葡萄酒卧放为什么会有沉淀物

① 葡萄酒里为什么有沉淀物或残渣

许多人发现葡萄酒的瓶底有沉淀物或葡萄残渣，对于这种现象，可能对于葡萄酒的质量有所疑惑。关于这个问题，坦白说没有什么好疑惑，只要是类属于酿造酒的酒款，经贮藏一段时间，会自然而然地产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的主要残渣生成物有两种，一种是葡萄沉渣（Sediment）,另一种是结晶石（Wine Crystal）.
两种残渣的呈现方式各有不同。红葡萄酒沉渣主要是来自单宁酸，经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸逐渐地沉淀，在长时间的积累下，产生了或多或少的沉淀物。白葡萄酒缺乏单宁酸，但并不表示没有沉淀物产生。酿造酒型态的酒款，虽然在装瓶前经过除渣、过滤的工序，也无法完全除尽酒液里的残渣。因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣会渐渐地下沉至瓶底，形成堆积物出现。至于葡萄酒结晶石，以现代的酿酒技术来说，大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有经过低温处理去除结晶石这道程序，只是仍然无法达至百分之百的效果。这种结晶石，来自葡萄果实的酒石酸（Tartaric Acid）成分，葡萄酒酿制完成后仍能活跃于葡萄酒液当中，虽有先期的预除工序，还是会有结晶石的产生，如果葡萄酒贮藏于温度偏低的环境里，也会有产生结晶有利石的情形。
残渣可以说是酿造酒的必然现象。早期的葡萄酒酿酒工艺并不如现代精纯，酒渣是司空见惯的情形。当时人们为了让饮用葡萄酒成为赏心悦目事，于是使用彩绘的酒杯、金杯、银杯等，说穿了就是为了帮葡萄酒“遮丑”，免得影响喝酒的心情。时空转移至今日，虽然酿酒技术更加纯熟，还是脱离不了酒渣的纠缠，于是发明了新的处理方式——滗酒。酒店或高级餐厅里经常可见到穿着正装的侍酒量，动作优雅安详地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接受并包容它的存在。
有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了极少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或者悬浮特的情形。如果外观产生上述的现象，葡萄酒极有可能已经变质，可以把酒倒入酒杯里闻其气息，假如有异味、不洁的气息，显然地酒质已然变坏，只能望酒兴叹看着葡萄酒香消玉殒。

② 葡萄酒干红有沉淀物是怎么回事！

干红葡萄酒里有沉淀物是很正常的，分为两种情况，一种是最后过滤不彻底，回还有一种是正常的答答酒石酸结晶。

葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是内凹型的，就是为了沉淀这些杂物，但是不论那种原因都不会影响酒的品质。

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

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按酒的颜色

1、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

③ 红酒为什么要卧放，让沉淀不影响美酒

红酒之所以要卧放，这和封瓶的瓶塞有关系。目前葡萄酒封瓶用的瓶塞的类型主要有三种：天然软木塞（naturalcorks）、合成橡木塞（syntheticcorks）以及螺旋盖（screwtops）。

1、用天然软木塞密封的葡萄酒需要水平存放

天然软木塞用于葡萄酒包装的时间已经长达几个世纪之久。一般情况下，用天然软木塞密封的葡萄酒，应将其酒瓶平躺放置，目的是为了让软木塞与瓶中的酒液随时保持接触，防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。一旦软木塞变干，过多的氧气进入瓶中，就会使葡萄酒氧化，变得乏味，甚至还会破坏葡萄酒的品质，最终使其变为醋。

2.用合成橡木塞密封的葡萄酒既可以水平存放，又可以竖直存放

因为合成橡木塞是由橡皮或塑料为原材料制作而成的，所以它不像软木塞那么容易膨胀或者收缩。因此，用合成橡木塞密封的葡萄酒瓶不需要水平放置，使瓶塞与酒液保持湿润来维持瓶塞的形状。也就是说使用合成橡木塞密封的葡萄酒既可以水平存放，又可以竖直存放。

