葡萄酒贮存时会酯类如何生成

① 红葡萄酒密封储存时间越长，质量越好，是因为在储存过程中生成了有香味的酯．在实验室我们也可以用如图所

（1）发生反应的方程式为： ； （2）浓硫酸内在反应中，作催化剂和吸容水剂， 故答案是：催化作用、吸水作用； （3）制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯，目的是除去乙醇和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度，产物便于分层， 故答案是：中和挥发出来的乙酸，溶解挥发出来的乙醇，降低乙酸乙酯在水中的溶解度，便于分层得到乙酸乙酯； （4）导管不能插入溶液中，防止饱和碳酸钠溶液吸入反应试管中， 故答案是：倒吸； （5）乙酸乙酯不溶于水，可以采用分液操作，分离乙酸乙酯； 故答案是：分液．

② 红葡萄酒密封储存时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中生成了有香味的酯．在实验室也可以用如图所示

（1）乙酸含有羧基，为乙酸的官能团，故答案为：羧基；
（2）为防止液体飞溅，应加入碎瓷片或沸石，故答案为：防止液体暴沸；
（3）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，该反应为可逆反应，
反应的化学方程式为CH₃COOH+CH₃CH₂OHCH₃COOC₂H₅+H₂O；酯化反应（或：取代反应）；
（4）制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯，主要是利用了乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠，乙醇与水混溶，乙酸能被碳酸钠吸收，易于除去杂质，B中的液体混合物分层，可用分液漏斗分离，
故答案为：饱和Na₂CO₃溶液；分液漏斗；
（5）球形干燥管容积较大，可起到防止倒吸的作用，使乙酸乙酯充分与空气进行热交换，起到冷凝的作用．
故答案为：防止倒吸；使乙酸乙酯蒸气充分冷凝．

③ 红葡萄酒放时间越长会生成酯吗

葡萄酒存放抄时间久了里面的袭醇和酸反应会生成更多的酯，因为葡萄酒都有一定的保质期，不建议存放时间过久，葡萄酒拥有与人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡，无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。葡萄酒又是一种充满个性的商品，每一个种类的葡萄酒，甚至说每一个酿酒师手下的葡萄酒，其成长时间都是不同的。也就是说，每一葡萄酒适宜饮用的时间都不同，有的可能需要新鲜时饮用，过了这个时间就踏入衰退期；有的（如法国列级名庄酒）则必须存放一定时间，没到成熟期其特性就不能发挥出来，根本不能体现其价值。

④ 葡萄酒在收藏时有什么要注意的嘛

1.标签须朝下
包括我在内的大多数人都会将标签朝上放置。因为这样酒款的身份一目了然。但是，这会使灰尘和水气落在标签上。在经年的存储中，标签就
会在不知不觉中被损坏了。哪天你想要跟朋友们一起分享美酒的时候，模糊的标签会让一瓶美酒的吸引力大大减弱。而且，如果你想转手的话
，不再完整的标签势必会影响到它的价格。
2.不要把放酒的纸箱或木箱直接放在地板上
不要把装酒的木箱或者纸箱直接放在地板上，这样会使箱子和酒标受潮。而且，哪天储藏室不小心失水，就更麻烦了。
3.水平稍斜上放置最理想
垂直放置的酒瓶，软木塞会变干，导致空气进入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞湿润。然而，让瓶塞部分接触到空
气，更适合酒的陈年。因为这样可以使得酒瓶内外的空气缓慢地交换----瓶中不好的气体释放出来，同时微量的氧气进入到瓶中。这同样有有
利于水解作用。
注意：水平稍斜上的放置不适合马德拉酒。马德拉需直立向上放置。不然马德拉的高酒精和高酸会侵蚀瓶塞。
4.复杂的酒需要更低的储藏温度
葡萄酒中年轻新鲜的果香慢慢转化成复杂诱人的酒香的过程叫做水解作用。在这个过程中，葡萄酒的酯类物质转化成酸和酒精，苷类物质转化
成苷配基和糖。苷配基是极其芳香的。这个转化过程越是缓慢，生成的酒香就越复杂。而低温则是将转化过程放缓的必要条件。
还有不懂的可以直接联系我

⑤ 红葡萄酒密封时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中生成了有香味的酯．下列能与乙醇反应生成酯的物质

酸能与醇发生酯化反应生成酯和水，则能与乙醇反应生成酯的物质是乙酸，故选C．

⑥ 葡萄酿成葡萄酒,原物质是什么变化后生成物质是什么

葡萄酒发酵前后的物质变化非常复杂。

简单的理解，发酵之前，葡萄的主要成分是：糖分、酸类、矿物质、维生素、风味物质、水分等。发酵之后：葡萄酒的主要成分是：酒精、酸类、醇类、酯类、大分子聚合物、矿物质、维生素、风味物质、水分等。

葡萄果实之所以能转变成葡萄酒，是由于酿酒酵母菌的发酵作用。

1. 酿酒酵母菌会生产很多新的物质

酿酒酵母菌是一种单细胞活性真菌，它会利用葡萄酒的糖分、矿物质、维生素、水分等各种营养物质进行生长繁殖，酵母菌把葡萄中物质代谢后，会生产出新的物质，如酒精、二氧化碳、醇类、酯类、新的香气物质和风味物质，从而使葡萄酒的成分非常复杂和美味。这个过程也就是葡萄酒的发酵过程。

