A. 野生黑葡萄酒的制作方法
野生黑葡萄酿制葡来萄酒的方自法与一般葡萄酒的酿制方法一样样的。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
B. 葡萄酒发黑毛怎么办
这位亲爱的问友您好，葡萄酒感染了霉菌一般有以下两种类型，一种内是白霉菌，感容染了这种霉菌的葡萄酒液会出现白色的霉斑，另外一种是黑霉菌，感染了这种霉菌的葡萄酒液会出现泛黑的霉斑，所以从您的问题来看，估计您自酿的葡萄酒是感染了黑霉菌了，感染了黑霉菌表明葡萄酒液已经严重变质了，不能用来喝了，请您舍弃它重新再酿吧，望采纳，谢谢
C. 葡萄酒中的葡萄成黑褐色是怎么回事
这位亲爱的问友您好，关于您的情况，需要多方面来看，有可能您所说的黑褐色版它只是呈现一种褐权色的状态，这是正常发酵中或发酵后的葡萄的颜色，也有可能是真像你所说的，葡萄看上去除了发酵过所显现的褐色外，还带有黑色的斑点，这时有可能葡萄沾染了霉菌了，有可能葡萄酒的酒质也会受影响，但以上无论你推断是哪种情况，都请您先打开瓶子来确认一下酒质是否变坏再作判断，望采纳，谢谢
D. 黑葡萄泡怎样酒
用夏黑葡萄自制黑葡萄酒的方法：
1、葡萄的选择。做葡萄酒最好的葡萄当然是专业酿酒的葡萄了，但是市场上很难买到酿酒葡萄，所以，我们选用鲜食葡萄。鲜食葡萄有很多品种，有乒乓葡萄、夏黑、美人指……往年乒乓葡萄最为普遍，自从夏黑被张家港人引种到国内后销量节节攀升，以至于现在很多葡萄园都只种植夏黑了！
在没有做过葡萄酒之前，我也曾看过很多教程，都是选用的乒乓葡萄。我也曾经选择过乒乓葡萄、夏黑葡萄，经过比较，还是夏黑葡萄做酒好。乒乓葡萄相对夏黑葡萄比较酸，颜色也不深，果味也不浓。所以，今年，我全部选择的是夏黑葡萄。
2、第一次发酵的器皿。第一年我是用陶瓷坛子发酵葡萄酒的，但是并不好，口太大，如果有葡萄汁滴在外面还会引来小虫。后来我选用的是桶装纯净水的PE桶。这个就好很多了，在发酵过程中还可以晃动桶，让葡萄汁和糖充分混合发酵。如果有条件，推荐用玻璃器皿。毕竟玻璃器皿无毒。
3、第二次发酵的器皿。第一次发酵往往需要7-9天，就需要过滤了。过滤后的酒液还不能饮用，需要一系列复杂的化学变化。我选择的是某品牌的2L、1.25L、1L的汽水瓶、果汁瓶、冰红茶瓶。推荐用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用软木塞塞住。
4、关于网购的材料。现在的某宝网里有很多很多家庭酿制葡萄酒的设备、配件、辅料，我买过啤酒瓶软木塞和啤酒瓶刷子，挺好的。还买过酿制葡萄酒的辅料，包括：调硫片、果胶酶、进口酿酒酵母AC、发酵助剂（酵母营养剂）、单宁（护色、防止氧化）、蛋清粉。经过使用，除了酿酒专用酵母能让葡萄汁剧烈发酵外，其他都没有什么效果，毕竟家庭酿制和工厂生产是不同的，不需要那么复杂。
1、买葡萄。买葡萄需要根据发酵器皿的大小买，买多了器皿放不下，浪费。一般葡萄占发酵器皿的三分之二。如果超过了，发酵的时候会有很多泡沫和葡萄皮溢出，不但浪费还招来小飞虫。一个纯净水桶大约能装30斤水，葡萄的密度比水大点，所以一个纯净水桶可以发酵20斤左右葡萄，我买了24斤夏黑。
