橡木和葡萄酒发生什么反应

❶ 好的葡萄酒为什么用橡木塞

优质年份葡萄酒，倾向于使用橡木塞，以保证其陈年能力。用橡木塞进行葡萄酒的封存和储藏与其他木质材料不同，橡木本身具有良好的弹性，因此橡木塞往往做得比实际瓶口内径略粗一点，经过挤压压入瓶口，可以与内壁紧密贴合，防止酒液溢出和大量氧气的进入。

橡木的木质纤维之间具有细微孔隙，允许微量的氧气进入，有研究表明，一年时间内大约有1毫克的氧气经过橡木塞进入瓶中，这便造就了适当的微氧化环境，非常有助于葡萄酒的储存和长期熟成。

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喝葡萄酒好处：

1、可以预防疾病

葡萄酒里面含有多酚，可以提高机体的免疫力，抗击病毒，而且也可以预防感冒。葡萄酒中含有大量的抗氧化剂，尤其是葡萄皮中富含的白藜芦醇化合物，可以防止肺癌的发生。

2、可以保护牙齿

葡萄酒里面含有一种链球菌，容易和唾液以及唾液里面的钙相混合，从而防止蛀牙的发生。

3、可以促进睡眠

睡觉之前喝红酒能够促进睡眠，因为红酒里面有一种可以辅助睡眠的褪黑素，能够调节睡眠周期，防止失眠的发生。

4、减肥瘦身

女性朋友适当的喝葡萄酒，不仅可以美容养颜，而且也具有减肥瘦身的功效，抑制了脂肪的增生，能够控制体重，分解身体多余的脂肪。

5、提高记忆力

适量的喝葡萄酒可以提高大脑的记忆力。经过研究表明适量的饮用葡萄酒，能够促进大脑中产生一种化学物质，这种化学物质和神经系统记忆有一定的关系。

❷ 新旧橡木桶对葡萄酒有哪些影响

酿造葡萄酒过程中，除了葡萄品种、酿酒环境、单宁、糖分等物质对葡萄酒风味造成影响之外，还有一个关键点，酿酒时所用到的橡木桶同样会影响葡萄酒。

什么是50%全新的橡木桶？

如何理解橡木桶的“新”和“旧”？打个比方，就容易理解了。橡木桶就像我们泡茶时的茶叶一般，泡的次数越多，茶叶中的物质就被更大程度释放，味道越淡。橡木桶同样含某些物质，经过多次浸泡，被释放出来的风味物质便越少，所以这里用“新”“旧”定义橡木桶所被释放出来的风味物质的多少。

那是不是“新”木桶酿出来的酒才好喝，“旧”的橡木桶酿出来的酒就寡淡无味？并非如此。新旧木桶都有其优点，旧木桶有微透氧的作用，很大程度能改善单宁的浓重的涩味，让酒体更加柔和饱满，并且还可以加快葡萄酒的成熟速度。所以酿酒师们，为了避免部分葡萄酒带有浓重的橡木味，通常会混和新旧橡木桶一起酿酒。他们会把部分的酒放在新木桶里面陈酿，一部分放在旧木桶，在装瓶前在混和在一起。这就是50%全新橡木桶的本意。这样不仅仅能减轻葡萄酒橡木的味道，还能节约酿酒成本。橡木桶能提供给葡萄酒良好的氧化环境，这种环境会改变葡萄酒的颜色和口感。

橡木桶对葡萄酒风味有何影响？

橡木桶含丰富的物质，酚类物质、酯类物质和醛类物质，甚至还带有特别的香气和木桶单宁，是葡萄酒酿造物质所不能及。但葡萄酒在桶内陈酿，橡木桶中的物质和各种香气也会融入其中。能赋予葡萄酒香气的复杂性，品酒师总会品尝出葡萄酒中的各种水果香、植物香或者各种咖啡香等，这些复杂的风味归功于橡木桶，结合橡木桶陈酿，大大提升了葡萄酒风味的层次结构。

❸ 橡木对干红葡萄酒感官质量的影响有哪些

新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了研究。
一、天然橡木的种类

天然橡木分为：未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。
二、橡木成分与感官描述（见表1）

橡木成分

感官描述

橡木成分

感官描述

香兰素

丁子香酚

橡木内酯

松柏醛

麦芽糖

香草香味

香料、丁香气味

椰子、新木头气味

松树香烘培橡木香味

过烧味烘培面包

紫罗酮

丁香醛

苯酚

愈创木酚

薄荷

香草

烟味

烟味、医药味

三、不同使用方法对干红酒感官的质量影响

以下采用的橡木材料为天然橡木颗粒。

1、加入未发酵的葡萄汁中
由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好的保持酒的香味。

建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升（通常1—2.5g）

2、加入发酵后的葡萄酒中

在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，最大程度与酒接触，以达到最佳使用效果。

经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。

建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。

另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或消除橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。

3、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有独特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

四、小结

综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，主要表现在以下几个方面：

1、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

2、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。

3、使葡萄酒的味觉变得更加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。

4、香气独特。复合香气融合协调，平衡性好。

5、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩蔽作用。

总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，还可大幅度降低生产成本。加快新酒的成熟、陈化。缩短原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加快资金周转，提高生产效益。
——私募红酒网