3.用螺旋盖密封的葡萄酒既可以竖直放置，也能水平放置

现在越来越多的商家开始使用螺旋盖，甚至是一些高端葡萄酒也开始采用此种瓶塞来密封来迎合消费者的喜好。采用改种瓶塞密封的葡萄酒既可以竖直放置，也能水平放置，这样的储存没有任何的风险。

④ 葡萄酒里有沉淀物是否正常

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒）专，常会发现一些结属晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质富集在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。葡萄酒中产生沉淀是比较正常的现象。不过，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀，“混浊可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒质量”。

⑤ 葡萄酒的沉淀物意味着什么

葡萄酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于葡萄酒中对葡萄酒的发展是有一定的积专极作用的，特别属是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除葡萄酒中的沉淀，要使用很多对于葡萄酒来说特别暴力的澄清与过滤手段，这会破坏葡萄酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的葡萄酒。

沉淀物质的类型：

1）晶体沉淀

2）酒糟

3）葡萄果皮沉淀

4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

沉淀物与品质的关系：

那有沉淀的葡萄酒到底是好酒还是有缺陷的葡萄酒。这不能一概而论。葡萄酒中的酒糟、酚类物质存在于葡萄酒中会对葡萄酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的葡萄酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的葡萄酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响葡萄酒的品质。

⑥ 葡萄酒内含有沉淀物属于正常吗是什么原因

葡萄酒内含有沉淀物属于正常现象。原因如下：

一、陈年的葡萄酒，因为色素与单宁结合而产生沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征，一般为颗粒或铁锈状沉淀。这种沉淀物主要是在陈年过程中，丹宁与色素结合产生的，完全不必担心有何不妥，有时反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

二、新葡萄酒很少有沉淀物，但是偶尔也是有个例外。酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。

这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售，一般来说酒厂都会进行低温冷冻，让这些酸先行结晶，再一次过滤出来。不过有的酒庄为保持原有风味，可能只做轻微过滤，甚至完全不过滤。

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贮藏葡萄酒的注意事项：

一是瓶装葡萄酒应放在稳定、干燥、黑暗、阴凉的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，进而避免了铁离子氧化沉淀。另外，还可以避免酒中对人体具有降血脂、抗血栓和预防冠心病等作用的白藜芦醇减少。

二是若瓶口已打开，则应用软木塞封装，并且保持软木塞的湿润，防止空气中的杂菌污染而造成酒的浑浊或变质。

三是对于已开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色。

⑦ 葡萄酒里为什么会出现沉淀

1. 一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶，这通常是由酒石酸氢钾形成的，这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。

2. 在年轻的红酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

3. 而对于那些窖藏超过20年以上的红酒，它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下，红酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。酒瓶被长期平躺放置，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

4. 品尝一款陈年葡萄酒时，可以提前一天将它竖直放置。这样，葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，而在倒酒时，我们只需动作轻缓，这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外，我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。
   

⑧ 为什么自酿葡萄酒有许多沉淀物

一般情况下，葡萄酒沉淀大致分为两类，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐等引起的沉淀，这些沉淀表现往往是白色的粉末或者白色雾浊，这种沉淀会影响葡萄酒的质量;另一类是由于葡萄酒内酒石酸的沉淀，这类沉淀往往表现为黑色粉末、或者是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。

晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。当然也有的酒厂为保持葡萄酒的风味，只作轻微过滤，酒石会遗留较多，即使低温冷冻，也不可能完全去除干净，倘若贮存温度过低，酒石就会析出，在瓶底形成结晶状，这并不是酿造葡萄酒过程的缺陷。有的酿造者之所以不进行过滤，而是想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为局部少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长，过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素和单宁等多酚类化合物等等好东西。至于陈年的葡萄酒有沉淀更是司空见惯的事情，由于瓶贮藏时间长，葡萄酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀。这也是在一些正式场合，餐饮服务员对这些葡萄酒进行滗酒的原因了。

葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。如果情况严重，可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。

一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误以为酒已变质而不能再喝。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来了，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段，也可以说葡萄酒出现沉淀是葡萄酒走向成熟的一个标志。有沉淀物的酒是正常的，是100%的葡萄汁酿造而成的，不是勾兑酒，可以放心饮用。