选择葡萄也有讲究，可以到葡萄园买，毕竟买的多能算个批发价，我这里买的是5元/斤的夏黑。不需要买大串的葡萄，毕竟大串的品相好，卖的也贵。我买的葡萄是8月份以后的，8月之前的夏黑有点酸。市场上有些夏黑会使用膨大剂，没有用过膨大剂，小果多。我买的葡萄生长的时候没有套袋子，容易积累足够的光照，就会很甜、果香浓郁、颜色黑。选择颜色黑的葡萄酿出来的酒的颜色也很深。
2、洗葡萄。其实，葡萄不需要洗的太干净。葡萄汁的发酵需要葡萄表面自带的酵母菌，洗的太干净反而发酵不能启动。所以，我把葡萄放在脸盆里泡一泡，再用水冲一冲，去除灰尘就好了。
3、摘葡萄。冲过水的葡萄需要晾一会，等水干了，就可以将一串串的葡萄摘下来了。摘的同时，去除烂果。
4、粉碎。可以用果汁机将葡萄打碎，为什么要打碎？这又是一个经验了。以前我做葡萄酒都是买的乒乓葡萄，用手将皮和肉捏开放在桶里发酵。后来，买的夏黑，夏黑比乒乓葡萄硬，不好捏，就用的果汁机粉碎。经过粉碎的葡萄，出汁率相当的高，第一次发酵结束后称量过滤的葡萄皮，出汁率超过80%！而且粉碎后的葡萄汁能将葡萄皮的颜色充分溶解在酒里面，酿制的酒颜色较深。
还有，有葡萄籽的葡萄不能粉碎！切记！可能是因为葡萄籽有油，粉碎后发酵的酒很难闻，我曾经倒掉过的。朋友们，全部是经验之谈啊！
5、加糖。不同的葡萄的含糖量不一样，由于没有专业的糖度计，我都是摸索着加糖的。一般自然发酵的葡萄酒的酒精度最高是12°，如果使用专业的葡萄酒酵母可能会达到14°。如果葡萄酒没有12°，将不利于保存。
我曾经加糖的比例是按照10:2加的，第一次发酵的7-9天内糖不能完全发酵完毕，过滤后的酒仍然会释放出二氧化碳，如果不放气，容器内的压力过大，严重的会导致爆瓶！夏黑的糖度比较高，最佳加糖比例为10斤葡萄1斤多点糖，乒乓葡萄可以多加一些。我这一桶装了24斤夏黑，加了2斤半糖。
在糖的选择上，推荐绵白糖。我加的是砂糖，颗粒有点大，可以放在果汁机里和葡萄一起粉碎。不推荐加冰糖，冰糖不算纯净，而且颗粒非常大，不易溶化。
6、将粉碎后的葡萄汁倒入纯净水桶发酵。倒葡萄汁的时候可以剪个饮料瓶做漏斗。要注意不要将葡萄汁撒在外面，葡萄汁甜，会引来小飞虫。
这就是24斤夏黑葡萄粉碎装桶的样子。装好桶，在桶口用几张抽纸折叠起来封住。用纸封口是因为葡萄汁发酵过程中会排出很多二氧化碳，另外还能防止灰尘和其他菌类侵入。把桶放在避光的地方让它静静地发酵吧！夏天的室温发酵就行了，基本上不需要控制发酵的温度。
7、第一次发酵（7-9天）。发酵就是葡萄皮表面自带的酵母菌把糖分分解成酒精和二氧化碳的过程。葡萄汁在纯净水桶里慢慢发酵时能看到很多小气泡产生。葡萄汁静置后就开始分层了，最上面是葡萄皮，下面都是葡萄汁和糖。
为了让葡萄皮的颜色溶解在酒里面，就需要每天早晚握住桶口摇晃两次。摇晃后，葡萄皮会下沉到葡萄汁里，糖也容易溶化。
不出意外，大约第3天起，就能从桶口闻到酒味了。葡萄洗的太干净或者温度太低（低于20℃）发酵就会很缓慢。
8、第一次发酵结束，过滤酒液。当所有的葡萄皮都已经沉没到酒液下的时候，就可以判断第一次发酵结束。
第一次发酵时间不要太长，7-9天比较合适。酒液暴露在空气中不安全，即使有纸巾的封口也难抵挡其他细菌的侵入。
过滤需要用到纱布袋、漏斗、碗、大杯子等等，还要将瓶瓶罐罐洗干净。
过滤的过程就是：将纯净水桶里面的酒液倒进纱布袋里，滤出的酒用漏斗倒进汽水瓶、果汁瓶、冰红茶瓶等等，有条件可以用葡萄酒瓶、啤酒瓶等玻璃瓶，用软木塞塞住。过滤葡萄酒的时候就能闻到很浓很香的酒味了哦！嘴馋的话也可以先尝一点点，但是口感并不好，还需要第二次发酵。