❹ 橡木片在做葡萄酒什么作用

1、使葡萄酒的香气饱和浓郁；

2、使葡萄酒的果香和木香相得益彰；

3、使葡萄酒的口感醇厚丰富专、回味悠长；属

4、使葡萄酒的色泽晶莹缇透、深邃丰满；

5、使陈年过的葡萄酒芬芳得以释。

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选择橡木片的要点：

1、通常来讲，美国橡木的香气比较浓郁，浸泡时出香比较快，但是香气的总体感觉比较漂浮，和酒香比较剥离，而法国橡木香气相对沉稳，浸泡出香也比较忙，但浸泡的香气显得稳重自然。

2、口感上，美国橡木单宁相对棱角分明，也可以用粗糙来形容，而且从入口也能感觉到明显的浮香，与酒体融合相对慢些，那么法国橡木单宁相对细腻，使用是与酒体融合的时间相对短些。

3、从应用上来讲：如果原酒有明显香气缺陷，如氧化或会发酸偏高，美国橡木比法国橡木更具有优势，还有就相对绵软的酒用美国橡木处理也比较好；对于风格细腻柔和的葡萄酒法国橡木更具有优势，当然这个优势是相对的，还和使用的量和浸泡时间紧密相关。

4、从形状上来说，一般形状越小出香越快，相对浸泡时间更短，但是浮香表现和更加突出。

5、对于烘烤程度的选择，烘烤的越轻橡木自身的木质香气特征更加突出，烘焙越重，则凸显烤香明显些。

❺ “橡木桶”对葡萄酒的风味有什么影响

1、橡木桶特殊的木质结构，可使氧气透过其微孔进入葡萄酒中，使之发生有益的氧化回反应，从而改变答葡萄酒的生涩感，使其变的更加柔和细腻，口感丰富。
2、采用不同的树种和工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
3、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加的愉悦。注意:那些用树龄短的葡萄果实酿造的葡萄酒不适合在橡木桶中贮藏，那样会掩盖葡萄酒特有的香气，反而不好。

❻ 葡萄酒什么时候放入橡木桶

用橡木桶的时间： 1、二次发酵时 从二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）开始，就可回以用到橡答木桶。但不是所有的酒都必须用橡木桶，只有哪些工艺上需要的酒才这样做，很多酒的二次发酵是在不锈钢储酒罐中进行的。 2、桶储熟化 有的酒需要一个老熟的优化过程，即俗话说的“陈酿”，我们也可以称之为陈酿型葡萄酒。 陈酿的过程一般是12-24月的时间，但是少数有极高潜质的酒，可以桶储36达到个月。而且橡木桶的陈酿是分新旧桶的，新桶主要是给酒增加香气和单宁物质（游离单宁），旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性，到底是用新桶、还是旧桶、还是各用多少时间，是需要依据酿酒的工艺要求而决定。 3、自酿葡萄酒是否用橡木桶 自酿葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多为鲜食葡萄，发酵也不完全，因此多不具备潜质，使用橡木桶会起反作用。

❼ 橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响

一 在橡木桶抄陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。
二 采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
三 经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。

❽ 葡萄酒二氧化碳酿造方法在橡木桶陈酿会发生什么变化

据我所知，葡萄酒的酿造方法中跟二氧化碳有关的最主要的就这几种：
一、二氧化回碳浸渍答法，这是薄酒莱地区酿造者发明的一种脱氧发酵法，目的是为了保留更新鲜的颜色和更多的果味；
二、二氧化碳注入法，酿造低廉起泡酒时人工向酒中添加二氧化碳。
这两种都是二氧化碳酿造方法，一个是发酵方法，一个是起泡酒制法，你所谓的二氧化碳酿造法太含糊了，要说清具体哪一种。
如果是第一种情况下，在二氧化碳浸渍法结束后使用橡木桶，一般来说这样做的并不多，这种浸渍法最早是针对Gamay这种比较清新简单、比较弱的葡萄设计的，为的就是尽可能突出它果香的优势，如果使用橡木桶的话，老桶还好说，新桶会影响成酒的味道，原本最应被突出的果香会被新橡木桶带来的味道掩盖住，因为Gamay太弱了，进行橡木桶陈年并不能得到更好的效果，薄酒莱地区也有使用橡木桶对这种二氧化碳浸渍法酿造出来的酒进行修饰的，但是少。

❾ 葡萄酒酿制过程中为什么使用橡木

酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器回，但不添加橡木风答味；另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。
人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。
酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。

❿ 橡木桶储存葡萄酒是一种“化学反应”还是“物理反应”

化学反应 物理反应都有 在橡木桶里进行发酵 名贵红葡萄酒需要二次发酵 这时就专是属苹果酸发酵成乳酸 目的是缓和单宁的口味 同时橡木桶本身含有的单宁逐渐渗入到酒液中 在橡木桶的酒也是会蒸发的 所以每隔一段时间工人都需要添加酒液 这个步骤就是添桶 这样就是物理化学反应皆有