酿葡萄酒最上面放什么意思

㈠ 酿葡萄酒为什么要在葡萄放好后,用保鲜膜密封起来,在上面戳2个小洞

葡萄酒不能被氧化是指葡萄酒不要长期被严重地氧化，发生这种严重氧化后的葡萄酒就变质了。葡萄酒轻微地被氧化则可以改善葡萄酒的口感，例如葡萄酒开瓶后放置20-30分钟，俗话叫醒酒，其实就是让葡萄酒产生轻微地氧化。葡萄酒中除了水，其它的物质大部分都不要被氧化，例如葡萄酒中的酒精被严重氧化后就变成了醋酸，葡萄酒中大量的维生素C被严重氧化后就会生一些对人体有害的物质，所以葡萄酒千万不要在存放时发生严重氧化现象。

㈡ 葡萄酒自制放在什么样的地方

自制的葡萄酒适宜放在阴暗、凉爽环境贮存。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

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自酿葡萄酒的注意事项：

自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

自酿葡萄酒应慎喝，一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

㈢ 自酿的葡萄酒，过段时间就分了层，最上面像是白酒一样清澈，下面逐渐变深，这是什么情况啊，求助啊！！！

自酿的葡萄酒，过段时间就分了层，很正常啊。只要没染菌，过滤之后，存放一段时间，里面的杂质和死亡的酵母、蛋白等都会沉淀在底部，时间越长，下部沉淀越薄（集中凝结），上边澄清度越好，酒的透明度越高。

㈣ 自酿葡萄酒的正确步骤

自酿葡萄酒有毒吗？自己酿造葡萄酒时需要注意哪些事情？

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌

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因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

㈤ 昨天酿的葡萄酒今天最上面有一层白色的东西，怎么回事

薄膜状的还是泡沫状 泡沫状已经快有问题了 薄膜状是酵母的菌落产生的 没事

㈥ 葡萄酒上面的白色的一层是什么

自酿葡萄酒的表面这层白膜叫醋酸菌。

醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，醋酸菌对自酿葡萄酒品质的影响相当严重，而且当自酿葡萄酒中发生醋酸菌污染后是不可逆的，没有任何办法可以拯救，即使人为将这层白膜过滤掉，不出几天自酿葡萄酒表面仍然会继续生长出白膜。

随着自酿葡萄酒保存时间的增加，白色薄膜会变得越来越厚，会逐渐覆盖自酿葡萄酒酒液的表面。醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。醋酸会污染自酿葡萄酒，影响自酿葡萄酒的口味和品质，导致自酿葡萄酒不能正常饮用。

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第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。

第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。

第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

㈦ 自酿的葡萄酒最上层覆盖着一层白色的泡沫

千万别来不当一回事，这个明源显上面发霉了。发霉了说明杂菌繁殖很快，量也不少。如果这样发酵出来的酒杂醛也会很高，喝了伤身啊。

有这种情况估计是你发酵温度太高了，酵母来不及繁殖，杂菌已经占了大部分地盘了。所以除了要卫生外，发酵温度最好控制在20~30度之间。同时发酵头5天左右，每天压酒帽两次左右。之后再密封。

㈧ 葡萄酒的摆放有什么讲究葡萄酒的存放时间

一般来应该横放或斜放，让酒液和自酒塞接触。保持酒塞的湿润。不会干缩。
但其存放的条件最好是能13度左右，恒温恒湿。避光避震。
时间呢？如果存放条件不好会大大影响葡萄酒的存放时间。普通酒如果在家族生活条件下，也就二三年的样子。

㈨ 自酿葡萄酒，上面怎么起了毛了

说说我自己的看法：
从你的品种选择上来看，应该是含糖量较低酸度内较高的鲜食葡萄，容在酿造过程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室温其实不算高的，但是，放在瓶子中发酵的葡萄因为发酵的进行，温度升高的很快，需要进行降温的，可以直接用冷水冲淋瓶外，以散发热量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是为了除去一些杂菌，但这样酵母菌也被除去，发酵反而会很慢，会导致葡萄酒发霉。广口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果为了消毒，可以用高度的白酒进行，效果不错，或者直接往里面灌开水，都可以达到杀菌的效果的。
原因分析：
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。

㈩ 酿造葡萄酒，为什么上面会漂浮着一层白色的东西

漂浮着的白色东西为不正常霉变反应。

造成这样的原因可能是：

1. 掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；

2. 使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。