发酵葡萄酒产生什么菌

⑴ 在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是什么

主要是附着在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自制葡萄酒，如果葡萄洗得很干净，多半发酵效果不好。

⑵ 酿葡萄酒的酵母菌是什么东西

酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。

⑶ 酿葡萄酒要用什么菌

酿酒来用根霉菌,曲霉菌源,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。

⑷ 酿制葡萄酒需要什么菌种

一般需要购买专用的酵母菌（活性干酵母）
葡萄上自带的微生物中可能有杂菌，比回如醋酸菌，会答给葡萄酒带来不良风味（醋酸菌会让葡萄发成葡萄醋）
而且一般不建议不适用发酵罐等的自家酿酒，风险较高
可能会有一些对身体不宜的物质产生（杂醇等）。

⑸ 葡萄酒发酵使用的菌种叫什么

发酵葡萄酒使用的是酵母菌。
葡萄汁的前发酵主要是酵母菌，后发酵过程中主要是乳酸菌。

⑹ 酿制葡萄酒利用什么菌的发酵

A、酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生回酒精和二氧化碳．正确答；
B、霉菌可用于制作腐乳、酱油，错误；
C、制作酸奶用到乳酸菌，错误；
D、制醋要用到醋酸菌，错误．
故选：A．

⑺ 做葡萄酒用什么菌

自酿葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，量大的话可以用安琪活性葡萄干酵母帮助发酵。

⑻ 自制葡萄酒发酵时有白色的东西，像是霉菌，请问这是什么情况

自制葡萄酒发酵时有白色的东西是已经感染杂菌了，不能再继续饮用了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质。

(8)发酵葡萄酒产生什么菌扩展阅读

喝葡萄酒的注意事项：

1、切忌多种酒类混饮

多种酒类混饮让人不仅更容易醉，对大脑、肝脏、胃肠道的刺激也更大，很容易导致混饮者酒精中毒。

2、服用抗生素药后忌饮葡萄酒

在服用抗生素药后，仍旧大喝葡萄酒极有可能导致恶心呕吐、头晕头痛、胸闷心悸等不良反应，严重时还会引起呼吸困难，甚至晕厥、死亡等。

3、切忌过量饮酒

胃肠炎、乙肝、癌症等许多疾病的“元凶”都是人体内摄入的过量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，适量饮用才是亘古不变的道理。

⑼ 酿制葡萄酒时会产生什么细菌

酿制就本身不会额外产生细菌，而是说酿制酒容易受到细菌污染，最常见影响品质的是醋酸菌、乳酸菌，而影响食用卫生的霉菌就很多了，如广泛存在的青霉菌、黑霉菌以及黄曲霉菌等。

⑽ 葡萄酒发酵中，酵母菌的来源是什么

一般葡萄酒酵母的来源有两个：

1. 环境带入：就是在葡萄生长过程中附着在葡萄表面回上的酵母以及生产环境引入答的酵母；

2.人为加入：酿酒时也可以人为加入酿酒酵母。

当然有两点需要在解释一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，这层白霜是葡萄生长中正常形成的果

粉，同时像波尔多液等农药也会形成白霜，但白霜本身与酵母无关。其次，不人为加入酵母也可发

酵葡萄酒，但为了使发酵更可靠的进行，尤其是在清洗葡萄的情况下，才会加入酵母促进发酵。