葡萄酒醇酿什么意思

『壹』 脱醇葡萄酒是什么意思

脱醇葡萄酒，顾名思义，就是指酒精在酿造过程中被分离出来的葡萄酒。这种葡萄酒酒精含量一般低于0.5%，基本可以贴上无酒精的标签。我们都知道普通的葡萄酒有益于人体健康，那么脱醇葡萄酒是否依然有益于人体健康呢？

实际上，脱醇葡萄酒虽然酒精度数不如一般的葡萄酒（一般为13%-14%）高，但它依然含有一般葡萄酒所拥有的多酚类物质（Polyphenols）。多酚类物质指的是植物中所含的一类化学成分，葡萄中的多酚类物质一般存在于果皮中，所以带皮酿造的红葡萄酒的多酚类物质含量比去皮酿造的白葡萄酒要多得多。多酚类物质具有抗氧化作用，可以保护人体的细胞免受自由基的损害。流行病学的一些研究发现，饮用适量的红葡萄酒可以减少心血管疾病的发病率，部分科学家认为这主要归因于红葡萄酒中的这些多酚类物质，它们的抗氧化功能可以给人体带来一定的益处。

虽然目前暂无任何研究表明饮用脱醇葡萄酒会减少特殊疾病诱发的风险，但现有的关于脱醇葡萄酒和普通红葡萄酒对一些多酚类物质血药浓度影响的对比研究，以及两种葡萄酒如何影响与一些心血管疾病相关的生化标志物的研究显示，普通红葡萄酒的影响更大一些，但是脱醇葡萄酒对一些标志物也能起到一定的影响作用。

虽然抗氧化能力不如普通葡萄酒，但脱醇葡萄酒还是有一些好处是普通葡萄酒所不能及的，比如，脱醇葡萄酒的热量较低，约为同等体积普通葡萄酒的四分之一到三分之一。此外，你也不需要担心酒精摄入太多而影响身体健康。

虽然脱醇葡萄酒的酒精含量极低，但其跟普通葡萄汁还是有所区别的。脱醇葡萄酒是真正的发酵酒，是按葡萄酒的生产工艺酿造出来的，只是在装瓶前，会把酒里的酒精和部分水分通过特殊工艺分离出去。

『贰』 酒，为什么自酿葡萄酒易含甲醇

不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲专醇。但是因为属原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了.
葡萄酒中甲醇的主要来源：

1、原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。

2、发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
3、温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。
所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。

『叁』 自已做的葡萄酒用提醇么

知酿葡萄酒请用下班陶瓷等容器来酿造。千万不可用塑料的瓶子，而且酿造时一定要根据教程来酿造，网上太多自酿葡萄酒甲醛超标的事情 。
含有乙醇，能喝。可能想问是不是含有甲醇吧，自酿的葡萄酒是不含甲醇的，因为没有产生甲醇的机理。再有如果实在怀疑葡萄酒中有甲醇，就将葡萄酒加热到70度，甲醇会挥发掉的。

葡萄酒的制作过程。
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

方法二：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

方法三：

1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。

方法四：

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

『肆』 什么是脱醇葡萄酒

脱醇葡萄酒是以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料，经发酵、窖藏内、陈酿、容去杂等特殊工艺脱醇加工而成，所含酒精度不超过1%，其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍，具有极高的营养保健作用。不仅保留了葡萄中的营养成分，而且口感更加淳厚，让人回味无穷。

(4)葡萄酒醇酿什么意思扩展阅读：

脱醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，无醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐的占据了市场，并且符合了健康食品的新潮流。

在《中国葡萄酿酒技术规范》中，将特种葡萄酒纳入规范之列，特种葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒，包括利口葡萄酒、葡萄汽酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脱醇葡萄酒和山葡萄酒9种。

参考资料来源：

网络——无醇葡萄酒

网络——葡萄酒标准

『伍』 酿葡萄酒为什么会产生甲醇

一般情况下酿酒的过程会产生
甲醇
，但
酿葡萄酒
的过程甲醇的
含量
非常的少，对身体没有影响。如果担心甲醇的危害，在喝的时候将酒加热到70度，酒中的甲醇就挥发出去了。

『陆』 葡萄酒特酿是什么意思啊

特级珍酿，对于国产酒，就是文字游戏而已；而对于进口酒，是根据其陈年等级翻译过来的。如智利的GRAN RESERVE级别，翻译过来就是特级珍藏或特级珍酿，也就是特酿的意思。

『柒』 葡萄酒里有甲醇吗自家酿的葡萄酒里有甲醇吗

一定有的，哪怕正常工厂生产的也会有，只是量多量少的问题。国家版标准是每升小于0.25克。成权人摄入3克就会中毒，10克可能致盲，30克足矣致死。家庭自制葡萄酒通常不控制发酵温度和菌种，甲醇含量基本都超标的，有时往往超标几十几百倍，所以每年都有人喝自酿葡萄酒中毒，失明甚至死亡。

『捌』 葡萄酒中窖醇是什么意思

葡萄酒的香味分为三类，一是果香，二是发酵香，三是陈酿香。窖醇也就是窖中存放，增加陈酿香味，醇香也就是陈酿香。

『玖』 酿酒的酿是什么意思

酿 brew；lead to；make wine；result in；酿 (1) 酿 niàng (2) (形声。从酉(yǒu),襄声。本义:做酒,酿造) (3) 同本义。原专指酿酒,后也指利用发酵作用酿造蜜、醋、酱等 [make wine;brew] 酿,酝也。作酒曰酿。――《说文》米麦所作曰酿。――《三苍》黑黍舂来酿酒饮。――唐·曹邺《田家效陶》酿泉为酒。――宋·欧阳修《醉翁亭记》 (4) 又如:酝酿(造酒的发酵过程);酿米(酿酒的米);酿具(酿酒的器具);酿秫(用秫黍酿酒);酿制(酿造);酿糯(以糯米酿酒) (5) 酝酿,逐渐形成 [ferment] 早难道救冤反把冤酿。――朱寉《十五贯、廉访》 (6) 又如:酿雪(空中水蒸气逐渐凝聚而形成为雪);酿寒(逐渐酿成寒冷的天气);酿祸(酿成祸患);酿乱(酿成祸乱) (7) 娇宠 [inlge] 素日皆是你们这些人把他酿坏了,到这步田地还来解劝――《红楼梦》酿 (1) 酿 niàng (2) 酒 [wine] 伶人倾家酿。――《晋书·何充传》 (3) 又如:佳酿(好酒);酿肆(酒坊;酒店) 酿酒 niàngjiǔ [make wine;brew beer] 利用发酵的方法酿造酒酿热物 niàngrèwù [biofuel] 发酵时能产生热的有机物。如牛马粪、稻草等酿造 niàngzào [brew;make vinegar,wine,etc.] 原专指酿酒。后也指利用发酵作用制造醋、酱油等酿1 （酿） niàng ㄋㄧㄤˋ (1) 利用发酵作用制造酒、醋、酱油等：～造。～酒。～醋。 (2) 指酒：佳～。 (3) 蜜蜂做蜜：～蜜。 (4) 喻事情积渐而成：～成水灾。酝～。郑码：FDSX，U：917F，GBK：C4F0 笔画数：14，部首：酉，笔顺编号：12535114511534 brew；lead to；make wine；result in；