我的助手——我老婆大人的手是不是很白啊？
过滤后的塑料瓶不能装满，用手捏塑料瓶，把里面的空气排出，最后盖紧瓶盖。将塑料瓶捏瘪一点点是考虑到如果酒液里面还有糖分，酵母菌会继续分解糖，排出二氧化碳，方便定期给瓶子“放气”。
葡萄酒全部过滤装瓶！
9、过滤后的葡萄酒要遮光进行第二次发酵，也就是苹果酸乳酸发酵。一般工业生产葡萄酒才会启动，家庭酿制很难启动苹果酸乳酸发酵，因为葡萄自带乳酸菌极少。葡萄酒对于光比较敏感，光照会褪色，所以要将葡萄酒放在阴暗的地方。我将葡萄酒打包在纸箱子里，能保证里面的黑暗。
每隔几天需要检查一下塑料瓶的压力大小，如果瓶子里面气压很大，说明第一次发酵没有完全结束，糖分被分解成酒精和二氧化碳了，这时候需要轻轻地拧开盖子，把二氧化碳排出来。这个过程非常像开汽水瓶，酒里面溶解的二氧化碳会瞬间跑出来，所以要小心不要漫出来。如果第一次发酵糖分完全分解，过滤的葡萄酒是不会再产生二氧化碳的。
10、第二次发酵的过程也是酵母菌死亡、酒液澄清的过程。刚刚过滤的葡萄酒比较浑浊，里面有很多的酵母菌，当葡萄酒里面的糖分全部分解结束，酵母也就完成了它们的使命。
大约1个多月后，葡萄酒就澄清了，颜色比刚过滤时更深了。瓶底会有一层沉淀物，这些就是酵母菌的“尸体”了。
当葡萄酒已经完全澄清了，就可以喝了。如果有高脚杯，倒一点酒晃一晃，看看挂杯如何，再闻闻香味~~~
还有个情况，如果你感觉酿的酒酸，那么有几种可能：
1、葡萄汁发酵的时候有醋酸菌侵入了，产生了一部分“葡萄醋”。网络上有很多降酸的方法，有化学法和物理法，都不够好，就算喝葡萄醋也不错，只是口感差些。
2、还有可能里面含有“酒石酸”。只要葡萄的成熟度高，一般都会有酒石酸。将葡萄酒放入冰箱冷藏，过几天就会在瓶底、瓶壁析出像白砂糖一样的晶体，这就是“酒石酸”！酒石酸非常酸，我曾经以为是葡萄酒里面的糖，尝了一颗小晶体，赶紧吐了出去！析出酒石酸的葡萄酒就不怎么酸了哦！
好好享受自己动手酿出来的葡萄美酒吧！在饮用前都不能随意打开包装，只要打开包装就要尽快喝掉，否则葡萄酒很快就变质了。家庭酿制的葡萄酒由于没有加SO2保存，所以保质期并不长，1年之内喝掉吧！
E. 自制葡萄酒发黑霉怎么办
将您的酿酒情况拍成照片，发到我的邮箱中，我的邮箱：[email protected]，我帮您分析分析。
F. 如何用黑葡萄制造葡萄酒最好一个星期就可以完成
首先酿葡萄酒不可能一周完成.
详细方法我整理并实践过,先和你分享.
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
G. 黑葡萄可以酿酒吗
夏黑葡萄怎么酿酒
1、将酿酒容器洗干净并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。这样的葡萄酒一般可以存放两年。
H. 黑提子葡萄酒怎么做
黑提子葡萄酒的做法，与家常葡萄酒的做法一样，黑提子需要捏碎再发酵。
I. 喝葡萄酒拉黑屎怎么办
这很正常啊！跟你吃青菜，有时候消化不好大便里还能顺带来几根青菜。跟你消化能力有关！
黑便原因有很多，吃了有铁元素的食物都会有大便；如果你担心，可以到医院检查下或者到药店问下有没有大便隐血试纸。