葡萄酒靠什么发酵

『壹』 葡萄酒发酵怎么办

酿酒专家表示，葡萄酒在酿造过程中因糖分的发酵而产生大量气体，从而版使完全密闭权的容器膨胀，产生出的力量如果超过容器的承受限度就会炸开。在自制葡萄酒时，容器的盖子不要盖得太紧，注意透气，以免发生炸开的危险。

另，自酿葡萄酒不要使用塑料容器。自酿酒是一种传统的成熟工艺，酿酒时尽量使用玻璃器皿，或陶瓷容器，不要用塑料容器，避免酒精与塑料发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

所以，建议你换个容器~

『贰』 葡萄酒是怎么进行发酵的

葡萄酒酒酿制是利用酵母菌将果汁中的糖分，经酒精发酵转变为酒精等产物，再经内过陈容酿、澄清过程中的酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为溶液清晰、色泽美观、醇和芳香的果酒产品。若采取自然发酵的方法，不用人工接种酵母细胞，是利用果皮上固有的野生酵母菌而发酵。按照发酵容器密闭与否，可分为开放式发酵和密闭式发酵两种。前者存有诸多弊端，目前已基本淘汰；密闭式发酵有利于酿制色、香、味俱全的优质果酒。葡萄酒发酵包括酒精发酵和葡萄中香气，色素浸提两个过程。发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。

『叁』 葡萄酒发酵的时候怎么做

醇酒用的葡萄是颗粒小，水分少，甜度的专用葡萄。
用甜度高的大葡萄是不正确的。
另外自酿的葡萄酒不能长时间存放，因为缺少专门的消毒措施，容易变质。
1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。）
2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖份减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12％～14％，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。
6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。

『肆』 葡萄酒是怎么酿成的

葡萄酒用葡萄酿造的。

下面介绍葡萄酒的做法供参考，首先版准备材料：葡萄：2500克、白糖：权300克、盐：10克、面粉：100克。

1、先把破损的葡萄挑选出来。

『伍』 葡萄酒怎么酿

自酿葡萄酒的步骤如下：

材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。

第一步，购买新回鲜的葡萄，把坏了的挑答出来。

『陆』 葡萄酒怎么酿造

红葡萄酒与白来葡萄酒生产工艺方源面的主要区别：对于红葡萄酒来说，压榨是在发酵以后进行；而后者，压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。
红葡萄酒工艺流程:
葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶
白葡萄酒工艺流程：
葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶

『柒』 葡萄酒怎么才算发酵完成

没有完全发酵就过滤才会出现这样的现象，再静置几天才会好些。

『捌』 酿葡萄酒怎么知道它发酵完成什么时候进行第一次过滤

酿葡萄酒可以闻到比较浓的酒精味，而且尝不到甜味，说明主发酵过程内已经完成，第7天的时候进容行第一次过滤。

『玖』 葡萄酒怎么自己酿

第一步：如何买到好葡萄。一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，这样的葡萄最好不要买。

第二步：剪葡萄。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

第三步：反复洗葡萄、浸葡萄。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

第四步：将葡萄的水沥干。反复清洗过后，将葡萄的水沥干

第五步：捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

第六步：将葡萄装进瓶子中。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄放两斤半白糖，­这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。

第七步：滤渣。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

最后，葡萄酒制成。