2. 新的物质与单宁、色素、矿物质会反应出更多的新物质

酵母发酵生产的酒精、醇类、酯类之间会相会聚合反应，生成甘油和多种大分子酯类物质。而这些醇类、酯类、甘油、多种大分子酯类物质又会不断的与单宁、色素、矿物质发生聚合分离、分离聚合的反应，生成更多的新物质。

3. 目前已发现葡萄酒中含有300多种物质

由于葡萄酒内的成分不断的在发生变化，所以葡萄酒的物质非常复杂，目前已发现葡萄酒中含有300多种物质。这也是葡萄酒储藏不同年龄，其香气、风味、口感就会不同的重要原因，葡萄酒中的物质不断的在发生变化。越老的葡萄酒，由于聚合的作用，其中的分子越大，口感越顺滑醇厚。

⑦ 红葡萄酒密封储存时间越长，质量越好，原因之一是储存过程中生成了有香味的酯．在实验室也可以用如右下图

（1）醇的官能团是羟基，乙醇中含有羟基，故答案为：羟基；
（2）液体加热要加碎瓷片，防止暴沸，故答案为：防止暴沸；
（3）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，同时该反应可逆，反应的化学方程式为：CH₃COOH+CH₃CH₂OHCH₃COOCH₂CH₃+H₂O；酯化反应；
（4）制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯，除去乙醇和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，
故答案为：饱和碳酸钠溶液；中和乙酸、吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层；
（5）乙酸乙酯不溶于水，则混合物分层，可用分液方法分离，
故答案为：分液．

⑧ 葡萄酒中含有哪些秘密成分

葡萄酒的主要成分是水与酒精。虽然，其它物质占据了微小的比例，但是它们能影响葡萄酒的颜色、风味和香气。如果没有它们，葡萄酒也许会索然无味。下面我们一起来了解这些功不可没的成分吧！
1. 酸（Acid）
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。
2. 氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
3. 酯类（Esters）
酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。
4. 矿物质（Minerals）
葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
5. 酚类化合物（Phenols）

葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
6. 糖分（Sugar）
在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分（Resial Sugar）。它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。
7. 亚硫酸盐（Sulfites）
葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
8. 挥发性酸（Volatile Acidity）
挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括乙酸（能使酒变成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
9. 乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉酒这种氧化型葡萄酒则含达到300 mg/L的水平。
10. 甘油（Glycerol）
甘油属于糖醇类。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
11. 高级醇（Higher Alcohols）
高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。

⑨ 葡萄酒槽内含有什么成分

1. 酸（Acid）
葡萄酒在PH值谱中位于酸性的一侧，因为几乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介于2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之间。此外，白葡萄酒的酸性高于红葡萄酒。
2. 氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）构成，对身体有好处。但是，由于它的含量并不高，对人体的作用有限，所以只能通过长期适量饮用才能发挥其效果。
3. 酯类（Esters）
酯类能为葡萄酒提供许多独特的香气。当葡萄酒中的醇类与酸类发生反应后，就会产生乙酸乙酯等酯类物质。这种物质能给白葡萄酒带来一些青苹果、花香等香气，为红葡萄酒提供草莓、覆盆子等风味。
4. 矿物质（Minerals）
葡萄酒中含有多种微量的矿物质成分，例如铁、镁、钾、钙、锌、磷和锰等元素。一杯葡萄酒能提供约4%的日常矿物摄取量。值得一提的是，虽然这些矿物质成分存在葡萄酒中，但它们并不是某些葡萄酒带有矿物风味的主要原因。一般而言，红葡萄酒所含的矿物质多于白葡萄酒。
5. 酚类化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚类化合物能影响葡萄酒的颜色、口感（尤其是单宁）。它主要来自葡萄品种本身以及葡萄酒的陈酿过程。我们常在优质的红葡萄酒中闻到紫罗兰的香气，其实，这种香气与葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有关。而黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒常散发的丁香气息则是与葡萄酒经橡木桶陈年后产生酚类化合物有关。
6. 糖分（Sugar）
在葡萄酒发酵过程中，并不是所有的糖分都能转化成酒精，有部分尚未转化的糖分仍然残留在葡萄酒之中。这些称为残余糖分（Resial Sugar）。它使得葡萄酒呈现不同程度的甜度。
7. 亚硫酸盐（Sulfites）
葡萄酒中的亚硫酸盐是一种防腐剂，它能起到杀菌和抗氧化的作用。亚硫酸盐在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不会产生任何味道。几乎世界上所有的葡萄酒都添加了亚硫酸盐，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。一般情况下，白葡萄酒含有的亚硫酸盐比红葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亚硫酸盐。
8. 挥发性酸（Volatile Acidity）
挥发性酸与上述提到的酸不同，它会产生刺鼻、腐臭的气味。挥发性酸包括乙酸（能使酒变成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
9. 乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一种挥发性的物质，它能给葡萄酒提供一种黄苹果的香气。乙醛产生于酿酒过程中的氧化反应。许多葡萄酒中含有极少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉酒这种氧化型葡萄酒则含达到300 mg/L的水平。
10. 甘油（Glycerol）
甘油属于糖醇类。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而贵腐甜白则含有较多的甘油（20g/L）。尽管从严格意义上说，甘油并不是糖，但它却能为葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。
11. 高级醇（Higher Alcohols）
高级醇在葡萄酒中的含量非常低，但它还是对葡萄酒有一定的影响，例如青草风味。还有部分微量的醇类物质能赋予葡萄酒果香。
来源红酒网络全书