1. 为什么我酿的葡萄酒有臭葡萄味
告诉你一个自酿葡萄酒的方法。 自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍： （自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母，只要条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本内因是葡萄自身的自然变化，而酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变成葡萄酒的最佳环境条件，使酿制的葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过 [email protected] 信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。） 一、首先是准备好酿酒用的容器，应该选择专门的自酿葡萄酒设备，尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不正确地选择酿酒设备，酿酒失败的的概率就太高了。图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前将容器的内外清洗干净，一定要凉干桶内的水分。 图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 2、将葡萄表面清理干净（不要用任何化学洗涤剂），葡萄的表面不能有任何水分或污物。 （关于葡萄的清洗也是很多初学自酿葡萄酒朋友经常提出的问题，我们建议葡萄最好不要用水清洗。但是对于从市场上采购的葡萄，不认真清洗则安全、卫生不能保证。怎样解决这个矛盾，要从葡萄的选择做起。自酿葡萄酒首选自己种植的葡萄，如果自己没有种植葡萄的条件，则在选购葡萄时要认真挑选质量最好、成熟度最高的葡萄，别买那些处理的、被别人东挑西挑剩下的葡萄。） 3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图2） 图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 （精酿葡萄酒不建议将葡萄完全破碎，葡萄开口就行，我们甚至认为有30%是整粒的葡萄都可以有效地进行酒精发酵。） 4、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封。（见图3） 图3、盖上水封盖，加水将水封口密封。 （将水封口用清水注入密封是正确使用自酿葡萄酒设备的关键环节，随时注意水封口处是否有水，水封口有水才能密封，才能保证自酿葡萄酒不会被氧化和被空气中的有害细菌污染。） 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图4）。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的变化状态，实时监控葡萄酒的酿造进度。 图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。 5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及化学添加剂，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。 图5、将酿好的酒装瓶 最后将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。 自酿葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备和正确的酿酒操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过[email protected]邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。 自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒不追求产量多少，确保每一瓶都是好酒。自酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
2. 家酿葡萄酒有腐烂的味道
有馊味应该是你密封不好，而且又在太阳底下晒的原因。葡萄酒是怕阳光的。虽然我学这个的，但，工作后也忘的差不多了。你第一次颜色不好，可能是因为你带皮浸渍的时间短的原因。也可能是你葡萄品种的原因。酿酒葡萄和鲜食的是不一样的。你可以上网买个书读读，对你还是有用的。祝你酿酒成功，最后。
3. 制作葡萄酒有点臭是什么原因
这次做的酒是因为有水分或者是封存的不好，被细菌感染了，建议最好不要喝了。如内果容想尝试挽救的话，建议你换个干净、干燥的容器，再观察一两天，如果情况依旧，那就放弃重来吧，如果情况好转，那就成功了。
其实自己酿酒虽然不难，但也没那么简单，还是有很多方法和窍门的，我以前酿酒也经常失败，总是各种各样的原因，每次失败原因基本都不同。后来查询方法时无意中发现通天酒业的网站上有很多酿酒方法，而且将酿酒过程中需要注意的事项交代的特别明确，告诉你哪个步骤容易出问题，并告诉你预防和解决办法，从那之后我酿酒基本没失败过。
偶尔断粮的时候也会买点通天酒业的通天山葡萄酒，喝起来口感也很不错，有另外一番风味。
4. 自酿葡萄酒三天突然停止发酵闻起来有酒味还有腐烂味怎么办
正在发酵的葡萄酒为什么会终止发酵呢？如果是不再发酵产酒，就会产生其他有内害物质，因为容它不会静止不动的。原因可能是当初带进的杂菌过多，酵母也有，发酵和杂菌同时作用，三天后杂菌的作用占主导地位，最后只有产生有害物质而产酒少了，那就出现了腐烂变质的味道。
现在可以做的就是，把上层这些有异味的葡萄取出，用高度白酒喷洒上层，静观其变了。
5. 自制葡萄酒为什么有一股烂葡萄味
自己做的来葡萄酒选用源的葡萄与正规做葡萄酒的葡萄是不一样的。自己做葡萄酒在方法和温度以及杀菌方面欠缺得太多，你自己做的葡萄酒发酵不充分或者容器方面粘了油等，葡萄酒没做成，变质了，建议不要喝了，倒掉。葡萄酒没做好会中毒的，伤肾脏，而且不可以逆转的伤害。
6. 自酿葡萄酒有股烂葡萄味是怎么回事
烂葡萄味，就是发酵有酒精的。你描述不清。很难判断。估计发酵没完成。
7. 自酿葡萄酒有一点淡淡的腐烂味
失败！你的方法完全错误 千万别喝
告诉你正确的方法吧 我私内人珍藏的 可以少酿点
先准备：一容斤葡萄（这是一瓶子的量） 白糖 输液瓶 普通的高度白酒
葡萄用手挤烂 加糖拌匀
瓶子刷完晾干 用白酒涮一遍
拌好葡萄中加入白酒倒入瓶子里 加保鲜膜密封好 十五天左右就好了 味道很棒
8. 红酒开瓶闻到一股烂葡萄的味道是怎么回事
你要知道烂葡萄是什么味儿。第一种人们觉得的烂葡萄是葡萄不新鲜的时候出来的内酒精味儿，葡容萄在自然条件下，他里面的果汁也会自然发酵，产生酒精，所以如果你说的烂葡萄是酒精味儿那没太大问题。
还有一种情况是你说的烂葡萄是那种特别特别成熟有点像煮过的水果味儿，如果你觉得这样是烂葡萄的味道，并且出现了，这就说明酒的保存状况不佳，已经老了。
红酒一般开瓶如果闻到湿纸箱子的那种气味是肯定不能喝了，如果是你说的烂葡萄味道那就喝喝看一般没太大问题的
9. 我做的葡萄酒二十天了，喝上去还有一点酸的烂葡萄味，正常吗
家酿葡萄酒，最好加一点白兰地或食用酒精，保证发酵安全。葡萄洗干净后，要凉干水分。添加葡萄要在发酵旺盛时加入。
放在原瓶里还是饮料瓶里都可以。
10. 自家酿制的葡萄酒为什么会发出腐烂的味道
大致有以下几个原因：
使用腐烂变质的葡萄；
带入生水过多；
容器及工具不洁；
环境卫生条件较差；
葡萄冲洗过分，皮上的野生酵母损失过多；
发酵温度较高。