⑴ 葡萄酒中糖度对总酸有何影响
（1）葡萄酒中最主要的酸为酒石酸和苹果酸；
（2）葡萄酒中的主内要挥发性酸是醋酸；
（容3）寒冷地区出产的葡萄酸度高，糖度低；
（4）温暖地区出产的葡萄酸度低，糖度高；
（5）苹果酸-乳酸发酵可以降低葡萄酒的酸度；
（6）葡萄酒的总酸是以100毫升葡萄酒中所含的酸来计量的；
（7）日常餐酒的总酸一般在0.6%-0.7%之间；
（8）甜白葡萄酒的总酸一般超过1%，以平衡高糖度；
（9）pH值是测量葡萄酒活性酸度的一种方法；
（10）pH值越低，酸度越高；pH值越高，酸度越低；
（11）普通餐酒的pH值一般在3.3-3.7之间。
⑵ 葡萄酒的总酸和挥发酸是多少
现有标准规定，干酒、半干、半甜，柠檬酸≤1.0，甜型葡萄酒≤2.0g/L；挥发酸≤1.2g/L
⑶ 干红葡萄酒一般总酸含量为多少合适就大神回答。在线等……急
大概来的值在5.1左右，不同酿造源方法的话是不同的，而且也要看酿酒葡萄的种类，等各种情况
干红葡萄酒（le vin rouge），“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
⑷ 一般14度的红葡萄酒的总酸有多少
大概的值在5.1左右，不同酿造方法的话是不同的，而且也要看酿酒葡萄的种类，等各种情况
⑸ 白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。
比如浓香型回：总酸大于0.600，总酯答大于3.000
酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5
清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00
米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80
药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
⑹ 葡萄酒酸度知多少
与其说看出酒的酸度，不如说概略地判断酒酸的多寡。酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的结束阶段（Finish）和尾韵（Aftertaste）提供一定的支撑力，除了使酒质表现得更有活力和新鲜度之外，同时也是天然的防腐剂。酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸（Lean）、艰涩（Hard），并大大地降低酒的香气，另一方面，缺少酒酸的葡萄酒显得新鲜度不足，品酒后的结束阶段显得单调、平淡、软弱不结实，同时觉得葡萄酒的结构不扎实。葡萄酒酿造转化的过程中，单宁酸和酒酸必需保持一定的平衡，若单宁酸较多，酒酸需相对地减弱一些。葡萄酒的酒酸丰富或欠缺，会表现在外观和饮用时的新鲜度。无论是红酒或是白酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。换句话说，酸碱值（pH值）低的葡萄酒，除了酒的色泽鲜明外，还透着高亮度，酸碱值高的葡萄酒，表示酒酸偏低，光泽与亮度可能弱了许多，整体的酒色比较平凡。高亮度的葡萄酒，饮用时具有相当宜人的新鲜度，尤其在舌头外围的两侧，可明显地感受到酒酸作用，会有少许的“叮咬”感，进一步产生适量的口水，这种“叮咬”感对于白葡萄酒来说是一种先赞美之词，表示酒质新鲜之意。如果酒酸过量，可能会引起口腔内部的刺痛感，甚至类似单宁酸所形成的干涸作用，使唾液的性质改变，产生收敛性的皱折感。以葡萄酒的产区特征来说，通常来自寒冷地带的葡萄酒，普遍有高酸度的现象，主要是日照时间智短，阳光的热力较弱，致使葡萄的成熟度不足，葡萄果实的酸度因而增高，所酿制出来的葡萄酒酸度也相对提高。产自温和气候区，或较火热的产地，由于阳光照射的时间长、热力足够，葡萄果实能完全成熟，酸度因此降低了许多，所酿成的葡萄酒，酸度比较缓和，但如果酸度偏低，可能会使葡萄酒的新鲜度尽失。下次品酒时，可以仔细地观察红酒的光泽是亮丽，或是黯淡无光泽，酸或不酸？是否与上述的状态相同？试试看！趣味十足。
⑺ 成品葡萄酒总酸的标准是多少
总酸为非挥发酸和挥发酸的总和。
葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和回柠檬酸，都取决于答葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。
衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。