厚，增强醇厚感，但有时也会引起苦味。 葡萄酒中的主要酸的酸味强弱，根据条件不同会发生变化。在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为：苹果酸＞酒石酸＞柠檬酸＞乳酸；而在PH值相同条件下，其排列顺序为，苹果酸＞乳酸＞柠檬酸＞酒石酸。所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。

Ⅱ 为什么葡萄酒都酸

酸味是葡萄酒的基本口感之一，是必须存在的，若果没有那酒就不协调，不平衡

Ⅲ 为什么葡萄酒都是酸的有没有甜一点的葡萄酒

涩味重的是干红葡萄酒，酒里含有单宁是天然的防腐剂具有抗氧化，防衰老的保健作用。酸味比较大的是干白葡萄酒
如果经济宽裕的话 建议喝冰葡萄酒 营养成分比较高 和干红有一拼

Ⅳ 红酒里面为什么含有的酸,涩,苦,它们在里面起到什么作用

影响葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在装瓶后变化并不大，其中较明显如酒石酸遇冷结回成结答晶状附着于瓶底。但主要的影响还是在视觉方面，另外酒精和酸化合的酯化作用对味觉的影响也很微细。相反地，单宁的变化则十分明显且影响整个红酒口味的变化。
单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味不减却反增，变得更干涩粗糙。相反的，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。
整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种元素会随时间彼此互相融合成一体，变得更加丰富和谐。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫瘠，毫无魅力的平庸液体。

Ⅳ 为什么葡萄酒有酸味

葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。 另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。 第一、苹果酸。这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 第二、乳酸。除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。 第三、柠檬酸。果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 第四、酒石酸。常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。 第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。

Ⅵ 为什么葡萄酒是酸的

葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。 另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。 第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。 第三酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。 第四醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。 第五柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 (编辑：语儿)

Ⅶ 葡萄酒为什么要有酸味

转载自创意美食
葡萄酒当中，多多少少都含有一些酸味，只是看这个酸味有没有很突出或者你自己是否喝出来而已。

葡萄酒的酸味从哪里来呢？

通俗一点的说，葡萄酒的酸是打娘胎出来就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果实本身是有酸度的）！平常我们吃的葡萄，因为口感很甜，所以葡萄的酸就被掩盖了，让很多人误以为，成熟的葡萄就不酸了。其实葡萄酒当中含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度来源。这些物质给人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸来自发酵过程当中产生的酸。葡萄酒在酿造过程中当中，会产生一些乳酸、醋酸。随着葡萄酒渐渐熟成，醋酸也逐渐开始显现。除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也会陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒当中，酸是一直存在的。

酸度对葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，对葡萄酒来说，是不可或缺的重要因素。

有助于葡萄酒的陈年。酸度在一定程度上能延缓与抑制葡萄的氧化，这个对于葡萄酒的陈年是有很重要的作用的，尤其那些缺少单宁的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。酸的东西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口、开胃。

稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。

酸度能杀菌，抑制细菌的生长。但是仅仅依靠酸度，并不能长期维持葡萄酒的品质不坏，所以在酿造葡萄酒的时候，会加入适量的二氧化硫来杀菌的。

所以下次喝葡萄酒的时候，可以细细的品味葡萄酒的酸度。

Ⅷ 为什么葡萄酒喝起来有点酸，是坏了吗

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?
为什么葡萄酒会尝起来有点酸?
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要从哪里来
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
■非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
■挥发性酸
当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
为什么葡萄酒中不能少的了酸?
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!
①稳定果香
如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
②带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
④保护作用并帮助陈年
酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。
⑤帮助配餐
酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

Ⅸ 为什么葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要来源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。

3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。

(9)为什么葡萄酒的成分要有酸扩展阅读：

1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。

2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。

Ⅹ 为什么葡萄酒是酸的呢

大家都知道葡萄酒是酸的，但是为什么是酸的？相信大家都没有了解过，今天就让我们一起聊聊葡萄酒为什么是酸的？ 几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红豆坊的红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶木塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般的说，红豆坊的白葡萄酒的酸比红豆坊的红葡萄酒的高。红豆坊的葡萄酒里有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营养丰富的饮品。 看了上面的介绍，你该知道为什么葡萄酒是酸的了吧！